Ежедневные записи обучающегося
Дневник
Прохождения учебной практики
(наименование согласно учебному плану)
обучающегося______ курса____________________________________группы
профессия_________________________________________________________
__________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
Место прохождения практики:________________________________________
(название организации, адрес)
__________________________
Сроки прохождения практики:________________________________________
График (календарный план) прохождения практики
| Дата | Планируемая работа | Наименования организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место обучающегося |
| 11.07 | Произвести первичную обработку овощей, плодов, пряностей и приправ. Нарезка и формовка овощей. Приготовить блюда и гарниры из отварных, припущенных, жареных, тушеных, запеченных и фаршированных овощей. | Овощной цех Горячий цех |
| 12.07 | Приготовить и оформить простые блюда и гарниры из круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, яиц, творога и мучных блюд из теста с фаршем. | Горячий цех |
| 13.07 | Приготовить и оформить простой красный соус и производные, белый основной соус на мясном и рыбном бульоне, производные, молочный сметанный, сладкий соус, холодный соус, масляные смеси, салатные заправки. | Овощной цех Мясо-рыбный цех Горячий цех |
| 14.07 | Приготовить и оформить простые мясокостные бульоны, заправочные супы | Овощной цех Мясо-рыбный цех Горячий цех |
| 15.07 | Приготовить и оформить обработку рыбы с костным скелетом. Приготовить и оформить отварные и припущенные блюда из рыбы. | Мясо-рыбный цех Горячий цех |
| 16.07 | Приготовить и оформить жаренные, запеченные блюда из рыбы. Приготовить и оформить блюда из рыбной котлетной массы. | Мясо-рыбный цех Горячий цех |
| 17.07 | подготовить крупнокусковые полуфабрикаты и приготовить порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из мяса, а также приготовить и оформить рубленую и котлетную массу из мяса и полуфабрикаты из них. Приготовить куриную котлетную массу и полуфабрикаты из нее. Приготовить и оформить отварные и тушеные блюда из мяса. | Мясной цех Горячий цех |
| 18.07 | Приготовить и оформить жареные, запеченные блюда из мяса. Приготовить и оформить блюда из рубленной и котлетной массы. Приготовить и оформить блюда из домашней птицы и субпродуктов. | Мясной цех Горячий цех |
| 19.07 | Приготовить и оформить открытые, закрытые и горячие бутерброды. Приготовить и оформить салаты из свежих и отварных овощей. Приготовить и оформить салаты из мяса и рыбы. | Холодный цех Горячий цех Овощной цех Мясной цех Рыбный цех |
| 20.07 | Приготовить и оформить холодные закуски из овощей, яиц, грибов, мяса и рыбы | Холодный цех Горячий цех Овощной цех Мясной цех Рыбный цех |
| 21.07 | Приготовить и оформить холодные сладкие блюда, горячие сладкие блюда. Приготовить и оформить горячие, холодные напитки. | Холодный цех Горячий цех |
| 22.07 | Приготовить и оформить простые хлебобулочные изделия и хлеба. Приготовить и оформить основные вида теста и изделия из него, способы отделки. Приготовить и оформить печенья, способы отделки. Приготовить и оформить крема и глазури. Приготовить и оформить марципановую массу и мастику. Приготовить и оформить отечественные классические пирожные, торты. Приготовить и оформить фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные | Кондитерский цех |
1. Обучающийся ________________________________ _______________
(Ф.И.О.) (подпись)
2. Руководитель практики от колледжа
_________________ ________________________________ _________
(должность) (Ф.И.О.) (подпись)
3. Руководитель практики от предприятия, организации.
