Сучасні пакувальні матеріали, які використовуються для смакових товарів

Чай — продукт, який має дуже високі гігроскопічні властивості. Тому запобігання псуванню і збереження якості у ході товаропросування, в першу чергу, пов'язане з вологістю. Чим вища вологість чаю, тим швидше знижуються смакові й ароматичні властивості продукту.

Умовами, які забезпечують захист чаю від зволоження, а, значить, сприяють збереженню його якості, є упаковка, режим транспортування та зберігання.

Торгові сорти байхових чаїв фасують в м'яку або напівжорстку упаковку порціями по 100, 50, 25 г. Жорстка упаковка застосовується у разі ручного пакування (в оригінальні чайниці).

М'яка упаковка складається з підпергаменту і зовнішнього кашированого фольгою паперу. Зверху пачка склеюється широкою бандероллю. Напівжорстка — з кашированої фольги, підпергаменту і картонної коробки. Жорстка упаковка складається з внутрішнього паперу, фольги або підпергаменту і металеві чайниці. За до мовленістю з споживачем чай замість металевої чайниці може бути упакований в художньо оформлені чайниці з скла чи інших матеріалів.

Чорні і зелені плиткові чаї випускаються за ваги нетто 250 г (у разі узгодження з покупцем може бути налагоджений випуск плиток меншої ваги).

Пакується плитковий чай в підпергамент і етикетковий папір. Плитки вищих сортів загортають додатково в фольгу, що прокладається між підпергаментом і етикетковим папером. Потрібно зазначити, що кращими пакувальними матеріалами є: метал, скло, фольга і пергамент; гіршими — папір, картон.

Зерна кави після обсмажування охолоджують і фасують у великі металеві банки, або, що гірше, — в щільні мішки, у зв'язку з тим, що ароматичні сполуки, які входять до складу кафеолю, у загальній більшості є дуже леткими,

Краще за все обсмажувати зернини кави безпосередньо перед реалізацією в роздрібну торгову мережу, тому що в період зберігання кава швидко втрачає властивості смакового продукту.

Основну кількість пива розливають у скляні пляшки, частка яких досягає 50 %, а ПЕТ — 35 %, кеги — близько 13 %, алюмінієві банки — у межах 2 %.

Скляна пляшка — традиційна тара для вина. Зараз у світі існує багато різновидів скляної тари для вин. За формою їх поділяють на сім основних типів:

• бордоська — з крутими "плечиками", що призначена для утримання можливого осаду, є найрозповсюдженішою і використовується для зберігання вина;

• бургундська — пляшка з покатими "плечиками";

• рейнська — пляшка витягнутої форми;

• провансальська — пляшка, яка нагадує амфору;

• шампанська — товстостінна пляшка, здатна витримувати високий тиск;

• боксбойтель — пляшка, що зовні нагадує приземкувату флягу;

• буддель — пляшка у вигляді трикутника.

Стандартною винною вважається пляшка місткістю 0,7—0,75 л,

Для вин з більш довготривалими термінами зберігання потрібна темна пляшка (ідеально — темно-коричнева). Темно-коричневе скло захищає вино від шкідливої дії під час довготривалого процесу дозрівання. Пляшку зі світлого скла можна використовувати лише для деяких видів білих вин.

Контрольні запитання

1. Які існують основні фактори формування якості смакових товарів?

2. Які загальні вимоги до сировини, що використовується при виробництві смакових товарів?

3. Який вплив технологія виробництва надає на формування якості смакових товарів?

4. Охарактеризуйте основні процеси, які відбуваються при виробництві смакових товарів.

5. Які сучасні пакувальні матеріали використовуються для смакових товарів?