Розрахунок заробітної плати

В основу заробітної плати робітника покладено кваліфікацію, розмір погодинної тарифної ставки та відрядної розцінки, кількість виготовленої продукції або відсоток виконання завдання.

За погодинної форми оплати праці, оплачується праця робітничих днів, та нараховується місячна заробітна плата в розмірі посадового окладу.

Нарахування зарплати роблять на підставі показів, які оформлюються при прийомі, переведенні, наданні відпусток, звільненні, встановленні надбавок, премій та табеля в якому ведеться облік відпрацьованого часує. Якщо спеціаліст відпрацював за місяць всі робочі дні, то йому нараховується місячна заробітна плата в розмірі посадового окладу. Якщо він був відсутній на роботі, то для розрахунку заробітної плати потрібно розрахувати середньоденну заробітну плату, а потім помножити її на кількість відпрацьованих днів. Сума нарахувань надбавок, премій, визначається з суми посадового окладу та розміру надбавок і заохочень. Загальна сума окладів складається з усіх сум. Сума до видачі визначається як різниця сум нарахувань і утримань.

Зм.

Кільк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Надбавки кухарям за розрядом:

III розряд – 1.5%.

IV розряд – 1.7%.

V розряд – 1.9%.

VI розряд – 2.2%.

Розрахуємо за формулами:

З_о – основна заробітна плата з урахуванням надбавки.

З_п – допоміжна заробітна плата.

Мінімальна заробітна плата –1550грн.

Допоміжна заробітна плата – 50% від основної.

У м’ясному цеху їдальні «Уплітай-ка»працюють кухарі V, IV і ІІІ розряду.

Заробітня плата для кухарів V розряду

Зм.

Кільк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Зо=1550 * 1,9 = 2945

Зп = Зо + (Зо * 50/100)

З = 2945+ (2945* 50/100) = 4417,5

Утримання із заробітної плати

Сума прибуткового податку залежить від загальної суми нарахувань за існуючою шкалою:

Фонд соціального страхування – 1%.

Фонд безробіття – 1%.

Пенсійний фонд – 2%

Профспілкові кошти – 1%

4417,5* 1/100 = 44,17

4417,5* 1/100 = 44,17 220,86

4417,5* 2/100 = 88,35

4417,5* 1/100 = 44,17

Прибутковий податок 15%

4417,5-15%(662,62)=3754,85

Виконання фотографії робочого процесу

Дата спостереження 15 жовтня 2015 р.

Початок :12 год. 30 хв.

Закінчення:14 год 10 хв

Тривалість: 1 год 40 хв

Підприємство: їдальня «Уплітай-ка»

Цех: м'ясо-рибний

Прізвище кухаря: Терасенко

Спеціальність: кухар

Розряд: 4-й

Вік: 32

Зм.

Кільк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Стаж: 7 років.

Картка фотографії робочого процесу приготування «Котлет Полтавських»

На 100 порцій

Спостереження	Поточний час	Тривалість хв.
Год.	Хв.
Початок спостереження.
Отримання завдання і підготування робочого місця.
Отримати продукту з комори
Зачистка м’яса
Подрібнення на м'ясорубці 2 рази
Подрібнення часнику
Добавлення сала шпик
Доведення до смаку
Порціонування
Формування напівфабрикату
Панірування
Закінчення
Всього			1 год 40 хв.

Зм.

Кільк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

ЗАКЛЮЧЕННЯ

Зм.

Кільк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Метою даної роботи було обґрунтування будівництва їдальні на 100 місць у м. Вишгород та розробка м'ясо-рибного цеху.

Для того, щоб зробити це підприємство конкурентоспроможним, потрібно в першу чергу звернути увагу на якість продукції, що виготовляється, та обслуговування відвідувачів.

Крім того, велике значення має те, що в умовах сучасної ринкової економіки потрібно максимально зацікавити споживача. Для цієї мети у повній мірі використовується реклама – це можуть бути візитки з назвою їдальні, реклама на телебаченні та радіо, різноманітні рекламні акції – виставки-розпродажі, проведення конкурсних заходів, та ін..

Для нормального функціонування закладу та підвищення його рентабельності, необхідно в першу чергу увійти в контакт з постачальниками продукції. Бажано,щоб постачальники були постійними, в цьому разі не буде викликати сумнів якісь продукції та своєчасність доставки.

Зм.

Кільк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

При розробці проекту було запропоновано заключити договори о постачанні сировини та продукції з київськими м’ясокомбінатами «Алан» та «Ювілейний», кондитерською фабрикою «Рошен», хлібозаводом № 10, фірмою «Агро-Овен» та інші. Постійний контакт з цими підприємствами буде сприяти підвищенню якості продукції, що відповідно приваблюватиме більшу кількість відвідувачів, а звідси підвищиться конкурентоспроможність та рентабельність підприємства.

На етапі виробництва системою якості передбачається комплекс заходів, направлених на забезпечення стабільності виробництва для випуску продукції у відповідності з вимогами нормативної документації. Це перед усім контроль якості виготовлення продукції, контроль забезпечення технологічної дисципліни, метрологічне забезпечення виробництва. Важливе місце серед методів та засобів забезпечення стабільної якості виготовлення продукції відводиться системі стимулювання працівників підприємства, а також їх навчанню та підвищенню кваліфікації. Також велике значення відіграє етап технічної допомоги та обслуговування.

В процесі розробки проекту був визначений асортимент продукції підприємства, складена виробнича програма їдальні. В результаті технологічних розрахунків м'ясо-рибного цеху підібране механічне та немеханічне обладнання, розрахована чисельність працівників цеху.

Зм.

Кільк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Графічна частина проекту включає фрагменти підприємства із зазначенням м'ясо-рибного цеху та приміщень, які мають із технологічні зв’язки. У приміщенні м'ясо-рибного цеху технологічне обладнання розміщене відповідно із виділеними робочими місцями з урахуванням рекомендованих відстаней між різними видами оснащень. Для забезпечення виробничого процесу робочі місця оснащені відповідним інвентарем та посудом.

Зм.

Кільк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА

1.Закон України “Про підприємництво” від 22.03.94 №22.

2.Организация производства и обслуживания в общественном питании / Под ред.Беляева М.И., М.: - Экономика, 1986.