Оғамдық тамақтандырудағы дайындау кәсіпорындарының жұмысшыларының өнімділік мөлшері 2 страница
Кесте А.14 – Кулинарлық өнімдер
| Жартылай өңделген өнімнің аталуы | Өнімділік мөлшері, кг/сағ |
| Пісірілген картоп қабығымен | |
| Пісірілген қызылша қабығымен | |
| Пісірілген сәбіз қабығымен | |
| Тазаланған кесек пісірілген картоп | |
| Тазаланған кесек пісірілген қызылша | |
| Тазаланған кесек пісірілген сәбіз | |
| Пісірілген, туралған немесе бөктірілген картоп, қызылша, сәбіз. (тазаланған көкөністерден) | |
| Туралған, бөктірілген тұздалған қияр | |
| Аққауданды жас туралған бұқтырылған қырыққабат | |
| Салаттың жартылай өңделген өнімдері | |
| Етті салат | 7,5 |
| Астаналық салат | 7,1 |
| Балықты салат | 6,7 |
Кесте А.15 – Биточкалар ( котлеттер)
| Жартылай өңделген өнімнің аталуы | Өнімді қалыпта келтіру тәсілі | Өнімділік мөлшері, шт/сағ |
| Картоптан жасалған биточкалар (котлеттер) | Машинамен | |
| Қолмен | ||
| А.15 кестесінің жалғасы | ||
| Қырыққабаттан жасалған биточкалар (котлеттер) | Машинамен | |
| Қолмен | ||
| Сәбізден жасалған биточкалар (котлеттер) | Машинамен | |
| Қолмен | ||
| Қызылшадан жасалған биточкалар (котлеттер) | Машинамен | |
| Қолмен | ||
| Майдадан, тарыдан жасалған биточкалар ( котлеттер) | Машинамен | |
| Қолмен |
Кесте А.16 – Жентектелген көкөністер
| Жартылай өңделгшен өнімнің аталуы | Жартылай өңделген өнім салмағы, г | Өнімділік мөлшері, сыбаға/сағ |
| Көкөністен жасалған голубцы | ||
| Ет және күріш қосылған голубцы | ||
| Балық және күріш қосылған голубцы | ||
| Ірімшік және күріш қосылған голубцы | ||
| Тары және шошқаның қыртыс майы қосылған голубцы | ||
| Бұрыш, көкөністермен жентектелген | ||
| Бұрыш, ет және күрішпен жентектелген | ||
| Кәді, көкөністермен жентектелген | ||
| Кәді, ет және күрішпен жентектелген | ||
| Баклажан, көкөністермен жентектелген | ||
| Баклажан, ет және күрішпен жентектелген |
Кесте А.17 – Көкөніс пісірмелері
| Жартылай өңделген өнімнің аталуы | Өнімділік мөлшері, кг/сағ |
| Қырыққабат пісірмесі | 15,0 |
| Сәбіз пісірмесі | 13,9 |
| Көкөніс пісірмесі | 14,6 |
| Ет пен картоп пісірмесі | 13,1 |
Кесте А.18 – Ұн мен ақ ірімшіктен жасалған жартылай өңделген өнім
| Жартылай өңделген өнімнің аталуы | Өнімділік мөлшері, кг/сағ |
| Үй сырниктері үшін қамыр | 26,5 |
| Үй сырниктері | 126,0 |
| Үй жеңіл тұшпарасы үшін қамыр | 27,5 |
| Қуырылған бүктемелер үшін ашытқы қамыр: | |