_________________ ________________________________ _________
(должность) (Ф.И.О.) (подпись)
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ НА ПЕРИОД ПРАКТИКИ
Индивидуальное задание по учебной практике
| № п/п | Виды выполняемых работ | Оценки, замечания руководителя практики |
| Освоить приемы и навыки по первичной обработке овощей, плодов, пряностей и приправ. Нарезка и формовка овощей. Освоить приемы и навыки по приготовлению блюд и гарниров из припущенных, отварных, жареных, тушеных и запеченных овощей. | ||
| Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению простых блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы, риса, макаронных изделий, яиц и творога. Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению простых мучных блюд из теста с фаршем. | ||
| Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению мясокостного бульона, заправочных супов, холодных и сладких супов. | ||
| Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению красного основного соуса и производных, белого основного соуса на мясном и рыбном бульоне, производные, молочного, сметанного, сладкого соуса, холодного соуса, масляных смесей, салатных заправок. | ||
| Закрепить приемы и навыки по приготовлению и оформлению обработке рыбы с костным скелетом. Закрепить приемы и навыки по приготовлению и оформлению отварных и припущенных блюд из рыбы. | ||
| Закрепить приемы и навыки по приготовлению и оформлению запеченных и жаренных блюд из рыбы. Закрепить приемы и навыки по приготовлению и оформлению блюд из рыбной котлетной массы. | ||
| Освоить приемы и навыки по подготовке крупнокусковых полуфабрикатов и приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса. Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению рубленной и котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее. Освоить приемы и навыки по приготовлению оформлению порционных полуфабрикатов из домашней птицы. Приготовление куриной котлетной массы и полуфабрикатов из нее. Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению отварных и тушеных блюд из мяса. | ||
| Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению жаренных и запеченных блюд из мяса. Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению блюд из рубленой и котлетной массы. Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению блюд из домашней птицы. Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению блюд из субпродуктов. | ||
| Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению бутербродов открытых, закрытых. Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению бутербродов горячих. Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению салатов из свежих и отварных овощей. Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению салатов из мяса и рыбы. | ||
| Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению холодных закусок из овощей, яиц, грибов. Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению холодных закусок из мяса, рыбы. | ||
| Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению холодных, горячих сладких блюд. Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению горячих и холодных напитков. | ||
| Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению простых хлебобулочных изделий и хлеба. Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению основных видов теста и изделий из него, способы отделки. Освоить прием и навыки по приготовлению и оформлению печенья способы отделки. Освоить приемы и навыки по приготовлению кремов, глазури, марципановой массы и мастики. Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению отечественных классических пирожных, тортов. Освоить приемы и навыки по приготовлению и оформлению фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных. |
Руководитель практики от колледжа
_________________ ____________________________________ ___________
(должность) (Ф.И.О) (подпись)
ЕЖЕДНЕВНЫЕ ЗАПИСИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ
| Дата | Виды выполняемой работы | Оценки, замечания руководителя практики |
| 11.07 | Соблюдал правила подготовки производственных цехов, рабочего места и инвентаря к работе. Подготавливал весоизмерительные приборы к работе. Правил кухонные ножи. Выбирал необходимые технологические карты. Выбирал и применял моющие и дезинфицирующие средства. Соблюдал санитарные требования к производственным помещениям. Соблюдал личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида. Соблюдал требования пожарной безопасности. Соблюдал виды нарезки овощей, фруктов, грибов и прочее. Владел техникой работы с ножом. Контролировал способы и приемы обработки овощей, грибов. Контролировал технологию приготовления отдельных полуфабрикатов из овощей. Контролировал соблюдение требований пожарной безопасности. Соблюдал последовательность операции при приготовлении горячих блюд из овощей и грибов. Владел техникой приготовления отварных блюд из овощей. Владел техникой приготовления припущенных блюд из овощей. Владел техникой приготовления жареных блюд из овощей. Владел техникой приготовления тушеных блюд из овощей. Владел техникой приготовления запеченных блюд из овощей. Владел техникой приготовления горячих блюд из грибов. Применял пряные овощи и пряности. Определял степень готовности блюд. Соблюдал качество готовых блюд. | |
