Меню рожденственского бранна

Холодные закуски

Запеченная и гарнированная фруктами рождественская Малосольная семга, копченая лососина и белорыбица, форель

Ветчина, салями, пармский окорок, буженина Ассорти из свежих салатов, свежие огурцы и помидоры Сладкий перец, салат из ростбифа, картофельный салат Куриный салат, салат из отварной лососины, сельдь под _ Корнишоны, соленья, закуска русская, студень, осетрина ная Русский сувенир Сливочное масло

Супы

Борщ Московский Суп-лапша домашняя

Карвинг

Жареный поросенок с гречневой кашей Рождественский гусь, запеченный с яблоками

Горячие блюда

Бок белужий, запеченный в сметанном соусе, с рисом и oi Котлета куриная, начиненная шампиньонами, луком и маслом

Медальоны из свиной вырезки, жаренные на гриле, с гор* соусом

Капуста, тушенная с клюквой и яблоками Картофель жареный

Сладкие блюда и мучные кондитерские изделия

Блинчики, фаршированные земляничным кремом

Рождественские торты и пирожные

Фруктовые зеркала

Питифуры

Пирожки

Свежевыпеченный хлеб

Горячие напитки

Чай, кофе '

Карта вин

Шампанское Российское полусухое

Водка Столичная Кристалл • ■'*

Вино' белое столовое Алиготе ■ ..,.■

Вино красное столовое Мукузани

•та 8. Специальные виды услуг и формы обслуживания 367

- Прохладительные напитки

Кода минеральная Святой Источник Вода фруктовая

Как правило, стоимость блюд, включаемых в меню вос-^нчгного бранча, ниже стоимости аналогичных блюд по ме-мт За это время гостей в ресторане бывает в 4—6 раз боль-пи-, чем обычно, и они практически обслуживают себя сами, количество персонала не увеличивается.

Официанты подают только прохладительные, алкогольные и горячие напитки, заменяют использованную посуду на чистую и следят за ассортиментом шведского стола, по-i-тиянно его пополняя. Обычно за рождественским шведским г гилом закрепляют 2—3 официантов.

Музыка способствует созданию особой атмосферы праздничного застолья.

Встреча Нового года. В этот день зал должен выглядеть празднично и нарядно. В зале устанавливают елку, украшенную игрушками, гирляндами, цветными лампочками, предусматривают светомузыку, организуют продажу карна-нпльных масок, сувениров, шаров, серпантина, цветов. В но-ногодний праздник проводят лотерею, разыгрывают призы ■л лучшее исполнение танцев, песен. В качестве призов по-'н-дителям могут быть вручены сувениры, кулинарные и кондитерские изделия. Вниманию гостей предлагают про-■ рамму эстрадных выступлений.

Столы сервируют лучшей посудой и столовыми приборами: сервировочной, закусочной и пирожковой тарелками, днумя-тремя приборами (закусочный, рыбный, столовый), фужерами, бокалами для шампанского и рюмками для вина и нодки. На закусочную тарелку кладут сложенную салфетку. Столы украшают еловыми ветками, цветами в вазах. Холодные закуски, напитки, фрукты ставят на столы заранее. Обслуживание в новогоднюю ночь продолжительно по иргмени: начинается с 23 ч 31 декабря, а завершается в 5— I, ч утра 1 января. С учетом, этого составляют меню, которое иключает разнообразные закуски, одно-два горячих блюда, Д! терт, фрукты, горячие и холодные напитки. В карту вин обязательно включают шампанское, водку, вина, прохлади-м-льные напитки.

Обслуживание на предприятиях общественног

■ава

8. Специальные виды услуг и формы обслуживания

Гости приезжают в ресторан в 22 ч 31 декабря. На уд гостей встречают коляды, самовары с горячим вином.

У входа в зал гостей встречает метрдотель в пар»^ форме. После того как гости займут свои места, начинае обслуживание. Официанты наливают напитки, расклады» ют блюда для проводов старого года. Проводы уходящегр; да начинаются в 23.00.

За 5 мин до наступления Нового года официанты отк| вают бутылки с шампанским и наполняют бокалы, ч ровно в полночь все гости могли поднять их, поздрав друг друга с наступлением Нового года. Ужин начинас одновременно с праздничной программой, гостям предл! ют выступление эстрадного ансамбля и звезд эстрады, тистов оригинального жанра, варьете.

После тостов и поздравлений официанты продолжают служивание: раскладывают закуски, наливают напи1 следят за порядком на столах. Примерно через час наступления Нового года официанты подают горячие з&пдв ки, после чего снова приводят в порядок столы, убирая и пользованную посуду и приборы, и готовят столы к по/ горячих блюд, а затем и подают их.

В программу вечера можно включить трансляцию не годней телевизионной программы и обязательно танцы.

Пока гости танцуют, официанты убирают использоь ную посуду и приборы, готовят стол к подаче десерта, столах к этому времени остаются только напитки, фру Завершается обслуживание подачей черного кофе или

Меню и карта вин новогоднего ужина

Холодные закуски

Икра зернистая Судак с крабами (целиком) Лососина глазированная по-царски

Ассорти рыбное (семга, севрюга горячего копчения, рыба холе го копчения)

Растегаи с визигой

Язык глазированный Русская фантазия

Утка фаршированная копченая по-гусарски

Филе индейки, фаршированное капустой брокколи

Карбонат с корнишонами

Мясо посольское со сливой маринованной

Закуска заливная Праздничная

Овощи свежие натуральные (помидоры, огурцы, перец сладкий, i'i-дис, зелень)