| Өлшеп оралынбаған | 71,4 |
| А.18 кестесінің жалғасы | |
| Пакеттерге өлшеп оралынбаған | 54,3 |
| Пісірілген бүктемелер үшін ашытқы қамыр: | |
| Өлшеп оралынбаған | 71,4 |
| Пакеттерге өлшеп оралынбаған | 54,3 |
| Бүрме нан, қаусырма және де басқа ұн өнімдері үшін ашытқы қамыр: | |
| Өлшеп оралынбаған | 58,0 |
| Пакеттерге өлшеп оралынбаған | 45,0 |
| Ұн өнімдері үшін қабаттамалы және ашытқы қамыр: | |
| Өлшеп оралынбаған | 45,4 |
| Пакеттерге өлшеп оралынбаған | 34,0 |
| Бүктемелер, бүрменан, ватрушкалар үшін қабаттамалы қамыр: | |
| Өлшеп оралынбаған | 33,4 |
| Пакеттерге өлшеп оралынбаған | 19,4 |
| Торттар мен пирожныйлар үшін қабаттамалы қамыр: | |
| Өлшеп оралынбаған | 33,4 |
| Пакеттерге өлшеп оралынбаған | 19,4 |
| Ұн өнімдері үшін қант қосылған үгілме қамыр: | |
| Өлшеп оралынбаған | 45,8 |
| Пакеттерге өлшеп оралынбаған | 35,1 |
| Торттар мен пирожныйлар үшін қант қосқан үгілме қамыр: | |
| Өлшеп оралынбаған | 45,8 |
| Пакеттерге өлшеп оралынбаған | 35,1 |
| Жұмыртқадан жұқа құймақша дайындамалары | 15,5 |
| Жұқа құймақша дайындамалары | 16,0 |
| Жентек ет қосылған жұқа құймақшалар | |
| Сәбізбен етті | 70,0 |
| Ақ ірімшікті | 80,0 |
| Алмалы | 75,0 |
| Сәбізді алмамен | 75,0 |
| Сәбізді күрішпен | 65,0 |
| Картопты пиязбен | 65,0 |
| Джеммен, тосаппен, повидламен жасалған жұқа құймақшалар | 85,0 |
| Жентек ет қосылған жұқа құймақшалар | |
| Етті | 145,0 |
| Ақ ірімшікті | 170,0 |
| Алмалы | 160,0 |
| Сәбізді | 145,0 |
| Сәбізді алмамен | 160,0 |
| Сәбізді күрішпен | 140,0 |
| Картопты пиязбен | 140,0 |
| А.18 кестесінің жалғасы | |
| Джеммен, тосаппен, повидламен жасалған жұқа құймақшалар | 185,0 |
| Туралған үй кеспесі | 6,0 |
| Жеңіл тұшпара: | |
| ақ ірімшікпен | 23,5 |
| суб өнімдерімен | 21,3 |
| Етпен | 20,8 |
| Картоппен | 24,5 |
| қырыққабатпен | 22,7 |
| Жемісті жентек етпен | 23,0 |
| Қолмен дайындалған жеңіл тұшпаралар: жемістермен тезмұздатылған, жидектермен | 4,8 |
| Етті тұшпара орыс, сібірлік, иркутсктік , дәмтатымды | |
| Өлшеп оралынбаған | 26,5 |
| Пакеттерге өлшеп оралынбаған | 14,4 |
| Балық тұшпапарасы | |
| Өлшеп оралынбаған | 25,1 |
| Қорабқа өлшеп оралынбаған | 13,6 |
Ескерту – жеңіл тұшпаралар мен тұшпараларды дайындағанада тазаланылған көкөністер қолданылады.
Кесте А.19 –Еттен, субөнімдерден, құстардан, балықтардан, ірімшіктен, жармадан, ұннан жасалған кулинарлық өнімдер.
