Оғамдық тамақтандырудағы дайындау кәсіпорындарының жұмысшыларының өнімділік мөлшері 3 страница
Ескерту. – Етпен, балықпен бірінші тағамды дайындағанда, еңбек сыйымдылық коэффициенті0,2, ал құс және жабайы құс етімен - 0,4 көбейеді.
Кесте Б.2 – Жартылай өңделген өнімнен тамақ дайындаудың еңбек сыйымдылық коэффициенті
| Өнімнің аталуы | Еңбек сыйымдылық коэффициенті | |||
| 1. Азу (гарнирмен ) | 0,8 | |||
| 2. Антрекот | 0,3 | |||
| 3. Беф-строганов | 0,3 | |||
| 4. Шабылған бифштекс | 0,2 | |||
| 5. Табиғи бифштекс | 0,3 | |||
| Б.2 кестесінің жалғасы | ||||
| 6. Шабылған ет биточкалары | 0,3 | |||
| 7. Кеспек ет | 0,3 | |||
| 8. Еттен жасалған голубцы | 0,3 | |||
| 9. Көкөністен жасалған голубцы | 0,3 | |||
| 10. Жентектелген зразалар | 0,5 | |||
| 11. Шабылған ет котлеттері | 0,3 | |||
| 12. Шошқа және бұзау еттерінен жасалған табиғи котлеттер | 0,5 | |||
| 13. Шошқа, бұзау, қой еттерінен жасалған табиғи жаншыма котлеттер | 0,5 | |||
| 14. Лангет | 0,3 | |||
| 15. Қолдан жасалған әр түрлі тұшпаралар | 0,2 | |||
| 16. Гарнирмен қой әне қоян еттерінен жасалған рагу | 0,9 | |||
| 17. Ромштекс | 0,2 | |||
| 18. Балық (табиғи түрде ) кеспектелген | 0,3 | |||
| 19. Кәуап | 0,5 | |||
| 20. Эскалоп | 0,4 | |||
Ескерту – Еңбек сыйымдылық коэффициенті гарнирсіз көрсетілген.
В қосымшасы
(міндетті)
Кесте В.1 – Орташа деңгейдегі механизация бойынша кондитерлік өнімдердің өнімділік мөлшері (сегіз сағаттық жұмыс күнінде)
| Өнімнің аталуы | Өлшем бірлігі | Салмағы , г | Өнімділік мөлшері | |
| Қала тұрғындарыны үшін | Ауыл тұрғындары үшін | |||
| Майқоспа нан-тоқаш өнімдері | ||||
| Қарапайым майқоспа | дана. | |||
| Қарапайым майқоспа | дана. | |||
| Выборгтық майқоспа | дана. | |||
| Выборгтық майқоспа | дана. | |||
| Фигуралы, крем қосылған балалар, жаңғақ қосылған сүтті майқоспа | дана. | |||
| Крем қосылған тоқаш | дана. | |||
| Крем қосылған тоқаш | дана.. | |||
| Ванильді тоқаш | дана. | |||
| Ванильді тоқаш | дана. | |||
| Мектеп тоқашы | дана. | |||
| Мектеп тоқашы | дана.. | |||
| Жаңғақ қосылған тоқаш | дана.. | |||
| Даршын және тмин қосылғн тоқаш | дана. | |||
| «Розовая» тоқашы | дана. | |||
| Жаңғақ, мейіз қосылған тәтті тоқаш | дана. | |||
| Жаңғақ қосылған қабаттамалы тәтті тоқаш | дана. | |||
| Үй тоқашы | дана. | |||
| Үй тоқашы | дана. | |||
| Кофе батоны | дана. | |||
| Кофе батоны | дана. | |||
| Кофе батоны | дана. | |||
| Жол тоқашы | дана. | |||
| Жол тоқашы | дана. | |||
| «Бриошь» тоқашы | дана. | |||
| Бал тоқашы | дана. | |||
| Бал тоқашы | дана. | |||
| Глазирленген тоқаш | дана. | |||
| Глазирленген тоқаш | дана. | |||
| Орлов каравайы | дана.. | |||
| Серпухов каравайы | дана. | |||
| В.1 кестесінің жалғасы | ||||
| Көкнәр және марципан қосылған қабаттама | дана.. | |||
| Повидла қосылған қабаттама | дана.. | |||
| Повидла қосылған рожки қабаттамасы | дана.. | |||
| Қабаттама тіл | дана. | |||
| Тмин қосылған қабаттама таяқшалар | кг | 33,3 | 25,6 | |
| Валовандар | дана. | |||
| Көкнәр қосылған үй қаусырмасы | дана. | |||
| Көкнәр, даршын, ұнтақ қосылған үй қаусырмасы. | кг | |||
| Көкнәр, даршын қосылған орама | кг | |||
