Тәжірибелік жұмыс

АЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ ҒЫЛЫМ ЖӘНЕ БІЛІМ МИНИСТІРЛІГІ

М.Х.ДУЛАТИ АТЫНДАҒЫ УНИВЕРСИТЕТ

Технологиялық факультеті

Тамақ өнімдері мен қайта өңдеу өндірісі технологиясы және биотехнология кафедрасы

«БЕКІТЕМІН»

Тамақ өнімдері мен қайта өңдеу

өндірісі технологиясы және

биотехнология

кафедрасының меңгерушісі

_________ М.Д. Кенжеходжаев

«_____»________2016 ж.

5В070100- Биотехнология мамандығының білімгерлеріне арналған

«Тағамдық қоспалар және оларды алу биотехнологиясы» пәнінен

тәжірибелік жұмыс бойынша

ДІСТЕМЕЛІК НҰСҚАУ

Тараз 2016 ж.

5В070100- Биотехнология мамандығының білімгерлеріне арналған «Тағамдық қоспалар және оларды алу биотехнологиясы» пәнінен тәжірибелік жұмыс бойынша әдістемелік нұсқау типтік оқ бағдарламасына сәйкес жасалынған.

Әдістемелік нұсқау аға оқытушы, техника және технология магистірі С.М. Ергалиевамен құрастырылды.

Әдістемелік нұсқау «Тамақ өнімдері мен қайта өңдеу өндірісі технологиясы және биотехнология» кафедрасында бекітілді.

№ ____ хаттама «___ » ____ 2016 ж.

МАЗМҰНЫ

Тәжірибелік жұмыс

Р түрлі азық-түлік өнімдерінде тағамдық қоспаларды пайдалануды оқып-үйрену

Жұмыстың мақсаты:Тағамдық қоспаларды енгізу бағыттарын, технологиялық белгіленуіне сәйкес топтарстыруды, функционалды жіктелуін, сондай-ақ, цифрлық кодталуын үйрену.

Тәжірибелік жұмысты дайындауға арналған сұрақтар.

1. «Тағамдық қоспалар» термині нені білдіреді?

2. Тағамдық қоспаларды енгізу неге бағытталуы мүмкін?

3. Технологиялық белгіленуіне сәйкес тағамдық қоспалар қандай топтарға бөлінеді?

4. Тағамдық қоспалар функционалды класқа Соdex Alimentarius комиссия талаптарына сәйкес қалай бөлінеді?

5. Еуропалық цифрлы кодификацияға сәйкес тағамдық қоспалар қалай бөлінеді?

Тәжірибелік бөлім

Жұмыстың тәжірибелік бөлімі тағамдық өнімді қарау түрінде өтеді (әр студентке өнімге енгізілген тағамдық қоспалар көрсетілген тараға буып түйілген әр түрлі өнімнің 3 түрі беріледі). Жоғарыда қойылған сұрақтарға жауап бере отырып, тамақ өнімдерінде пайдаланылған қоспаларды қарай және жазып ала отырып, өнімдегі анықталған тағамдық қоспалар бойынша студенттер кестені толтырады.

Р/с №	Өнімнің аталауы	Еуропалық цифрлы кодталу номері	Функционалды жіктелуі	Технологиялық белгіленуі
	Мысал: «Қазақстан» шоколады, Рахат	Е322	9 класс	Біркелкі араласпаны ұстап тұрады

Қолданылатын әдебиет тізімі:

Негізгі:

1. Голубев В.Н., Чичева-Филатова Л.В., Шленская Т.В. Пищевые и биологически активные добавки. – М.: Академия, 2003. – 208 с.

2 Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.П. Пищевые добавки. – М.: Колос, 2001. – 256 с.

Осымша

1 Поздяновский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд., 2002.-556с.

2 Справочник по товороведению продовольственных товаров / под ред. Родиной Т.Г./-М.:Колос, 2003. – 760

3 Сарафанова Л.А., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок. С. Пб.: Гиорд, 1997. – 46с.

Тәжірибелік жұмыс

Табиғи бояғыштарды алу технологиясын оқып-үйрену

Жұмыстың мақсаты:Тағамдық қоспалардың жіктелуін және белгіленуін, шығу топтарын, оларды алу биотехнологиясын оқып үйрену.

Тәжірибелік жұмысты дайындауға арналған сұрақтар.

1. Еуропалық парламент және 94/36 ЕО Кеңесінің директивасына сәйкес тағамдық бояғыштар қалай жіктеледі?

2. Шығуына байланысты бояғыштар қандай топтарға бөлінеді?

3. СанТағБ 2.3.2.560 - 60 сәйкес қолдануға рұқсат етілген тағамдық бояғыштар?

4. Жануар немесе өсімдік тектес табиғи бояғыштарды алу технологиясы (мысал келтіру)?

5. Синтетикалық органикалық бояғыштарды алу технологиясы (мысал келтіру)?

6. Бейорганикалық бояғыштарды алу технологиясы (мысал келтіру)?

7. Бояғыштарды пайдалану мақсаты.

Сабаққа дайындалу кезінде студенттер, қойылған сұрақтарға жауап берумен қатар бояғыштарды алудың технологиялық нобайын өз дәптерлерінде ұсынуы (4, 5, 6 сұрақтар) және оларға қысқаша сипаттама берулері қажет.

Қолданылатын әдебиет тізімі:

Негізгі:

2 Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.П. Пищевые добавки. – М.: Колос, 2001. – 256 с.

Осымша

2 Справочник по товороведению продовольственных товаров / под ред. Родиной Т.Г./-М.:Колос, 2003. – 760

3 Сарафанова Л.А., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок. С. Пб.: Гиорд, 1997. – 46с.

тәжірибелік жұмыс