Выбор вопросов для выполнения контрольной работы по дисциплине

Вопросы к экзамену по дисциплине

«Технологии и организация услуг питания»

1.Классификация предприятий общественного питания.

2.Типы и классы предприятий общественного питания.

3.Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания.

4.Характеристика ресторана, как типа предприятия общественного питания.

5.Характеристика бара, как типа предприятия общественного питания.

6.Характеристика кафе, как типа предприятия общественного питания.

7.Характеристика столовой, как типа предприятия общественного питания.

8.Характеристика закусочной, как типа предприятия общественного питания.

9. Характеристика кофейни, буфета, магазина кулинарии, ПБО.

10. Услуги общественного питания. Классификация услуг общественного питания.

11. Требования, предъявляемые к услугам общественного питания.

12. Производственные помещения; характеристика и оборудование.

13. Торговые помещения; характеристика и оборудование

14. Меню. Виды меню.

15. Порядок составления меню. Анализ меню.

16. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами. Назначение, характеристика, особенности проведения банкета.

17. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами. Назначение, характеристика, особенности проведения банкета.

18. Банкет-фуршет. Назначение, характеристика, особенности подготовки и проведения банкета.

19. Банкет-коктейль. Назначение, характеристика, особенности подготовки и проведения банкета.

20. Банкет-чай. Назначение, характеристика, особенности подготовки и проведения банкета.

21. Кофе-break, фондю – особенности обслуживания.

22. Обслуживание по типу сырной тележки.

23. Обслуживание по типу «Шведский стол».

24. Особенности обслуживания тематических мероприятий, торжеств.

25. Виды сервиса.

26. Кейтеринг. Определение. Виды кейтеринга.

27. Организация питания в санаторных комплексах. Диетическое и лечебно-профилактическое питание. Методы щажения.

28. Экономические показатели в общественном питании

29. Общие требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу предприятий общественного питания.

30. Требования, предъявляемые к метрдотелю (администратору зала).

31. Требования, предъявляемые к официанту.

32. Требования, предъявляемые к бармену.

33. Требования, предъявляемые к повару.

34. Требования, предъявляемые к сомелье.

35. Требования, предъявляемые к бариста.

36. Требования, предъявляемые к зав. производством.

37. Требования, предъявляемые к директору.

38. Требования, предъявляемые к администратору зала.

39. Кулинарная характеристика закусок. Правила подачи.

40. Кулинарная характеристика супов. Правила подачи.

41. Кулинарная характеристика блюд из мяса. Правила подачи.

42. Кулинарная характеристика рыбных блюд. Правила подачи.

43. Кулинарная характеристика овощных блюд. Правила подачи.

44. Кулинарная характеристика сладких блюд.

45. Кулинарная характеристика блюд из яиц и творога.

46. Характеристика ликероводочных изделий и правила их подачи.

47. Характеристика настоек, наливок, ликеров и правила их подачи.

48. Характеристика виноградных вин и правила их подачи.

49. Характеристика ароматизированных и игристых вин и правила их подачи.

50. Характеристика коньяка, бренди, кальвадос, арманьяк и правила их подачи.

51. Характеристика виски, джин, текила, рома и правила их подачи.

52. Правила составления и оформления карты вин.

53. Коктейли. Характеристика, виды и типы коктейлей.

54. Характеристика горячих напитков.

55. Характеристика фарфоровой и фаянсовой посуды в общественном питании.

56. Характеристика металлической посуды.

57. Характеристика стеклянной и хрустальной посуды.

58. Столовое белье, назначение, использование.

59. Сервировка стола.

60. Организация работы горячего цеха.

61. Организация работы холодного цеха.

62. Организация работы мясо-рыбного цеха.

63. Организация работы кондитерского цеха.

64. Встреча и размещение потребителей за столами, прием заказа и его выполнения.

65. Расчет по окончании обслуживания, уборка и замена использованной посуды.

66. Сигарная и кальянная карты.

67. Бокалы и рюмки - характеристика, назначение и использование.

68. Виды и характеристика торговых помещений предприятий питания.

69. Складские помещения предприятий питания.

70. Реклама и ее роль в деятельности ресторана.

71. Характеристика и назначение, классификация приборов.

Вопросы составила: к.с.н., доцент кафедры ГиРБ

Епанешникова О.В.

Вопросы утверждены на заседании кафедры ГиРБ

Протокол № от 20.09.2012 г.

Т.П. Левченко

Выбор вопросов для выполнения контрольной работы по дисциплине

«Технологии и организация услуг питания»