| Кулинарлық өнімнің аталуы | Өнімділік мөлшері, кг/сағ, үлес/ сағ |
| Пісірілген ет | |
| Ірі кесектермен пісірілген сиыр еті | 18,0 |
| Дірілдекте сыбағаларға ірі кесектермен туралған пісірілген | |
| 1-ші тағамдарға | 160,0 |
| 2-ші тағамдарға | 125,0 |
| Пісірілген субөнімдер | |
| Жүрек | 18,5 |
| Желін | 25,0 |
| Бүйрек | 11,0 |
| Ми | 11,2 |
| Тіл | 9,2 |
| Пісірілген құс | |
| Тауық ұшалары | 20,6 |
| Балапандар мен бройлер – балапандар ұшалары | 19,5 |
| Пісірілген тауық, екінші тағамдар үшін бөлінген балапандар және бройлер балапандар, дірілдек ішінде | 105,0 |
| А.19 кестесінің жалғасы | |
| Брикет формасындағы бройлер – балапандарының пісірілген жұмсақ еті | 17,8 |
| Қуырылған ет | |
| Қуырылған ірі жұсақ ет: | |
| Сиыр еті | 12,9 |
| Шошқа еті | 13,2 |
| Екінші тағамдар үшін сыбағаға бөлінген ірі кесек ет | |
| Сиыр еті | 95,0 |
| Шошқа еті | 98,0 |
| Шпигтелген, бұқтырылған ірі кесек ет | 9,5 |
| Екінші тағам үшін сыбағаларға бөлінген шпигтелген, бұқтырылған кесек ет | 70,0 |
| Қуырылған тауық | 13,7 |
| Қуырылған балапандар мен бройлер балапандары | 9,5 |
| Қуырылған күркетауық | 19,5 |
| Қуырылған үйрек | 15,9 |
| Қуырылған бауыр | 14,0 |
| Жұмыртқа қосылған орама | 13,0 |
| Бауырдан жасалған паштет | 7,2 |
| Сиыр, шошқа және қой етінен жасалған кәуабы | 130,0 |
| Қуырылған биточкалар (котлеттер) | 240,0 |
| Құймалы тағамдар | |
| Сиыр сілікпесі | 13,6 |
| Шошка сілікпесі | 12,8 |
| Шошқа еті сілікпесі | 16,4 |
| Сиыр еті сілікпесі | 16,4 |
| Құс субөнімдерінен жасалған сілікпе | 5,4 |
| Ақ зельц | 5,9 |
| Құймалы сиыр және бұзау еті | 22,0 |
| Құймалы тіл | 17,0 |
| Құймалы құс | 20,0 |
| Балық | |
| Толығымен қуырылған балық | 13,3 |
| Порциялық кесекпен қуырылған балық | |
| Дөңгелек кесектер | 9,2 |
| Бөлшектеу және сүбе | 8,7 |
| Жартылай өңделген өнімнен дайындалған тефтел | 180,0 |
| Жартылай өңделген өнімнен дайындалған жентектелген ет түйіршіктері | 250,0 |
| Сельд балық майы | 3,2 |
| Шабылған сельд балығы | 3,0 |
| Пісірме | |
| Ақ ірімшік пісірмесі | 14,0 |
| Ақ ірімшік пудингі | 12,0 |
| А.19 кестесінің жалғасы | |
| Күріш пісірмесі | 15,0 |
| Ақ ірімшік қосылған күріш пісірмесі | 14,0 |
| Майда жарма ботқа пісірмесі | 16,5 |
| Сорпалар, тұздықтар, пассеровкалар (өнімді шала қуыру) | |
| Қоюлатылған сүйек сорпасы | 57,0 |
| Тауық сүйегінің сорпасы | 65,0 |
| Желатин қосылған ет сорпасы | 53,0 |
| Желатин қосылған тауық сорпасы | 60,0 |
| Негізгі қызыл соус | 10,0 |
| Негізгі ақ соус | 12,0 |
| Қызанақ соусы | 11,0 |
| Қаймақ соусы | 14,0 |
| Алма соусы | 8,0 |
| Шала қуырылған пияз | 36,5 |
| Шала қуырылған сәбіз | 36,5 |
| Қызанақ қосылған тұздалған көкөніс | 25,5 |
| Тұздалған қызылша | 32,5 |
| Көксорпаға қосылатын бұқтырылған қызылша | 28,5 |
| Бірінші тағамға арналған тұздалған, бұқтырылған қырыққабат | 18,0 |
| Бүктемелер , бүрменан | |
| Ашытқы қамырынан пісірілген бүктемелер: | |
| Етпен | 76,0 |
| Етпен күріштен | 76,0 |
| Ақ ірімшіктен | 74,0 |
| Қырыққабатпен | 75,0 |
| Повидла және алмамен | 75,0 |
| Жентектелген еттен жасалған бүрменан | 17,0 |
| Жентектелген балықтан жасалған бүрменан | 15,0 |
| Жентектелген еттен жасалған расстегаилар | 65,0 |
| Бәліштер | 50,0 |
| Чебуректер | 50,0 |
| Кітірлек нан | 9,0 |
| Салмамен бүйрекшелер | 110,0 |
Ескерту
1 Пісірілген ет, субөнімдер, құс етінің өнімділік мөлшері, дайын өнімнің 100кг келтірілген;
2 Құймалы ет, тіл және құс етінің өнімділік мөлшері, салмағы 150г. бір үлестің шығымы есебіне келтірілген
3 Бүрменанның өнімділік мөлшері, салмағы 500г. 1 дана шығым есебіне келтірілген.