| 12.07 | Соблюдал правила подготовки производственных цехов, рабочего места и инвентаря к работе. Подготавливал весоизмерительные приборы к работе. Правил кухонные ножи. Выбирал необходимые технологические карты. Выбирал и применял моющие и дезинфицирующие средства. Соблюдал санитарные требования к производственным помещениям. Соблюдал личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида. Соблюдал требования пожарной безопасности. Владел техникой работы с ножом. Контролировал соблюдение требований пожарной безопасности. Соблюдал последовательность операций при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога. Соблюдал последовательность операций при приготовлении простых мучных изделий. Определял готовность теста. Порционировал и формовал изделия. Жарил и варил изделия исходя из технологии приготовления. Определял степень готовности блюд и их вкусовые качества. Соблюдал требования к качеству готовых блюд и гарниров. | |
| 13.07 | Соблюдал правила подготовки производственных цехов, рабочего места и инвентаря к работе. Подготавливал весоизмерительные приборы к работе. Правил кухонные ножи. Выбирал необходимые технологические карты. Выбирал и применял моющие и дезинфицирующие средства. Соблюдал санитарные требования к производственным помещениям. Соблюдал личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида. Соблюдал требования пожарной безопасности. Владел техникой работы с ножом. Контролировал соблюдение требований пожарной безопасности. Соблюдал правила подготовки технологического оборудования. Соблюдал требования охраны труда Соблюдал последовательность операций при приготовлении супов. Определял степень готовности блюд и их вкусовые качества. Соблюдал требования к качеству готовых блюд. | |
| 14.07 | Соблюдал правила подготовки производственных цехов, рабочего места и инвентаря к работе. Подготавливал весоизмерительные приборы к работе. Правил кухонные ножи. Выбирал необходимые технологические карты. Выбирал и применял моющие и дезинфицирующие средства. Соблюдал санитарные требования к производственным помещениям. Соблюдал личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида. Соблюдал требования пожарной безопасности. Владел техникой работы с ножом. Контролировал соблюдение требований пожарной безопасности. Соблюдал правила подготовки технологического оборудования. Соблюдал требования охраны труда. Соблюдал последовательность операций при приготовлении горячих и холодных соусов. Владел техникой приготовления основного красного соуса и его производных. Владел техникой приготовления основного белого соуса (на мясном и рыбном бульонах) и его производных. Владел техникой приготовления сметанных соусов. Владел техникой приготовления масляных соусов и масляных смесей. Владел техникой приготовления маринадов. Владел техникой приготовления сладких соусов. Определял степень готовности соусов и их вкусовые качества. Применял пряные овощи и пряности. Определял степень готовности соусов и их вкусовые качества. Соблюдал качество готовых блюд. Соблюдал санитарный режим приготовления холодных соусов. | |
| 15.07 | Соблюдал правила подготовки производственных цехов, рабочего места и инвентаря к работе. Подготавливал весоизмерительные приборы к работе . Правил кухонные ножи. Выбирал необходимые технологические карты. Выбирал и применял моющие и дезинфицирующие средства. Соблюдал санитарные требования к производственным помещениям. Соблюдал личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида. Соблюдал требования пожарной безопасности. Соблюдал последовательность операций при приготовлении горячих блюд из рыбы. Определял степень готовности блюд. Соблюдал качество готовых блюд. Участвовал в приеме рыбы. Подготавливал и обрабатывал рыбу с костным скелетом для дальнейшего использования при приготовлении блюд. Владел техникой приготовления отварной рыбы. Применял пряные овощи и пряности. Владел техникой приготовления припущенной рыбы. | |
| 16.07 | Соблюдал правила подготовки производственных цехов, рабочего места и инвентаря к работе. Подготавливал весоизмерительные приборы к работе . Правил кухонные ножи. Выбирал необходимые технологические карты. Выбирал и применял моющие и дезинфицирующие средства. Соблюдал санитарные требования к производственным помещениям. Соблюдал личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида. Соблюдал требования пожарной безопасности. Соблюдал последовательность операций при приготовлении горячих блюд из рыбы. Определял степень готовности блюд. Соблюдал качество готовых блюд. Участвовал в приеме рыбы. Владел техникой приготовления жареной рыбы. Владел техникой приготовления запеченной рыбы. Владел техникой приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Применял пряные овощи и пряности. | |
