Разработка программы дегустации самогона

Разработка программы дегустации настоек

Русское чаепитие

1 Посетителям предлагается услуга самостоятельной закваски самогона, по традиционным русским рецептам (используя на выбор: крахмалосодержащее сырье или сахаросодержащее сырье). А через месяц, когда самогон будет готов, клиент сможет продегустировать самогон, который у него получился, так же по своему желанию самогон можно будет ароматизировать ягодами или травами, что благоприятно сказывается на здоровье человека (таблица 2.1, 2.2).

Также при проведении дегустации получившегося самогона, в кафе «Гармошка» приглашается работник «Музея самогона», который подробно расскажет о самогоне, как его готовили на Руси, из каких продуктов и также расскажет, как устроены самогонные аппараты.

2. Дегустация настоек. Кафе «Гармошка» расширило ассортимент алкогольной продукции, путем добавления карты настоек. Гостю предлагается продегустировать настойки, приготовленные по традиционным русским рецептам (таблица 2.3, 2.4). Настойка — алкогольный напиток. Приготавливается путём настаивания спирта на различных плодах, косточках, пряностях, душистых и целебных травах. Все настойки в кафе «Гармошка» ,приготовлены исключительно на травах, собранных на территории России.

3.Самовар. Русское чаепитие. Русский чай - это отдых, общение в приятном кругу. В кафе «Гармошка» Самовар растапливается еловыми шишками, по старинным рецептам. От него по залу распространяется смолянистый, горьковатый аромат дымка, который расслабляет и успокаивает. Чаю, по традиции заваривается много, чтобы хватило на долгую неторопливую беседу. Заварка готовится отдельно в заварочном чайнике и разбавляется кипятком.

Способы изготовления самогона

Рассмотрим общий принцип изготовления самогона, в процесс которого входит выбор и подготовка сырьевого продукта, брожение, перегонка «созревшей» браги, очистка самогона и способы отделения сивушных масел, а также придание напитку различных вкусовых, ароматических и цветовых качеств. К крахмалосодержащим, в основном, относятся: картофель и зерновые (злачные) культуры. Из последних, при условии соблюдения всех технологических требований изготовления самогона, получается продукт наивысшего качества.

Экономическая оценка проекта

Наименование	Кол-во	Стоимость, тыс.руб.	Общая сумма затрат на оборудование, тыс. руб.
Оплата услуг историка из музея Самогона		12,500	150,000
Оплата услуг специалиста по изготовлению настоек		4,500	796,500
Блинница		12,2	12,200
Миксер планетарный		31,37	31,370
Плитка электрическая		29,95	59,900
Печь конвекционная		21,32	21,320
Мукопросеиватель		26,95	26,950
Весы			32,000
Посудомоечная машина			75,000
Фритюрница		3,14	3,140
Мясорубка		37,75	37,750
Картофелечистка			42,000
Льдогенератор			45,000
Слайсер			14,000
Гриль открытого типа			18,000
Кассовый аппарат			125,000
Пароконвектомат		74,2	74,200
Компьютер		47,4	47,400
Итого		621,280	665,230

Финансово-экономические показатели деятельности организации
Показатели	Плановые значения экономических показателей после внедрения
Выручка, тыс. р.	21 852,47
Себестоимость реализованных услуг, тыс. р.	15 078,20
Прибыль от реализации продукции, тыс. р.	6 774,26
Численность ППП, чел.
Фонд оплаты труды, тыс. р.	7 079,95
Среднемесячная зарплата 1-го работника ППП, тыс. р.	18,44
Производительность труда, тыс. р.	682,89
3атраты на 1 рубль товарной продукции, коп	0,69
Капитальные вложения, тыс. р.	1 811,30
Оборотные средства, тыс. р.	724,52
Коэффициент оборачиваемости	30,16
Период одного оборота, дн.	11,94
Фондоотдача, р./р.	12,06
Фондоёмкость, р./р.	0,08
Рентабельность продукции, %	44,93
Рентабельность продаж, %	31,00
Эффективность капитальных вложений	3,74
Срок окупаемости капитальных вложений, г.	0,27

Заключение

Таким образом, в ходе проделанной работы нам удалось достичь поставленной цели, а именно были разработаны мероприятия по совершенствованию деятельности кафе «Гармошка».