| Көкнәр, жаңғақ, ммейіз қосылған штрицель | дана. | |||
| Риж штрицелі | дана. | |||
| Риж кренделі | дана. | |||
| Өрілген крендель | кг | |||
| Курник (қабаттама) | кг | |||
| Қою мұраппа, повидла қосылған қаусырма | дана. | |||
| Қырыққабат, алма, сәбіз, күріш, жұмыртқа және картоп қосылған қаусырма | дана. | |||
| Ақ ірімшік қосылған қаусырма | дана. | |||
| Ақ ірімшік қосылған қаусырма | кг | |||
| Пахлава | кг | |||
| Қою мұраппа, мұраппа және повидла қосылған ашық қаусырма | кг | 64,4 | ||
| Алма және басқа да салмалары бар ашық қаусырма | кг | |||
| «Юбилейный» кренделі | кг | |||
| Бисквитті қаусырма және орама | кг | 64,4 | ||
| Бисквитті қаусырма және крем қосылған орама | кг | |||
| Қант ұнтағы қосылған бисквит | шт. | |||
| В.1 кестесінің жалғасы | ||||
| «Невалық», «Лакомка» | кг | 76,8 | ||
| Қаймақты шаньгалар | кг | |||
| Бүктемелер, бүйрекшелер, расстегайлар, ватрушкалар және бүрме нан | ||||
| Ашытқылық қамырдан пісірілген бүктемелер | ||||
| а) қарапайым: | ||||
| Қою мұраппамен | дана. | |||
| Әр түрлі салмалармен | дана. | |||
| Шпикпен | дана. | |||
| б) әр түрлі салмалармен майқоспа нан | дана. | |||
| дана. | ||||
| дана.. | ||||
| Ашытқылық қамырдан қуырылған бүктемелер | ||||
| а) қарпайым әр түрлі салмалармен | дана. | |||
| б) әр түрлі салмалармен майқоспа нан | дана. | |||
| Қабаттама қамырдан жасалған бүктемелер | дана. | |||
| дана. | ||||
| Құймалық қуырылған бүктемелер | дана. | |||
| Қабаттамалы ашымаған қамырдан жасап, отқа пісірілген бүктемелер | дана.. | |||
| Бүйрекшелер: | ||||
| а) салмасыз москвалық | дана. | |||
| б) салмамен москвалық | дана. | |||
| в) қант ұнтағымен | дана. | |||
| Ватрушкалар: | ||||
| а) ашытқылық қамырдан | дана. | |||
| дана. | ||||
| б) қабаттамалы ашымаған қамырдан | дана. | |||
| дана. | ||||
| Расстегаилар: | ||||
| етпен | дана. | |||
| балықпен | дана. | |||
| дәмтатымдық | дана. | |||
| москвалық | дана. | |||
| Бүрменан: | ||||
| а) ашытқылық қамырдан | кг | |||
| б) қабаттамалы қамырдан | кг | |||
| Ұнды кондитерлі өнімдер | ||||
| Сырцовый пряниктер (глазирленбеген ) | кг | |||
| Сырцовый пряниктер глазирленген | кг | |||
| В.1 кестесінің жалғасы | ||||
| тульские, московские, «Банан» пряниктері | кг | |||
| Балдық пряниктер (демделінген) | кг | |||
| Сүтті коржиктер | дана. | |||
| Үгілме сақиналар | дана. | |||
| Жаңғақ қосылған үгілме сақиналар | дана. | |||
| Москвалық батондар (демделінген) | кг | |||
| Салма салынған балдық коврижкалар | кг | |||
| Салмасыз балдық коврижкалар | кг | |||
| «Чайное» печеньесі | кг | |||
| Кесілген печенье (қантты) | кг | |||
| «Дорожный» печеньесі (қантты) | кг | |||
| «Изобилие» (қантты), жаңғақ қосылған лимондық , «Фруктовый» печеньесі | кг | |||
| «Маленькие крендельки» печеньесі | кг | |||
| «Звездочка», «Курабье бакинские » печеньесі | кг | |||
| «Шакер-Чурек» майқоспа печеньесі | кг | |||
| «Минутка» печеньесі | кг | |||
| «Пипар» печеньесі | кг | |||
| «Шакер-пури» | кг | |||
| Жеміс салмасы салынған вафлилар | кг | |||
| Қантты вафлилар | кг | |||
| Кітірлек | кг | |||
| «Столичный» кексі | дана | |||
| кг | ||||
| «Майские» кексі | дана. | |||