Кесте А.20 – Көкөністен жасалған кулинарлық өнімдер
| Кулинарлық өнімдердің аталуы | Жартылай өңделген өнім салмағы, г | Өнімділік мөлшері, сыбаға /сағ, кг/сағ |
| Көкөністен жасалған голубцы | ||
| Етпен күріштен жасалған голубцы | ||
| Балықпен күріштен жасалған голубцы | ||
| Ақ ірімшікпен күріштен жасалған голубцы | ||
| Тары мен шпиктен жасалған голубцы | ||
| Жентектелген көкөністен жасалған бұрыш | ||
| Жентектелген етпен күріштен жасалған бұрыш | ||
| Жентектелген көкөністен жасалған кәді | ||
| Жентектелген етпен күріштен жасалған кәді | ||
| Жентектелген көкөністен жасалған баклажан | ||
| Жентектелген етпен күріштен жасалған баклажан | ||
| Ашытылған қырыққабаттан жасалған салат | - | 29,4 |
| Ақ қауынды қырыққабаттан жасалған салат | - | 16,6 |
| Бұқтырылған қырыққабат | ||
| балғын | - | 20,5 |
| Ашытылған | - | 18,0 |
Осымша Б
(міндетті)
Кесте Б.1 – Тамақты жасауға арналған шикізаттың көп еңбек ету коэффициенті
| Тағам және өндіріс өнімдерінің аты | Көп еңбек ету | ||
| Көкөністі және картопты кесіп, тазалаумен | Көкөністі және картопты кесіп, тазалаусыз | ||
| Суық тағамдар және асарлықтар | |||
| Көкөністен жасалған винегрет | 1,1 | 0,5 | |
| Балықтан немесе майшабақтан жасалған көкөніс винегреті | 1,6 | 1,1 | |
| Қолдан жасалған тұздық астындағы көкөніс голубцыйы | 2,7 | 1,3 | |
| Пияз қосылған тұзды саңырауқұлақ | 0,4 | 0,3 | |
| Қолдан жасалған көкөністер, балғын баклажан және кәді уылдырығы | 1,5 | 0,6 | |
| Қолдан жасалған провансаль қырыққабат | 0,2 | 0,2 | |
| Қолдан жасалған тұздалған қырыққабат | 1,2 | 0,5 | |
| Гарнирсіз әр түрлі сыбағамен көкөніс консервілері | 0,3 | 0,3 | |
| Қолдан жасалған тұздық астындағы картоп котлеттері | 2,1 | 0,8 | |
| Май немесе қаймақ қосылған шомыр | 1,2 | 0,9 | |
| Өндірісте жасалған ашытылған қырыққабат салаты | 0,4 | 0,4 | |
| Тұздалған қияр және қызанақ салаты | 0,4 | 0,4 | |
| Көк пиязбен қаймақ қосылған салат | 1,5 | 0,4 | |
| Балғын қиярдан жасалған салат | 0,9 | 0,6 | |
| Шалғамнан жасалған салат | 1,2 | 0,9 | |
| Ақ қауданды және қызыл қырыққыбаттан жасалған салат | 1,1 | 0,7 | |
| Балғын қызанақтан жасалған салат | 1,0 | 0,6 | |
| Картоптан жасалған салат | 1,2 | 0,4 | |
| Қолдан жасалған тұздалған қызылша | 1,2 | 0,5 | |
| Қызылшадан жасалған салат | 1,2 | 0,5 | |
| Шалғам, қияр, жұмыртқаға қаймақ қосылып, жасалған салат | 1,5 | 1,0 | |
| Саңырауқұлақтан жасалған салат | 1,5 | 1,3 | |
