Обучающегося во время учебной практики

Форма аттестационного листа

Характеристика

Учебной и профессиональной деятельности

обучающегося во время учебной практики

ФИО ____________________________________________________________,

обучающийся(аяся) по специальности СПО _________________________________________________________________

код и наименование

успешно прошел(ла) учебную практику по профессиональному модулю ПМ .07 Выполнение работ по рабочей профессии «Повар-кондитер»____________________________________

^{наименование}^{профессионального модуля}

в объеме ____ час. с «__»._____.20__ г. по «___»._______.20__ г.

В организации ____________________________________________________

^{наименование организации, юридический адрес}

__________________________________________________________________

Виды и качество выполнения работ

Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики	Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
МДК 07.01 Технологические процессы механической кулинарной обработки сырья и приготовления	72 часа
Освоение навыков органолептической оценки качества традиционных видов овощей, грибов, плодов; рыбного и мясного сырья, домашней птицы, дичи, кроликов.
Обработка традиционных видов овощей, грибов, плодов; рыбного и мясного сырья, домашней птицы, дичи и кроликов.
Приготовление (подготовка) основных полуфабрикатов из традиционных видов овощей, грибов, плодов; рыбного и мясного сырья, домашней птицы, дичи, кроликов.
Овладение навыками выбора и безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря для подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов.
Овладение навыками оценки качества полуфабрикатов из овощей, грибов, плодов; рыбного и мясного сырья, домашней птицы, дичи, кроликов.
Приобретение навыков охлаждения и замораживания готовых полуфабрикатов; оценка условий их хранения и соблюдения сроков реализации.
МДК 07.02. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции массового спроса и её отпуск.	72 часа
1. Освоение навыков органолептической оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления кулинарной продукции массового спроса: основных супов и соусов; основных блюд и гарниров из овощей и грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, основных блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря, мяса и субпродуктов, птицы, дичи, кроликов, яиц и творога; основных холодных блюд и закусок; основных сладких блюд и напитков; основных мучных блюд, мучных хлебобулочных изделий, диетических (лечебных) блюд.
2. Освоение навыков подготовки сырья и использования различных технологий приготовления кулинарной продукции массового спроса: основных супов и соусов; основных блюд и гарниров из овощей и грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, основных блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря, мяса и субпродуктов, птицы, дичи, кроликов, яиц и творога; основных холодных блюд и закусок; основных сладких блюд и напитков; основных мучных блюд, мучных хлебобулочных изделий, диетических (лечебных) блюд.
3. Овладение навыками выбора и безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления кулинарной продукции массового спроса: основных супов и соусов; основных блюд и гарниров из овощей и грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, основных блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря, мяса и субпродуктов, птицы, дичи, кроликов, , яиц и творога; основных холодных блюд и закусок; основных сладких блюд и напитков; основных мучных блюд, мучных хлебобулочных изделий, диетических (лечебных) блюд.
4. Освоение навыков оформления и отпуска блюд, гарниров, напитков, изделий.
5. Приобретение навыков оценки качества готовой кулинарной продукции массового спроса: основных супов и соусов; основных блюд и гарниров из овощей и грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, основных блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря, мяса и субпродуктов, птицы, дичи, кроликов, яиц и творога; основных холодных блюд и закусок; основных сладких блюд и напитков; основных мучных блюд, мучных хлебобулочных изделий, диетических (лечебных) блюд.