| 17.07 | Соблюдал правила подготовки производственных цехов, рабочего места и инвентаря к работе. Подготавливал весоизмерительные приборы к работе . Правил кухонные ножи. Выбирал необходимые технологические карты. Выбирал и применял моющие и дезинфицирующие средства. Соблюдал санитарные требования к производственным помещениям. Соблюдал личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида. Соблюдал требования пожарной безопасности. Выполнял все операции при изготовлении простых полуфабрикатов. Порционировал и формовал полуфабрикаты. Соблюдал инструкции по работе с технологическим оборудованием. Соблюдал требования охраны труда. Соблюдал требования к качеству полуфабрикатов. Соблюдал последовательность операций при приготовлении горячих блюд из мяса и приготовлении блюд из варенного мяса. Владел техникой тушения мяса и приготовления блюд из тушеного мяса. Применял пряные овощи и пряности. Определял степень готовности блюд. Соблюдал качество готовых блюд. | |
| 18.07 | Соблюдал правила подготовки производственных цехов, рабочего места и инвентаря к работе. Подготавливал весоизмерительные приборы к работе . Правил кухонные ножи. Выбирал необходимые технологические карты. Выбирал и применял моющие и дезинфицирующие средства. Соблюдал санитарные требования к производственным помещениям. Соблюдал личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида. Соблюдал требования пожарной безопасности. Соблюдал последовательность операций при приготовлении горячих блюд из мяса и мясных продуктов. Владел техникой жарки мяса и приготовления блюд из жареного мяса. Применял пряные овощи и пряности. Определял степень готовности блюд. Соблюдал качество готовых блюд. Владел техникой приготовления запеченных мясных блюд. Владел техникой приготовления блюд из рубленой и котлетной массы. Соблюдал последовательность операций при приготовлении горячих блюд из дичи и птицы. Владел техникой приготовления блюд из отварной, жареной птицы и дичи. Владел техникой приготовления тушенных и запеченных блюд из птицы и дичи. Владел техникой приготовления блюд из рубленной массы и субпродуктов птицы и дичи. | |
| 19.07 | Соблюдал правила подготовки производственных цехов, рабочего места и инвентаря к работе. Подготавливал весоизмерительные приборы к работе . Правил кухонные ножи. Выбирал необходимые технологические карты. Выбирал и применял моющие и дезинфицирующие средства. Соблюдал санитарные требования к производственным помещениям. Соблюдал личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида. Соблюдал требования пожарной безопасности. Приготавливал открытые бутерброды. Соблюдал санитарный режим приготовления открытых бутербродов. Соблюдал требования к качеству готовых блюд. Соблюдал санитарные требования при уборке и мойке оборудования. Приготавливал закрытые бутерброды. Соблюдал санитарный режим при приготовлении закрытых бутербродов. Приготавливал горячие бутерброды. Соблюдал санитарный режим приготовления горячих бутербродов. Приготовление салатов из свежих овощей. Соблюдал санитарный режим приготовления салатов из свежих овощей. Приготовление салатов из варенных овощей. Соблюдал санитарный режим приготовления салатов из вареных овощей. Приготавливал салаты из мяса. Соблюдал санитарный режим приготовления салатов с мясом. | |
| 20.07 | Соблюдал правила подготовки производственных цехов, рабочего места и инвентаря к работе. Подготавливал весоизмерительные приборы к работе . Правил кухонные ножи. Выбирал необходимые технологические карты. Выбирал и применял моющие и дезинфицирующие средства. Соблюдал санитарные требования к производственным помещениям. Соблюдал личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида. Соблюдал требования пожарной безопасности. Приготавливал салаты из рыбы. Соблюдал санитарный режим приготовления салатов из рыбы. Соблюдал требования к качеству готовых блюд. Соблюдал санитарные требования при уборке и мойке оборудования. Соблюдал требования к охране труда при уборке и мойке оборудования. Соблюдал последовательность операций при приготовлении холодных закусок из овощей, яиц и грибов. Владел техникой приготовления холодных закусок. Применял пряные овощи и пряности. Соблюдал санитарный режим приготовления холодных закусок из овощей, яиц и грибов. Соблюдал последовательность операций при приготовлении холодных закусок из мяса. Владел техникой приготовления холодных закусок из мяса. Соблюдал санитарный режим приготовления холодных закусок из мяса. Соблюдал последовательность операций при приготовлении холодных закусок из рыбы. Владел техникой приготовления холодных закусок из рыбы. Соблюдал санитарный режим приготовления холодных закусок из рыбы. Соблюдал последовательность операций при приготовлении холодных блюд из мяса. Владел техникой приготовления холодных блюд из мяса. Соблюдал санитарный режим приготовления холодных закусок. Соблюдал последовательность операций при приготовлении холодных блюд из рыбы. Соблюдал санитарный режим приготовления холодных блюд из рыбы. | |
| 21.07 | Соблюдал правила подготовки производственных цехов, рабочего места и инвентаря к работе. Подготавливал весоизмерительные приборы к работе . Правил кухонные ножи. Выбирал необходимые технологические карты. Выбирал и применял моющие и дезинфицирующие средства. Соблюдал санитарные требования к производственным помещениям. Соблюдал личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида. Соблюдал требования пожарной безопасности. Соблюдал последовательность операций при приготовлении сладких блюд определял степень готовности блюд соблюдал санитарный режим приготовления холодных сладких блюд. Соблюдал требования к качеству готовых блюд. Соблюдал санитарный режим приготовления горячих сладких блюд. Соблюдал последовательность операций при приготовлении горячих и холодных напитков. Определял степень готовности горячих и холодных напитков. Соблюдал санитарный режим приготовления горячих и холодных напитков. Соблюдал требования к качеству готовых горячих и холодных напитков. | |
