Інформацією наданою виробником харчового продукту
Для виконання завдання студенти повинні:
1. Ознайомитися з інформацією, наведеною в даних вказівках щодо харчових добавок.
2. Принести декілька етикеток від різних харчових продуктів, (або по розсуду викладача отримати завдання з таблиці 3).
3. Ознайомитися з програмою SellCode+3.
4. Запустити програмуSellCode+3 та перевірити Е-коди.
5. Зробити висновки про властивості кожної харчової добавки і її вплив на здоров'я людини.
6. За допомогою програмиSellCode+3 перевірити правильність штрих-коду.
7. Зробити висновки про відповідність кодування RAN – 13/8.
У випадку неможливості скористатися комп’ютером і використати програмуSellCode+3необхідно:
1. Ознайомитися з інформацією, наведеною в даних вказівках щодо харчових добавок. (Див. табл. 1, 2, додаток А ).Ознайомитися з інформацією, щодо небезпечних харчових добавок, харчових добавок, заборонених в Україні та не дозволених в Україні.
2. На підставі отриманої інформації самостійно зробити висновки про властивості кожної харчової добавки і її вплив на здоров'я людини.
Звіт за завданням повинен містити:
а) інформацію про досліджені продукти у вигляді таблиці:
| Фірма-виробник | Продукт | Харчові добавки |
б) висновки про властивості кожної харчової добавки і її вплив на здоров'я людини;
в) висновки про відповідність кодування RAN – 13/8 (даний пункт присутній тільки при використанні програмиSellCode+3);
г) відповіді на 2 − 3 контрольні питання (письмово або усно по розсуду викладача). Номери контрольних питань задаються викладачем.
Контрольні питання
1. Що називають харчовими добавками?
2. На які класи підрозділяються харчові добавки?
3. На які види залежно від походження підрозділяються харчові барвники? Для яких з них обов'язково, а для яких вибірково встановлюються максимально допустимі рівні?
4. Для чого служать консерванти? Скільки консервантів можна використовувати одночасно? Яка при цьому повинна бути сумарна концентрація цих речовин?
5. Для чого призначені антиоксиданти? Скільки антиоксидантів може бути використано в одному харчовому продукті?
6. Для чого призначені емульгатори і стабілізатори? Чи можна в одному продукті використовувати одночасно декілька емульгаторів або стабілізаторів?
7. Для чого використовуються підсолоджувачі? Яка інформація повинна бути на етикетці продукту, що містить підсолоджувач? Які підсолоджувачі можуть бути використані в продуктах дитячого харчування?
8. Які харчові добавки заборонені на території України?
9. Які негативні наслідки можуть виникнути у людини при споживанні продуктів, що містять небезпечні харчові добавки.
10. Як позначаються харчові добавки? Приведіть приклади різних класів харчових добавок.
РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА
1. Закон України „Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини” ( Відомості Верховної Ради (ВВР), 1998, № 19, ст. 98 )
(Із змінами, внесеними згідно із Законами
№ 2681–III ( 2681–14 ) від 13.09.2001, ВВР, 2002, № 1, ст.2
№ 191–IV ( 191–15 ) від 24.10.2002, ВВР, 2002, № 48, ст.359
№ 2116–IV ( 2116–15 ) від 21.10.2004, ВВР, 2005, № 2, ст.33
№ 2189–IV ( 2189–15 ) від 18.11.2004, ВВР, 2005, № 4, ст.91 )
2. Постанова Кабінету Міністрів України від 4 січня 1999 р. № 12 „Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах”
(Із змінами, внесеними згідно з Постановами КМ
№ 342 ( 342–2000–п ) від 17.02.2000
№ 1140 ( 1140–2000–п ) від 21.07.2000
№ 1656 ( 1656–2000–п ) від 08.11.2000
№ 674 ( 674–2001–п ) від 21.06.2001
№ 143 ( 143–2004–п ) від 11.02.2004 )
3. Наказ Міністерства Охорони Здоров’я № 222 від 23.07.96 Про затвердження Санітарних правил і норм по застосуванню харчових добавок( Із змінами, внесеними згідно з Наказом МОЗ № 218 від 23.07.98 )4. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. − М.: Дашков и К, 2004. − 460 с.
5. Пищевые добавки. − Спб.:ГИОРД, 2003. − 688 с.