Требования к выполнению домашней контрольной работы

ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ АЛТАЙСКОГО КРАЯ

КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»

(КГБОУ СПО «Алтайский государственный колледж)

Методические указания и

Контрольные задания.

По дисциплине: Организация обслуживания в организациях общественного питания.

Контрольная работа № 1

Для студентов заочной формы обучения

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании.

г. Барнаул 2014 г

Пояснительная записка.

Методические указания по междисциплинарному курсу МДК 02.01. «Организация обслуживания в общественном питании» предназначены для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности среднего профессионального образования в соответствии с ФГОС по специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании».

В результате изучения учебной дисциплины студент должен:

иметь практический опыт:

§ Организации и проверки подготовки зала к обслуживанию и приему гостей;

§ Управления работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей;

§ Выбора, оформления и использования информационных ресурсов(меню, карты вин и коктейлей)в процессе обслуживания;

§ Анализа производственных ситуаций,

уметь:

§ Организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;

§ Подбирать виды оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствие с типом и классом организации общественного питания;

§ Организовывать осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов;

§ Осуществлять расчет с посетителями;

§ Регулировать конфликтные ситуации в организации;

§ Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;

§ Выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания;

§ Составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование потребителей;

знать:

§ Цели, задачи, средства, методы и формы обслуживания; классификацию услуг общественного питания;

§ Этапы процесса обслуживания;

§ Особенности подготовки и обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;

§ Специальные виды услуг и формы обслуживания, специальное оборудование для обслуживания в организациях общественного питания;

§ Характеристику методов и форм обслуживания, методы и приемы подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис- бара, приемы сбора использованной посуды и приборов, требования к проведению расчета с посетителями;

§ Требования к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;

§ Специальные виды услуг и формы обслуживания;

§ Информационное обеспечение услуг общественного питания: ресурсы (меню, карты вин и коктейлей, рекламные носители), их выбор, оформление и использование;

Рабочая программа рассчитана на 156 часов из них 56часов лабораторных и практических занятий. По учебному плану МДК 02.01. «Организация обслуживания в общественном питании» изучается студентами заочного обучения на 1, 2и 3 курсах обучения. По окончанию 1-ого и 2-ого курсов проводится промежуточная аттестация в форме экзамена. На 3-ем курсе в пятом семестре выполняется курсовой проект.

Образовательное учреждение в зависимости от профиля и специфики подготовки в соответствии с рабочим учебным планом и рабочей программой может вносить изменения в содержание, последовательность изучения учебного материала, определение количества домашних контрольных работ, а также при необходимости переводить практические занятия расчетно-описательного характера из аудиторных на самостоятельное выполнение студентами.

Вносимые изменения при условии обязательного выполнения требований Федерального Государственного Образовательного Стандарта по конкретной специальности рассматриваются на заседании цикловой методической комиссии и утверждаются заместителем директора по учебной работе. Форму и сроки проведения промежуточной аттестации по дисциплине определяет образовательное учреждение согласно рабочему учебному плану.

Для студентов-заочников основной формой изучения дисциплины является самостоятельная работа над учебниками, методическими указаниями и справочной литературой.

По каждой теме необходимо, прежде всего, внимательно ознакомится с её содержанием и методическими указаниями и только после этого приступить к изучению указанных параграфов в учебнике. При работе над учебником студенту рекомендуется вести конспект, который помогает вникнуть в существо изучаемых тем и закрепить их в памяти.

Требования к выполнению домашней контрольной работы