| 22.07 | Соблюдал правила подготовки производственных цехов, рабочего места и инвентаря к работе. Подготавливал весоизмерительные приборы к работе . Правил кухонные ножи. Выбирал необходимые технологические карты. Выбирал и применял моющие и дезинфицирующие средства. Соблюдал санитарные требования к производственным помещениям. Соблюдал личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида. Соблюдал требования пожарной безопасности. Выполнял все операции при приготовлении изделий из дрожжевого теста. Владел технологией приготовления простого дрожжевого теста. Владел технологией приготовления теста с использованием смесей промышленного производства. Владел технологией приготовления изделий с наполнителями. Определял готовность опары и теста. Порционировал и формовал изделия. Соблюдал процесс расстойки и подготовки изделий к выпечке. Соблюдал температурный режим и влажность при выпечке. Использовал пищевые разрыхлители. Определял степень готовности изделий. Соблюдал требования к качеству готовых изделий. Соблюдал температурный режим при приготовлении полуфабрикатов и отделки готовой продукции. Готовил тесто. Готовил бисквитное тесто. Соблюдал последовательность операций при приготовлении печенья. Владел технологией приготовления печенья. Владел технологией приготовления печенья из миндального и соленного песочного теста. Соблюдал последовательность операций при приготовлении печенья, пряников, коврижек. Владел технологией приготовления пряников, коржиков, коврижек. Применял пищевые красители, добавки и разрыхлители. Выбирал режим выпечки в зависимости от видов изделий. Владел техникой глазирования изделий. Соблюдал последовательность операций при приготовлении кремов для кондитерских изделий. Владел технологией приготовления масляных, белковых и отделочных кремов на основе основных. Владел технологией приготовления крема с наполнителями. Выполнял все операции при приготовлении отделочных полуфабрикатов и украшений для кондитерских изделий. Владел технологией приготовления сахарной мастики. Владел технологией приготовления марципана, украшений отделочных полуфабрикатов. Применял пищевые красители. Соблюдал последовательность операций при приготовлении бисквитных и песочных полуфабрикатов для тортов и пирожных взбивал и замешивал бисквитное и песочное тесто. Соблюдал последовательность операций при приготовлении бисквитных и песочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. |
Обучающийся __________________________ _________________________
(Ф.И.О.) (подпись)
Руководитель практики от колледжа
_____________________ ___________________ ____________________
(должность) (Ф.И.О.) (подпись)
Руководитель практики от предприятия, организации
_____________________ ___________________ ____________________
(должность) (Ф.И.О.) (подпись)
М.П. Дата _____________________
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Крым
«Романовский колледж индустрии гостеприимства»
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
обучающиеся
__________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество обучающегося)
профессии: 19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания
группа _____________________ курс _______ форма обучения _________________
с _________________________ 20____ г. по ________________________ 20____ г.
прошел(а) ____________________________________________________________практику
(вид практики: учебная / производственная / преддипломная)
по профессиональному модулю ПМ.07. Выполнение работ по профессии повар, кондитер.
в колледже / в организации ____________________________________________________
(нужное подчеркнуть)
_____________
(наименование организации, предприятия, юридический адрес, телефон)
__________________________________________________________________
_____________
под руководством _____________________________________________________
(фамилия, имя, отчество, должность руководителя практики)
_____________
1. За время практики выполнены следующие виды работ:
| № | Виды работ, выполненных обучающимся во время практики | Качество выполнения работ | ||
| высокое | среднее | низкое | ||
| 1. | Соблюдал правила подготовки производственных цехов, рабочего места и инвентаря к работе. | |||
| 2. | Подготавливал весоизмерительные приборы к работе. | |||
| 3. | Правил кухонные ножи. | |||
| 4. | Выбирал необходимые технологические карты. | |||
| 5. | Выбирал и применял моющие и дезинфицирующие средства. | |||
| 6. | Соблюдал санитарные требования к производственным помещениям. | |||
| 7. | Соблюдал личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида. | |||
| 8. | Соблюдал требования пожарной безопасности. | |||
| 9. | Соблюдал виды нарезки овощей, фруктов, грибов и прочее. | |||
| 10. | Владел техникой работы с ножом. | |||
| 11. | Контролировал способы и приемы обработки овощей, грибов. | |||