| «Весенние» кексі | кг | |||
| Кондитерлі кекс | кг | |||
| Бисквитті кекс | кг | |||
| Ромодық боба | дана | |||
| кг | ||||
| Үлпілдеген сақина | дана | |||
| В.1 кестесінің жалғасы | ||||
| Сары май кремі қосылған бисквтті пирожный | дана. | |||
| Шоколадты – сары май кремі қосылған бисквитті пирожный | дана | |||
| «Домино» кремі қосылған глазирленген бисквтті пирожный | дана | |||
| Жеміс – желесі қосылған бисквтті пирожный | дана. | |||
| Креммен глазирленген , домалақ бисквтті пирожный | дана. | |||
| «Крем қосылған қабаттама» пирожныйы (екі қабаттама) | дана. | |||
| «Алма салмасы қосылған қабаттама» пирожныйы | дана.. | |||
| «Ушки» пирожныйы | дана. | |||
| «Рожки» және «Муфточки» крем қосылған пирожныйлар | дана. | |||
| Креммен бөлінген санамалы қабаттама | дана. | |||
| Опа себілген санамалы қабаттама | дана. | |||
| Крем қосылған үгілмелі пирожный, «Грибок» | дана. | |||
| Крем және жеміс салмасы салынған үгілмелі пирожный | дана. | |||
| Крем қосылған глазирленген үгілмелі пирожный | дана. | |||
| Кремсіз глазирленген үгілмелі пирожный | дана. | |||
| Дірілдек қосылған үгілмелі пирожный | дана.. | |||
| «Кольцо песочное» пирожныйы | дана. | |||
| «Дірілдек және жемістер салынған себет» пирожныйы | дана. | |||
| «Әуесқойлық себет» пирожныйы | дана. | |||
| В.1 кестесінің жалғасы | ||||
| Ұнтақ қосылған үгілмелі пирожный | дана. | |||
| «Рижский» пирожный | дана. | |||
| « Картоп себілген» пирожныйы | дана. | |||
| «Сигулда» және«Лиго» пирожныйы | дана. | |||
| Сары май қосылған демделінген сақина | дана. | |||
| «Сары май қосылған түтікше » пирожныйы | дана. | |||
| «Лебедь» крем қосылған демделінген пирожный | дана. | |||
| Крем қосылған үлпілдеген пирожный | дана. | |||
| Бадамды пирожный | дана. | |||
| Бисквитті-кремді торт | кг | |||
| «Сказка» торты | кг | |||
| «Отелло» торты | кг | |||
| «Подарочный » торт | кг | |||
| Бисквитті – жемісті торт | кг | |||
| Үгілмелі – жемісті торт | кг | |||
| Үгілмелі – бисквитті торт | кг | |||
| Қантты кондитер өнімдері | ||||
| Зефир | кг | |||
| Карамель | кг | |||
| Қамыр | ||||
| Ашытқылық майқоспа қамыр | кг | |||
| Үгілмелі қамыр | кг | |||
| Қабаттамалы қамыр | кг |
Ескерту – Көмекші жұмысшылар істейтін жұмыстар, бөлмелерді жуу жұмыстары, ыдыстарды қалпына келтіру, инвентарьды және ыдысты жуу өнімділік мөлшеріне кірген жоқ.
Г қосымшасы
(міндетті)
Кесте Г.1 – Дайындау кәсіпорынының өндірістік жұмысшылыр саны
| Шикізаттың аталуы | Өлшем | Бір бірлік өнімді өндеуге кететін жұмысшылар саны (адам) | |
| Бірінші реттік өңдеумен | Бірінші реттіксіз өңдеумен | ||
| Ет | 1 т шикізат | ||
| Құс –субөнімдер | 1 т шикізат | ||
| Балық | 1 т шикізат | ||
| Көкөніс, картоп | 1 т шикізат | ||
| Кулинарлық өнімдер | 1 т дайын өнім | ||
| Кондитерлік өнімдер | 1 мың. Дана, өнім |
Дайындау кәсіпорнындағы жұмысшылар санын өндірістік жұмысшылар санынан анықтайды, мынадай жұмысшылар тобы арасындағы қатынаспен (%): өндірістік 80, жабдықтау және өткізут - 8, әкімшілік басқару - 10, инженерлік техникалық - 2.
Көп ауысымдылықты жалпы жұмысшылар санынан 60% көлемінде қабылдайды.
Д қосымшасы
(міндетті)