Ценовая политика проектируемого предприятия

В ресторане «Браво» должна быть установлена линейно-функциональная система управления, когда все отдельные специалисты, в зависимости от выполняемых функций, разрабатывают программы своей работы, которые согласовываются и утверждаются линейным руководителем - директором.

Для работы системы автоматизации кафе и ресторанов АСУР ресторатор не требуется дорогих кассовых терминалов (устанавливается на обычные компьютеры с дополнительным pos-оборудованием: pos-клавиатура, принтеры, карт-ридеры), следовательно, их стоимость значительно меньше, чем требуется для других аналогичных систем автоматизации ресторана, и при этом качество зачастую выше, чем у основных известных на этом рынке систем [17, C. 76].

Система автоматизации ресторанов и кафе АСУР ресторатор не требует высококвалифицированного (а, следовательно, дорогого) персонала для работы, обслуживания и ремонта.

Структура системы управления фиксируется в организационных схемах структуры управления, штатных расписаниях положениях о структурных подразделениях, должностных инструкциях.

Также предполагается широко использовать рекламу в продвижении продукции ресторана «Браво». Реклама в ресторанном бизнесе в основном схожа с рекламой любой другой продукции или товара и призвана привлекать внимание потенциальных клиентов. При этом должны быть использованы различные средства рекламы: ролики на телевидении, рекламные блоки в печатных изданиях, листовки, флаеры и другие.

Представлена предполагаемая динамика повышения основных показателей хозяйственной деятельности ресторана в результате осуществления предложенных мероприятий.

В 2012 г. ресторан должен значительно улучшить показатели всей деятельности. Так, видно, что товарооборот увеличится на 49,8% в 2011 году и на 59,8% в 2012. Валовой доход увеличится почти в 1,5 раз. Данные цифры получены их годовых отчётов о финансовой деятельности ресторана «Браво».

Прибыль от реализации товаров увеличится на 25,1%. Уровень рентабельности возрастёт на 13,9%, составив в 2012 г. 10,9% [23, C. 87].

Сумма издержек обращения увеличится на 22,4%, положительным моментом является снижение уровня издержек в процентах к обороту.

Внереализационные доходы увеличатся ровно на половину, одновременно в 3,5 раза возрастут внереализационные расходы.

Исходя из этого, сумма балансовой прибыли в 2010 г. увеличится на 1258 тыс. руб., или на 23,7%.

Характеристика предполагаемого меню

Разбивку общего количества блюд на отдельные группы (холодные блюда, супы, вторые горячие и сладкие блюда), а так же внутригрупповое распределение блюд по основным продуктам (рыбные, мясные, овощные и т.п.) производят в соответствие с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в ассортименте продукции, выпускаемой предприятием.

Затем проводят ориентировочную разбивку общего количества блюд, реализуемых в течение дня, на отдельные группы в соответствие с таблицей процентного соотношения для данного типа предприятия: таблица. 1.1.

Таблица 1.1. Примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых кофейней

БлюдаОт общего количества блюдОт данной группы блюд%шт.%шт.Холодные закуски20395Салаты40158Рыбные2599Мясные30118Кисломолочные519Горячие закуски59910099Супы59910099Вторые горячие20394Рыбные50197Мясные50197Сладкие блюда и напитки50986100986Итого1001973

Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и т.д. для всех предприятий общественного питания определяют на основе примерных норм потребления на одного человека.

О меню можно говорить бесконечно много. Меню в первую очередь - это элемент общего концептуального решения предприятия. Соответственно, оно должно гармонировать со всеми остальными составляющими.

Организация производства предприятия