Робота на тему: Фальсифікація

Фальсифікацією називається процес, при якому якість або натуральність даної речовини погіршується додаванням чужорідного, гіршого за якістю речовини або видаленням важливих (основних) елементів (або складових).

Змішування, заміна, витяг, приховування якості, зміна маркування та ін. Є різними способами фальсифікації.

Види фальсифікатів (домішок)

1. Умисні домішки: складаються з піску, мармурової крихти, каменю, глини, товченої крейди, води, доданої в молоко, шкідливих барвників і мінеральних масел, доданих до їстівним масел.

2. Побічні домішки: складаються із залишків пестицидів, посліду ящірок, гризунів і личинок в їжі.

3. Забруднення, що містять метали: до цього ставляться миш'як пестицидів, свинець з води, ртуть і т. Д.

Поширені домішки, використовувані в продуктах харчування

1. Молоко: додавання простий або забруднене води, повне або часткове витяг вершків, додавання крохмалю і целюлози при виготовленні вершків, додавання порошку знежиреного молока, консервантів (борна кислота, саліцилова кислота, бура) для припинення бродіння - ось найпоширеніші домішки.

2. Топлене масло: фальсифікується продуктами рослинного і тваринного походження (наприклад, свинячим салом і вареним картопляним пюре). Для поліпшення смаку або підробки під топлене масло додається трібутірін.

3. Бобові та стручкові: горох каянус фальсифікується чиною. У прострочені продукти для поліпшення кольору і зовнішнього вигляду додається жовтий хімічний барвник.

4. Їстівне масло: додаються дешевші мінеральні масла. Масло аргемони (мексиканський мак) змішується з маслом гірчиці. Для поліпшення жовтуватого кольору масел додаються барвники.

Вершкове масло - частий предмет фальсіфікацій5. Чай і кава: чай фальсифікується використаної заваркою, чайною пилом, тирсою і лушпинням насіння. Порошок кави фальсифікується смаженими фініками, насінням індійського фініка, додаванням барвника і цукром.

6. Хлібні злаки: рис і пшениця змішуються з камінчиками, піском, глиною для збільшення ваги.

7. Мед: змішується з білим цукром, неочищеним пальмовим цукром і вариться з порожніми стільниками.

Випробування фізичних властивостей (продуктів) на предмет виявлення домішок

1. Насіння аргемони з насінням гірчиці: насіння аргемони чорного кольору, неоднорідне гладкі і округлі.2. Сочевиця в каянусе: сочевиця має клиноподібну форму. Більше за розміром, ніж каянус.

3. Металевий наповнювач в чайному листі: за допомогою магніту можна зібрати металевий наповнювач і видалити його.

4. Неорганічний матеріал: пісок, гравій, бруд, гальку можна побачити і видалити.

5. Барвник з кам'яного вугілля: може додаватися в смажений горох і чайний лист.

Помістивши чай на вологу промокальний папір, можна визначити присутність барвника, який забарвлює папір.

Прості лабораторні тести

1. Жовтий метаніловий барвник: в 2 г зразка додайте 5 мл етилового спирту. Перемішайте і додайте кілька крапель концентрованої соляної кислоти (НСl). Рожеве забарвлення вказує на присутність жовтого метанілового барвника.

2. Добавки крохмалю:

(а) до молока і маслу: додайте кілька крапель розчину йоду на невелику кількість продукту. Поява синього забарвлення вказує на фальсифікацію крохмалем.

(б) до кавового порошку, змініть колір порошку, додаючи розчин KMnO4. Потім додайте краплю розчину йоду. Синє забарвлення вказує на фальсифікацію крохмалем.

3. Масло аргемони в олії гірчиці: нагрівайте 5 мл випробовуваного зразка в 5 мл азотної кислоти протягом 2-3 хвилин. Поява червоного кольору свідчить про присутність масла аргемони.

4. Штучний барвник в червоному перці: потріть шматочок перцю про бавовняну тканину, просочену парафіном. Якщо тканина забарвлюється в червоний колір, це вказує на фальсифікацію.

Мудрецький Ярослав

ВТ - 306