Приготування дріжджів і зброджування сусла

На спиртових заводах при впровадженні механіко-ферментативного способу обробки крохмалистої сировини процес дріжджегенераціі полягає в розведенні виробничих дріжджів з чистої культури або закладених посівних дріжджів.
Зброджування
Після підготовки бродильного апарату починається приплив сусла, оцукрованого α-амілазою і одночасно подача зрілих дріжджів. По заповненні бродильного апарату на 20 - 25% спускають всю глюкоамілазу, розраховану на бродильний апарат.
Подачу глюкоамілази виробляють у випарник. Потім бродильний апарат заливають суслом повністю і залишають на бродіння.
Брагоректифікації та зберігання спирту

Найбільш енергоспоживаючим технологічним процесом в спиртовому виробництві є брагоперегонка та ректифікація спирту. Найбільш ефективні вакуумні брагоректифікаційні установки (БРУ), які дозволяють на 30 - 40 % знизити питомі енерговитрати у порівнянні із типовими установками, що працюють при тиску, близькому до атмосферного. Широкому впровадженню вакуумних БРУ заважає відсутність достовірних даних про поведінку органічних домішок спирту, що формують його якість, при тиску, нижче за атмосферний.

Органічні домішки спирту вилучаються та концентруються, в основному, в епюраційній та спиртовій колонах, а також в додаткових колонах (сивушній, кінцевої очистки та розгінній) при їх наявності. Для покращення якості спирту рекомендовано збільшувати кількість тарілок в колонах БРУ в залежності від конструкції самих тарілок та фізико-хімічних властивостей ключових домішок спирту.

Застосування етанолу

Етанол як розчинник застосовується у харчовій промисловості, парфумерії, фармації, медицині (екстрагування, виготовлення настоянок тощо), у виробництві барвників, пластмас, лаків, політур, в якості антифризу, для синтезу оцтової кислоти, як пальне.

Паливо

• Для ракетних двигунів, двигунів внутрішнього згоряння в чистому вигляді.

• Застосовується для вироблення високоякісного палива та компоненту бензинів - етил-трет-бутилового ефіру, більш незалежного від викопної органіки.

Хімічна промисловість

• Служить сировиною для одержання багатьох хімічних речовин, таких, як ацетальдегід, діетиловий ефір, тетраетилсвинець, оцтова кислота, хлороформ, етилацетат, етилен та ін.

• Широко застосовується як розчинник.

• Є компонентом антифризу і склоомивачів.

• У побутовій хімії етанол застосовується в чистячих і миючих засобах.

• Є розчинником для репелентів.

Медицина

• як антисептик;

• як знезаражувач;

• обробка операційного поля або в деяких методиках обробки рук хірурга;

• розчинник для лікарських засобів, для приготування настоянок, екстрактів з рослинної сировини та ін;

• консервант настоянок і екстрактів;

• піногасник при подачі кисню, штучної вентиляції легень;

• для фізичної охолодження при лихоманці (для розтирання);

• антидот при отруєнні етиленгліколем і метиловим спиртом;

• можливе застосування як компонента парентерального харчування (у вигляді 5% розчину) в ослаблених хворих з урахуванням високої енергетичної цінності речовини;

• компонент загальної анестезії в ситуації дефіциту медикаментозних засобів.

Парфумерія та косметика

Є універсальним розчинником різних речовин і основним компонентом духів, одеколонів, аерозолів і т. п.

Входить до складу різноманітних засобів, включаючи навіть такі як зубні пасти, шампуні, засоби для душу, і т. д.

Харчова промисловість

Розчинник для харчових ароматизаторів. Застосовується як консервант для хлібобулочних виробів, а також у кондитерській промисловості.

Поряд з водою, є необхідним компонентом спиртних напоїв (горілка, віскі, джин та ін.) Також в невеликих кількостях міститься в ряді напоїв, одержуваних бродінням, але не зараховують до алкогольних (кефір, квас, кумис, безалкогольне пиво та ін.) Вміст етанолу в свіжому кефірі мізерно (0,12%), але при довгому стоянні, особливо в теплому місці, може досягти 1%. У кумисі міститься 1-3% етанолу (в міцному до 4,5%), в квасі - від 0,6 до 2,2%.

Фізіологічна дія етанолу

Наслідки вживання алкоголю ще згубніші, коли людина п'є постійно. Зловживання напоями, що містять етанол (інакше алкоголь), викликає страшне захворювання – алкоголізм. Спирт при тривалій дії на організм людини викликає глибокі порушення нервової, серцево-судинної та травної системи.

Особливо небезпечний алкоголь для молодих людей, бо в організмі, який росте, інтенсивно відбуваються процеси обміну речовин, і він особливо чутливий до його токсичної дії. Тому молоді швидше, ніж дорослі, можуть підірвати здоров'я, захворіти і деградувати як особливість.