| 12. | Контролировал технологию приготовления отдельных полуфабрикатов из овощей. | |||
| 13. | Контролировал соблюдение требований пожарной безопасности. | |||
| 14. | Владел техникой приготовления припущенных блюд из овощей. | |||
| 15. | Владел техникой приготовления жареных блюд из овощей. | |||
| 16. | Владел техникой приготовления тушеных блюд из овощей. | |||
| 17. | Владел техникой приготовления запеченных блюд из овощей. | |||
| 18. | Соблюдал последовательность операций при приготовлении блюд и гарниров из круп. | |||
| 19. | Определял степень готовности блюд и их вкусовые качества. | |||
| 20. | Соблюдал требования к качеству готовых блюд и гарниров. | |||
| 21. | Соблюдал последовательность операций при приготовлении блюд и гарниров из бобовых, круп. | |||
| 22. | Соблюдал последовательность операций при приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий. | |||
| 23. | Соблюдал последовательность операций при приготовлении блюд из яиц. | |||
| 24. | Соблюдал последовательность операций при приготовлении блюд из творога. | |||
| 25. | Определяла степень готовности блюд | |||
| 26. | Соблюдала санитарный режим приготовления холодных блюд из творога. | |||
| 27. | Соблюдала последовательность операций при приготовлении простых мучных блюд. | |||
| 28. | Определял готовность теста. | |||
| 29. | Порционировал и формовал изделия. | |||
| 30. | Жарил и варил изделия в зависимости от технологии приготовления. | |||
| 31. | Определял степень готовности изделий. | |||
| 32. | Соблюдал требования к качеству готовых изделий. | |||
| 33. | Соблюдал правила подготовки технологического оборудования. | |||
| 34. | Соблюдал требования охраны труда. | |||
| 35. | Соблюдал последовательность операций при приготовлении супов. | |||
| 36. | Определял степень готовности блюд и их вкусовые качества. | |||
| 37. | Соблюдал требования к качеству готовых блюд. | |||
| 38. | Соблюдал санитарный режим приготовления холодных супов. | |||
| 39. | Соблюдал последовательность операций при приготовлении горячих соусов. | |||
| 40. | Владел техникой приготовления основного красного соуса и его производных. | |||
| 41. | Владел техникой приготовления основного белого соуса (на мясном и рыбном бульонах) и его производных. | |||
| 42. | Применял пряные овощи и пряности. | |||
| 43. | Определял степень готовности соусов и их вкусовые качества. | |||
| 44. | Соблюдал качество готовых блюд. | |||
| 45. | Соблюдал последовательность технологических операций при приготовлении холодных и горячих соусов. | |||
| 46. | Владел техникой приготовления сметанных соусов. | |||
| 47. | Владел техникой приготовления масляных соусов и масляных смесей. | |||
| 48. | Владел техникой приготовления маринадов. | |||
| 49. | Владел техникой приготовления сладких соусов. | |||
| 50. | Контролировал способы приема рыбы. | |||
| 51. | Подготавливал и обрабатывал рыбу с костным скелетом для дальнейшего использования при приготовлении блюд. | |||
| 52. | соблюдал последовательность операций при приготовлении горячих блюд из рыбы. | |||
| 53. | Владел техникой приготовления отварной рыбы. | |||
| 54. | Применял пряные овощи и пряности. | |||
| 55. | Оперделял степень готовности блюд. | |||
| 56. | Соблюдал качество готовых блюд . | |||
| 57. | Владел техникой приготовления припущенной рыбы. | |||
| 58. | Владел техникой приготовления жаренной рыбы. | |||
| 59. | Владел техникой приготовления запеченной рыбы. | |||
| 60. | Владел техникой приготовления блюд из рыбной котлетной массы. | |||
| 61. | Выполнял все операции при изготовлении простых полуфабрикатов. | |||
| 62. | Порционировал и формовал полуфабрикаты. | |||
| 63. | Соблюдал требования к качеству полуфабрикатов. | |||
| 64. | Соблюдал инструкции по работе с технологическим оборудованием. | |||
| 65. | Соблюдал требование охраны труда. | |||
| 66. | Соблюдал последовательность операций при приготовлении горячих блюд из мяса и мясных продуктов. | |||
| 67. | Владел техникой варки мяса и приготовления блюд из варенного мяса. | |||
| 68. | Применял пряные овощи и пряности. | |||
| 69. | Определял степень готовности блюда. | |||
| 70. | Соблюдал качество готовых блюд. | |||
| 71. | Владел техникой тушения мяса и приготовления блюд из тушенного мяса. | |||
| 72. | Владел техникой жарки мяса и приготовления блюд из жаренного мяса. | |||
| 73. | Владел техникой приготовления запеченных мясных блюд. | |||
| 74. | Владел техникой приготовления блюд из рубленной и котлетной массы. | |||
| 75. | Соблюдал последовательность операций при приготовлении блюд из птицы и дичи. | |||
| 76. | Владел техникой приготовления из жаренной птицы и дичи. | |||
| 77. | Владел техникой приготовления блюд из отварной птицы и дичи. | |||
| 78. | Владел техникой приготовления блюд из тушенной птицы и дичи. | |||
| 79. | Владел техникой приготовления блюд из запеченной птицы и дичи. | |||
| 80. | Владел техникой приготовления блюд из рубленной массы птицы. | |||
| 81. | Владел техникой приготовления блюд из субпродуктов. | |||
| 82. | Приготавливал открытых бутербродов. | |||
| 83. | Соблюдал санитарный режим приготовления открытых бутербродов. | |||
| 84. | Соблюдал требования к качеству готовых блюд. | |||
| 85. | Соблюдал санитарные требования при уборке и мойке оборудования. | |||