| Өндірісте жасалған ас қатық астындағы таңқышаян салаты | 1,5 | 1,0 | |
| Жұмыртқа қосылған көкөніс салаты | 1,5 | 0,9 | |
| Жұмыртқа қосылған көкөніс салаты | 2,0 | 1,2 | |
| Б.1 кестесінің жалғасы | |||
| Ет және балық салаты | 2,2 | 1,4 | |
| Құс және жабайы құстан жасалған салат | 1,2 | 0,6 | |
| Гарнир қосылған ас қатық астындағы жұмыртқа (өндірісте жасалған ас қатық) | 1,2 | 0,6 | |
| Шабылған жұмыртқа | 1,5 | 0,4 | |
| Балықтан жасалған тағамдар | |||
| Май қосылған түйірлі және түйірсіз қара уылдырық | 0,4 | 0,4 | |
| Гарнирсіз пияз қосылған немесе өндірісте жасалған ас қатық астындағы таңқышаяндар | 0,5 | 0,4 | |
| Құймалы таңқышаяндар | 1,8 | 1,6 | |
| Пісірілген, суық, гарнир қосылған балғын балық | 1,2 | 1,0 | |
| Гарнирсіз қуырылған балық | 0,7 | 0,7 | |
| Гарнир қосылған өндірісте жасалған ас қатық астындағы балық | 1,3 | 1,1 | |
| Гарнир қосылған қолдан жасалған ас қатық астындағы балық | 2,0 | 1,5 | |
| Қолдан жасалған тұздық астындағы балық | 1,4 | 1,0 | |
| Жентектелген балық (құймасыз) | 2,0 | 1,8 | |
| Құймалы балық | 3,0 | 2,4 | |
| Гарнирсіз майшабақ | 0,6 | 0,6 | |
| Гарнирлі майшабақ | 1,5 | 1,1 | |
| Картоп және май қосылған табиғи майшабақ | 1,3 | 0,6 | |
| Гарнирлі шабылған майшабақ | 2,8 | 2,0 | |
| Пияз қосылған ақсерке | 0,6 | 0,5 | |
| Тұздық астындағы балықтан жасалған тефтель | 1,6 | 1,2 | |
| Ет, құс етінен және жабайы құстан жасалған тағамдар | |||
| Көкөніс гарнирі қосылған қуырылған қой еті | 1,2 | 0,6 | |
| Гарнирсіз шабылған биточкалар | 0,6 | 0,5 | |
| Гарнирсіз шабылған котлеттер | 0,6 | 0,5 | |
| Көкөніс гарнирі қосылған қуырылған ет | 1,2 | 0,6 | |
| Гарнирсіз пісірілген ет | 0,4 | 0,4 | |
| Көкөніс гарнирі қосылған суық құс еті | 1,5 | 0,9 | |
| Бауырдан жасалған паштет | 1,5 | 1,3 | |
| Өндірісте жасалған сілікпе | 0,2 | 0,2 | |
| Қолдан жасалған сілікпе | 1,0 | 0,7 | |
| Көкөніс гарнирі қосылған қуырылған шошқа еті | 1,2 | 0,6 | |
| Гарнирсіз шұжықшалар мен сарделкалар | 1,3 | 0,3 | |
| Б.1 кестесінің жалғасы | |||
| Көкөніс гарнирі қосылған қуырылған бұзау еті | 1,2 | 0,6 | |
| Көкөніс гарнирі қосылған суық тіл | 1,2 | 0,5 | |
| Гастрономия және әр түрлі консервілер | |||
| Гарнирсіз еттен және балықтан жасалған Гастрономия | 0,4 | 0,4 | |
| Гарнирлі еттен және балықтан жасалған Гастрономия | 1,1 | 0,6 | |
| Гарнирсіз тазаланған шабақтар | 0,5 | 0,5 | |
| Пияз қосылған тазаланған шабақтар | 0,6 | 0,5 | |
