Розрахунок чисельності працівників.
У плануванні діяльності підприємств важливе місце належить визначенню потреби в трудових ресурсах. Планування трудових ресурсів на підприємствах починається з аналізу забезпеченості робочих місць працівниками відповідної кваліфікації та рівня їх використання.
Чисельність персоналу організації залежить від характеру, масштабу, складності, трудомісткості виробничих (чи інших) і управлінських процесів, ступеня їхньої механізації, автоматизації, комп’ютеризації. Ці фактори визначають її нормативну (планову) величину. Більш об’єктивно персонал характеризується обліковою (фактичною) чисельністю, тобто кількістю співробітників, що офіційно працюють в організації в даний момент.
Порядок обліку персоналу визначений Інструкцією зі статистики персоналу і заробітної плати робітників та службовців на підприємствах, в установах і організаціях. Інструкція регламентує методи визначення облікового складу, середньооблікової чисельності працівників, перелік зайнятих в основній і неосновній діяльності, категорії персоналу, порядок обліку прийому і вибуття кадрів та інші питання.
Розрахунки чисельності спираються не лише на кількісну та якісну оцінку самих трудових ресурсів, а й на можливий рівень їхнього використання, аналіз обумовлюючих факторів — технічних, організаційних, соціально-економічних.
Можна визначити кількість працівників, що зайняті у холодному цеху ЗРГ:
N1= =717,3*100/(8*1,14*3600) = 2,18 (чол.)
Оскільки планується, що заклад буде працювати без вихідних та святкових днів, тому загальна кількість працівників цеху складає:
N2= 2,18*1,58= 3,45 (людина).
Таким чином, для виконання запланованої виробничої програми в холодному цеху потрібно 4 людини. Отже, у цьому цеху працюватиме кухарі 4 і 5-го розряду.
Обґрунтування режиму роботи холодного цеху закладу проводимо на основі аналізу добової динаміки попиту підприємства, виробничої програми цеху на весь день та на дві години максимального завантаження торгової зали і розрахованої кількості працівників.
Графік виходу на роботу кухарів.
| № п/п | Прізвище, ім'я, по-бат. | Посада, розряд | Обід | Дні місяця 1,2,3,4,5,6,7,8,.......30,31 | Кількість відпрацьованих год. | ||||||||
| кухар | 1 бригада | ||||||||||||
| V, ІV, | |||||||||||||
| розряду | 1 год | ||||||||||||
| 232 год | |||||||||||||
| кухар | |||||||||||||
| V, ІV, | 1 год | ||||||||||||
| розряду | |||||||||||||
| 218 год | |||||||||||||
| 2 бригада |
І бригада працює 16 днів в місяць;
ІІ - 15 днів в місяць.
(14.30) 1/2 х 16 = 232 год - відпрацьовані години І бригади;
(14.31) 1/2 х 15 = 218 год - ІІ бригади.
Кухар V розряду є бригадиром і несе відповідальність за організацію технологічного процесу на виробництві, кількість та дотримання виходу готових страв. Він слідкує за правильністю закладки продуктів, технології приготування страв, кулінарних виробів, готує порційні та банкетні страви.
Кухар VІ розряду готує та оформляє страви, які вимагають більш складної кулінарної обробки.
Такий розподіл праці між робітниками в залежності їх кваліфікації сприяє підвищенню продуктивності праці.
ЗАКЛЮЧЕННЯ.
В курсовій роботі проведено маркетингові дослідження ринку закладів ресторанного господарства у м. Київ. За маркетинговими дослідженнями доцільним є проектування закладу ресторанного господарства у складі ресторану на 80 місць і кафе на 40 місць. Обґрунтовано тип, спеціалізацію, спрямування на споживачів. Спрогнозовано динаміку попиту (добову, тижневу, сезонну). Розроблено концепцію закладу у класичному стилі з назвою "Синглорія".
Розроблені заходи по організації матеріально-технічного забезпечення закладів, виробничого процесу та контролю за якістю продукції, організації обслуговування споживачів. Передбачений комплекс заходів щодо виконання санітарних правил у проектованому закладі.
Таким чином доведено доцільність проектування закладу ресторанного господарства у м. Київ у складі ресторану на 80 місць та кафе на 40 місць. Проведені розрахунки дозволяють стверджувати, що будівництво закладу ресторанного господарства є доцільним та рентабельним.
ЛІТЕРАТУРА.
1. Проектування закладів ресторанного господарства. – ред.проф. Мазаракі А.А. – КНТЕУ, 2010 р.
2. Фурс И.Н. технология производства продукции общественного питания: Учеб. Пособие / Мн.: Новое знание, 2002. – 799 с.
3. Методичні рекомендації з формування складу витрат та порядку і планування в торговельній діяльності: Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 22.05.2002 р. № 145.
4. Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах: Зб. Наукових праць. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2002.
5. Горяєв Ю.А. Інформаційні технології управління . Курс лекцій . - М: Изд -во « МІЕМП », 2006 .. - 102 с.
6. Титоренко . Г.А. Інформаційні технології управління . Навчальний посібник для вузів. - М: Изд -во « ЮНИТИ- ДАНА », 2003 .. - 439 с.
7. www.meta.com.ua
8. www.infmed.narod.ru.
9. www.google.com.