| 86. | Соблюдал требования охраны труда при уборке и мойке оборудования. | |||
| 87. | Приготавливал закрытые бутерброды. | |||
| 88. | Соблюдал санитарные режим приготовления закрытых бутербродов. | |||
| 89. | Приготавливал горячие бутерброды. | |||
| 90. | Соблюдал санитарный режим приготовления горячих бутербродов. | |||
| 91. | Приготавливал салаты из свежих овощей. | |||
| 92. | Соблюдал санитарный режим приготовления салатов из свежих овощей. | |||
| 93. | Приготавливал салаты из варенных овощей. | |||
| 94. | Соблюдал санитарный режим приготовления салатов из варенных овощей. | |||
| 95. | Приготавливал салаты из мяса. | |||
| 96. | Соблюдал санитарный режим приготовления салатов из мяса. | |||
| 97. | Приготавливал салаты из рыбы. | |||
| 98. | Соблюдал санитарный режим приготовления салатов из рыбы. | |||
| 99. | соблюдал последовательность операций при приготовлении холодных закусок из овощей, яиц, и грибов. | |||
| 100. | Владел техникой приготовления холодных закусок | |||
| 101. | Применял пряные овощи и пряности. | |||
| 102. | Соблюдал санитарные режим приготовления холодных закусок из овощей, яиц, и грибов | |||
| 103. | Соблюдал последовательность операций при приготовлении холодных закусок из мяса, рыбы. | |||
| 104. | Соблюдал санитарный режим при приготовлении холодных закусок из мяса, рыбы. | |||
| 105. | Соблюдал последовательность операций при приготовлении холодных блюд и мяса, рыбы. | |||
| 106. | Владел техникой приготовления холодных блюд из мяса и рыбы. | |||
| 107. | Соблюдал последовательность операций при приготовлении сладких блюд. | |||
| 108. | Соблюдал санитарный режим при приготовлении холодных сладких блюд. | |||
| 109. | Соблюдал санитарный режим приготовления горячих сладких блюд. | |||
| 110. | Соблюдал последовательность операций при приготовлении горячих напитков. | |||
| 111. | Соблюдал санитарный режим при приготовлении горячих напитков. | |||
| 112. | Соблюдал требование к качеству готовых горячих напитков.соблюдал последовательность операций при приготовлении холодных напитков. | |||
| 113. | Соблюдать санитарный режим приготовления холодных напитков. | |||
| 114. | Соблюдал последовательность операций при приготовлении изделий из бисквитного и заварного теста | |||
| 115. | Определял готовность теста | |||
| 116. | Порционировал и формовал изделия | |||
| 117. | Соблюдал контроль качества полуфабрикатов и готовых изделий | |||
| 118. | Владел приёмами приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропы, глазури, мастика.) | |||
| 119. | Владел принципами оформления изделий. |
* отметить знаком «+» в нужной графе
2. За время прохождения практики у обучающегося были сформированы профессиональные компетенции (элементы компетенций):
| Наименование компетенции | Сформированность компетенции (элемента компетенции)* | ||
| сформирована полностью | Сформирована частично | не сформирована | |
| ПК. 1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. | |||
| ПК. 2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. | |||
| ПК. 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. | |||
| ПК. 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. | |||
| ПК. 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. | |||
| ПК. 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. | |||
| ПК. 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. | |||
| ПК. 3.1. Готовить бульоны и отвары | |||
| ПК. 3.2. Готовить простые супы. | |||
| ПК. 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. | |||
| ПК. 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы. | |||
| ПК. 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом. | |||
| ПК. 4.2. производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. | |||
| ПК. 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом. | |||
| ПК. 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. | |||
| ПК. 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. | |||
| ПК. 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов. | |||
| ПК. 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы | |||
| ПК.6.1. готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. | |||
| ПК. 6.2. Готовить и оформлять салаты. | |||
| ПК. 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски. | |||
| ПК. 6.4. готовить и оформлять простые холодные блюда. | |||
| ПК.7.1. готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. | |||
| ПК. 7.2. Готовить и оформлять горячие напитки. | |||
| ПК. 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки. | |||
| ПК.8.1 готовить оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. | |||
| ПК. 8.2. готовить и оформлять основные мучные и кондитерские изделия | |||
| ПК. 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники. | |||
| ПК.8.4. Готовить и использовать в оформлении простое и основные отделочные полуфабрикаты. | |||
| ПК.8.5. готовить и оформлять отечественные класические пироженные. | |||
| ПК.8.6. готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. |
* отметить знаком «+» в нужной графе
Результат практики: __________________________________________________________
____________
(Программа практики выполнена в полном объеме)
«____»______________20___г.