| Гарнирсіз сыбағамен әр түрлі консервілер | 0,3 | 0,3 | |
| Қызыл балық және т.б. сыбағамен | 0,5 | 0,5 | |
| Пияз және жұмыртқа қосылған шпроттар | 0,6 | 0,5 | |
| Бутербродтар | |||
| Пісірілген шұжық қосылған бутербродтар | 0,2 | 0,2 | |
| Ысталған шұжық қосылған бутербродтар | 0,3 | 0,3 | |
| Сары ірімшік қосылған бутербродтар | 0,3 | 0,3 | |
| Уылдырық және май қосылған бутербродтар | 0,3 | 0,3 | |
| Сүр шұжық немесе балық қосылған | 0,3 | 0,3 | |
| Шабақ және жұмыртқа қосылған бутербродтар | 0,6 | 0,6 | |
| Қуырылған ет, балық қосылған бутербродтар | 0,6 | 0,6 | |
| Көкөністен жасалған салат қосылған бутербродтар | 1,0 | 0,9 | |
| Кулинарлы құйма қосылған бутербродтар | 1,0 | 0,9 | |
| Көкөністен жасалған салат және балғын балық қосылған бутербродтар | 1,3 | 1,2 | |
| Паштет қосылған бутербродтар | 1,5 | 1,5 | |
| БІРІНШІ ТАМАҚ | |||
| Әр түрлі көксорпа | |||
| Көкөніс консервілерінен | 0,5 | 0,5 | |
| Ет сорпасында | 1,7 | 0,5 | |
| Етсіз тағам | 1,5 | 0,4 | |
| Галушка қосылған украиндық көксорпа | 2,1 | 0,8 | |
| Тұздықты көже | 1,7 | 0,7 | |
| Сыбағалы ақ тамыр қосылған көже | 2,0 | 1,0 | |
| Картопсыз макарон өнімдері қосылған көжелер | 0,5 | 0,2 | |
| Жармадан және картопсыз атбас бұршақтан жасалған көжелер | 0,6 | 0,2 | |
| Б.1 кестесінің жалғасы | |||
| Көкөністен, картоптан жасалған көжелер | 1,5 | 0,4 | |
| Жарма, макарон және картоппен атбас бұршақ қосылған көжелер | 1,0 | 0,2 | |
| Картопсыз макарон өнімдері, саңырауқұлақ қосылған көже | 0,6 | 0,5 | |
| Галушка қосылған көже | 1,2 | 1,1 | |
| Консерві қосылған картоп көже | 1,5 | 0,5 | |
| Харчо және пити көже | 1,0 | 0,8 | |
| Кресьяндық көже | 1,5 | 0,3 | |
| Балық қосылған картоп көже | 1,8 | 0,8 | |
| Үйдің кеспе көжесі | 1,5 | 1,2 | |
| Саңырауқұлақ қосылған картоп көже | 1,5 | 0,5 | |
| Етсіз консервіленген көк щи | 0,6 | 0,6 | |
| Жұмыртқа қосылып консервіленген көк щи | 0,8 | 0,8 | |
| Ашытылған қырыққабат қосылған щи | 0,9 | 0,3 | |
| Балғын қырыққабат қосылған щи | 1,2 | 0,4 | |
| Балғын қымыздық және жұмыртқасыз саумалдық қосылған көк щи | 1,8 | 1,5 | |
| Ашытылған қырыққабат қосылған тәуліктік щи | 1,6 | 0,8 | |
| Ащы көжелер | |||
| Сұйық және балық, ет, саңырауқұлақтан жасалған ащы көжелер | 1,8 | 1,3 | |
| Сүт және езбе көжелері | |||
| Сүтті көже | 0,3 | 0,3 | |
| Картоп қосылған жарма және атбас бұршақ, етсіз езбе көжесі | 1,0 | 0,3 | |
