Методика выполнения работы. Сначала выбираем машинно-аппаратурную схему линии производства по варианту индивидуального задания.

Сначала выбираем машинно-аппаратурную схему линии производства по варианту индивидуального задания.

Далее выполняем чертеж машинно-аппаратурной схемы, на котором указанием оборудование рассматриваемого участка.

По известной производительности линии подбираем основное оборудование с указанием марки, количества единиц и производительности машины, аппарата или биореактора.

Пример. Производительность линии производства замороженных ягод (рис. 1) составляет 16 т/смену. Выполнить подбор основного технологического оборудования линии.

Рис. 1. Машинно-аппаратурная схема линии производства

замороженных ягод:

1, 6, 8 – элеватор; 2 – бункер приемный; 3 – платформа; 4 – машина моечная; 5 – конвейер инспекционный; 7 – аппарат скороморозильный; 9 – автомат фасовочный; 10 – стол приемный

Стадии технологического процесса. Процесс производства замороженных ягод охватывает следующие стадии:

– сортирование, очистка и мойка ягод;

– инспекция ягод;

– замораживание продукции;

– упаковывание в потребительскую и транспортную тару.

Характеристика комплексов оборудования. Линия производства замороженных ягод начинается с комплекса оборудования для подготовки сырья, в который входят моечные машины и инспекционные конвейеры.

Ведущим является комплекс оборудования для замораживания ягод в морозильных аппаратах.

Завершающий комплекс включает оборудование для фасования замороженных ягод в пакеты.

Переведем производительность линии, выраженной в единицах измерения т/смену в единицы измерения кг/ч. Так как продолжительность смены составляет обычно 8 ч, то формула запишется в следующем виде

, кг/ч, (1)

где П_ч – производительность линии за час, кг/ч;

П_см – производительность линии за смену, т/смену.

кг/ч.

Необходимое число единиц технологического оборудования рассчитываем по формуле

, (2)

где П_ч – производительность линии, кг/ч;

П_об – производительность единицы оборудования, кг/ч.

Тогда количество моечных машин определим по формуле

шт.

Округляем значение в большую сторону, следовательно, принимаем n₁ = 1 шт.

Аналогично рассчитываем количество других единиц технологического оборудования и заполняет таблицу.

Основное технологическое оборудование линии производства

замороженных ягод

№ п/п	Наименование оборудования	Марка	Кол-во единиц	Производительность, кг/ч
теор.	факт.
	Машина моечная	А9-КМ2-Ц	0,5
	Конвейер инспекционный	КТО	0,67
	Аппарат скороморозильный	АСЖ	3,3
	Автомат фасовочно-упаковочный	МДУ-НОТИС-06М-420	2,67

Задание: по заданной производительности линии осуществите подбор основного технологического оборудования участка с указанием количества и теоретической производительности (табл. 2).

Таблица 1

Варианты индивидуальных заданий к работе № 2

Вариант	Наименование производства	Участок производства	Производительность, т/смену
	Производство формового хлеба	приготовление и брожение теста
	Производство подового хлеба	формование тестовых заготовок
	Производство сосисок	измельчение и посол мясного сырья
	Производство вареных колбас	формование колбасных изделий
	Производство полукопченых колбас	Измельчение и перемешивание сырья
	Производство макаронных изделий	формование изделий и сушка
	Производство затяжного печенья	формование изделий и выпечка
	Производство батонов	растойка тестовых заготовок и выпечка
	Производство пастеризованного молока	сепарирование и гомогенизация молока
	Производство сливок	тепловая обработка и розлив
	Производство кисломолочных напитков	сквашивание молока и розлив продукта
	Производство сахара	извлечение и очистка сока
	Производство подсолнечного масла	рафинация и дезодорация масла
	Производство пельменей	формование и замораживание изделий
	Производство карамели	формование и упаковка конфет
	Производство помадных конфет	приготовление рецептурной смеси
	Производство хлебопекарных дрожжей	выращивание фильтрование среды
	Производство пива	получение пивного сусла
	Производство сухого молока	выпаривание и сушка молока
	Производство безалкогольных напитков	насыщение углекислым газом и розлив
	Производство майонеза	приготовление рецептурной смеси
	Производство мороженого	замораживание смеси и закаливание изделий
	Производство мясных консервов	расфасовка и тепловая обработка
	Производство шоколада	Приготовление смеси и формование
	Производство сливочного масла	преобразование высокожирных сливок

Таблица 2

Основное технологическое оборудование линии

№ п/п	Наименование оборудования	Марка	Кол-во единиц	Производительность, кг/ч

Порядок оформления отчета. Отчет о практической работ е оформляется на белой бумаге формата А4 с одной стороны или обеих сторон по правилам ЕСКД.

Отчет включает в себя следующие разделы:

- цель работы;

- теоретическую часть, в которой отражаются краткие теорети­ческие сведения об основных терминах и представлениях техноло­гической линии;

- графическую часть, выполненную на листах формата А4 в соответствии с требованиями ЕСКД; приводится машинно-аппаратурная схема с описанием технологического оборудования (экспликация).