Руководитель практики ________________________ _____________________________
П.М. (подпись) (должность, Ф.И.О.)
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Крым
«Романовский колледж индустрии гостеприимства»
ХАРАКТЕРИСТИКА
обучающегося
__________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество обучающегося)
профессии: 19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания
группа _____________________ курс _______ форма обучения _________________
с _________________________ 20____ г. по ________________________ 20____ г.
прошел(а) ____________________________________________________________практику
(вид практики: учебная / производственная / преддипломная)
по профессиональному модулю ПМ.09. Приготовление блюд рационального и диетического питания
в колледже / в организации __________________________________________________
(нужное подчеркнуть)
_____________
(наименование организации, предприятия, юридический адрес, телефон)
_____________
под руководством _____________________________________________________
(фамилия, имя, отчество, должность руководителя практики)
За время практики обучающийся проявил(а) личностные, деловые качества и продемонстировал(а) способности:
| № | Наименование | Степень проявления* | ||
| Проявлял(а) регулярно | Проявлял(а) эпизодически | Не проявлял(а) | ||
| 1. | ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес | |||
| 2. | ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем | |||
| 3. | ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы | |||
| 4. | ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач | |||
| 5. | ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности | |||
| 6. | ОК 6Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами | |||
| 7. | ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние |
* отметить знаком «+» в нужной графе
- Общая характеристика обучающегося:
1.1.Отношение к работе
_____________
_____________
_____________
_____________
1.2.Выполнение правил трудового распорядка
_____________
_____________
_____________
_____________
1.3.Соблюдение правил техники безопасности
_____________
_____________
_____________
_____________
1.4. Проявление инициативы и заинтересованности при выполнении основной работы и дополнительных поручений
_____________
_____________
_____________
_____________
1.5. Взаимоотношение с коллегами по работе, готовность к поддержанию партнерских отношений
_____________
_____________
_____________
_____________
1.6. Дополнительно (при необходимости)
А) Отношение к клиентам компании, готовность к компромиссу с потребителем
Б) Способность к социальному взаимодействию, проявление уважения к людям, толерантность к другой культуре
В) Соблюдение принятых в обществе, в компании моральных и правовых норм, социальных и корпоративных стандартов
Г) Адекватное отношение к критике, умение и желание исправлять свои ошибки, стремление к совершенствованию своих практических умений
Д) Другое
_____________
_____________
_____________
_____________
Результат практики ___________________________________________________________
____________
(Программа практики выполнена успешно в полном объеме)
«____»______________20___г.
Руководитель практики ________________________ _____________________________
П.М. (подпись) (должность, Ф.И.О.)
РЕКОМЕНДАЦИИ И ПОЖЕЛАНИЯ (при необходимости)
- Замечания к обучающемуся во время прохождения практики:
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
- Пожелания и рекомендации для обучающемуся:
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
для образовательной организации:
____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
_____________
Руководитель практики ________________________ _____________________________
П.М. (подпись) (должность, Ф.И.О.
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
Образовательное учреждение Республики Крым
«Романовский колледж индустрии гостеприимства»
Дневник
Прохождения производственной практики
(наименование согласно учебному плану)
обучающегося______ курса____________________________________группы
профессия_________________________________________________________
__________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
Место прохождения практики:________________________________________
(название организации, адрес)
__________________________
Сроки прохождения практики:________________________________________
График (календарный план) прохождения практики