| Көкөністен жасалған етсіз езбе көжесі | 1,0 | 0,3 | |
| Ет сорпасындағы езбе көже: | |||
| Картап қосылған жарма | 1,1 | 0,5 | |
| Көкөністен | 1,2 | 0,5 | |
| Мөлдір көже (сорпа) | |||
| Қуырылған нан үзінділері қосылған сорпа | 1,2 | 1,1 | |
| Жұмыртқа, күріш, макарон өнімдері, және өндірісте жасаған тұшпара сорпасы. | 0,8 | 0,7 | |
| Тамыр қосылған сорпа | 1,3 | 0,9 | |
| Пісірілген күріш, амлет, қышқыл қамырдан жасалған бүктемелер мен бүрме нан, жентектелінген ет түйіршіктері, тауық және қуырылған нан үзінділерінің сорпасы | 1,5 | 1,4 | |
| Б.1 кестесінің жалғасы | |||
| Тұшпара сорпасы | 2,5 | 2,0 | |
| Балықшы сорпасы | 1,3 | 0,8 | |
| ЕКІНШІ ТАМАҚ | |||
| Балықтан жасалған тағамдар | |||
| Қуырылған балық | 0,9 | 0,8 | |
| Суға және буға пісірілген балық | 0,7 | 0,6 | |
| Майға қуырылған балық («фри») | 1,0 | 1,0 | |
| Жентектелген балық | 2,2 | 2,0 | |
| Балықтан жасалаған тельное | 1,8 | 1,6 | |
| Тюлька, хамса, шабақ (ұсақ балық), гарнирсіз фритюрде қуырылған | 1,0 | 1,0 | |
| Тюлька, хамса, шабақ, томат қосылып, майға бұқтырылған | 1,5 | 1,5 | |
| Ет, құс еті және жабайы құстан жасалған тағамдар | |||
| Азу (гарнирмен) | 2,2 | 1,4 | |
| Антрекот | 0,7 | 0,7 | |
| Бастурма | 1,6 | 1,2 | |
| Пісірілген қой еті | 0,6 | 0,5 | |
| Қуырылған қой еті | 0,5 | 0,5 | |
| Табиғи бифштекс | 0,7 | 0,7 | |
| Беф-строганов | 1,3 | 1,1 | |
| Шабылған бифштекс | 0,6 | 0,6 | |
| Жұмыртқа қосылған табиғи бифштекс | 0,8 | 0,8 | |
| Пияз қосылған табиғи бифштекс | 1,5 | 0,7 | |
| Жұмыртқа қосылған, шабылған бифштекс | 0,7 | 0,7 | |
| Пияз қосылған, шабылған бифштекс | 1,4 | 0,6 | |
| Буға піскен ет биточкалары | 0,9 | 0,8 | |
| Сүрленген шошқа еті | 0,5 | 0,5 | |
| Пісірілген сиыр еті | 0,6 | 0,5 | |
| Қуырылған сиыр еті | 0,5 | 0,5 | |
| Кеспек ет | 0,7 | 0,6 | |
| Ыстыққа піскен сиыр еті (гарнирмен) | 1,8 | 1,1 | |
| Еттен жасалған голубцы | 2,1 | 1,6 | |
| Шабылған зразалар | 1,2 | 0,8 | |
| Қуырылған қоян | 0,5 | 0,5 | |
| Қуырылған шұжық | 0,4 | 0,4 | |
| Ет консервілері | 0,6 | 0,5 | |
| Қуырылған шабылған еттен жасалған котлеттер | 0,7 | 0,6 | |
| Буға піскен шабылған ет котлеттері | 0,9 | 0,8 | |
| Табиғи және жаншыма котлеттер | 1,1 | 1,1 | |
| Қуырылған тауық және балапандар | 1,0 | 0,9 | |
| Б.1 кестесінің жалғасы | |||
| Пісірілген тауық және балапандар | 0,9 | 0,8 | |
| Люля-кебаб | 1,6 | 1,2 | |
| Лангет | 0,7 | 0,7 | |
| Қышқыл – тәтті ет | 0,9 | 0,5 | |
| Бұқтырылған ет | 0,6 | 0,5 | |
| Шошқаның қыртыс майы | 0,7 | 0,6 | |
| Орысша жасалған және қаймақта қуырылған бүйректер | 1,2 | 0,8 | |
| Қуырылған бауыр | 0,5 | 0,5 | |
| Қой етінен жасалған палау | 0,9 | 0,7 | |
| Қызанақ, жентектелген етпен | 1,8 | 1,4 | |
| Қой етінен құстың ішек - қарнынан жасалған рагу | 1,0 | 0,6 | |
| Ромштекс | 0,8 | 0,8 | |
| Ростбиф | 0,5 | 0,5 | |
| Қуырылған шошқа еті | 0,5 | 0,5 | |
| Еттен жасалған ащы көже | 2,5 | 1,8 | |
| Еттен жасалған суфле және пудинг | 0,9 | 0,9 | |
| Шұжықша және сарделькалар | 0,3 | 0,3 | |
| Бұқтырылған шошқа еті | 0,6 | 0,5 | |
| Пісірілген бұзау еті | 0,6 | 0,5 | |
| Қуырылған бұзау еті | 0,5 | 0,5 | |
| Шабылған тефтель | 0,8 | 0,6 | |
| Шабылған шницель | 0,8 | 0,7 | |
| Жаншылған шницель | 1,1 | 1,1 | |
| Шашлық пен пияз | 1,4 | 1,1 | |
| Чахохбили | 1,3 | 0,7 | |
| Эскалоп | 0,7 | 0,7 | |
| Тіл | 0,5 | 0,5 | |
| Язык | 0,5 | 0,5 | |
| Көкөністен жасалған тағамдар | |||
| Қуырылған баклажандар | 1,9 | 1,1 | |
| Көкөністен жасалған голубцы | 2,2 | 1,1 | |
| Майда көк бұршақ жаңа мұздатылған | 0,5 | 0,5 | |
| Жентектелген картопты орама және пісірме | 2,6 | 1,2 | |
| Картоп зразасы | 3,3 | 1,6 | |
| Бұқтырылған қырыққабат | 0,9 | 0,4 | |
| Ақ қауданды қырыққабат | 0,9 | 0,3 | |
| Жентектелген кәді | 2,4 | 1,1 | |
| Қуырылған кәді | 2,0 | 0,9 | |
| Сүтті немесе қаймақты тұздықтағы картоп | 1,2 | 0,3 | |
| Пісірілген картоп | 1,2 | 0,4 | |
| Б.1 кестесінің жалғасы | |||
| Картоп езбесі | 1,2 | 0,4 | |
| Қуырылған картоп | 2,7 | 0,7 | |
| Көкөністен, бұршақтан жасалған ыстық күйдегі консервілер | 0,4 | 0,4 | |
| Картопқа соус қосып жасалынған котлеттер. | 2,0 | 0,3 | |
| Қырыққабат котлеттері | 2,0 | 1,2 | |
| Сәбіз котлеттері | 2,3 | 1,1 | |
| Картоп крокеттері | 3,3 | 1,6 | |
| Сәбіз езбесі | 1,8 | 0,6 | |
| Сүтті тұздықтағы сәбіз | 1,2 | 0,6 | |
| Жентектелген бұрыш | 2,4 | 1,2 | |
| Көкөністен жасалған пудингтер мен суфлелер | 2,4 | 1,2 | |
| Картоптан жасалған бүктемелер | 3,3 | 1,6 | |
| Көкөністен рагу | 2,5 | 0,8 | |
| Қуырылған асқабақ | 2,0 | 1,0 | |
| Тәтті, сүтті және саңырауқұлақ тұздығынан жасалған жарма биточкалары | 1,0 | 1,0 | |
| Жарма пісірмесі | 0,6 | 0,5 | |
| Ет қосылған жарма пісірмесі | 1,0 | 0,8 | |
| Ет қосылған ұн өнімдерінен пісірме | 0,8 | 0,6 | |
| Тәтті, сүтті және саңырауқұлақ тұздығынан жарма котлеттері | 1,0 | 1,0 | |
| Әр түрлі тұтқыр және жартылай тұтқыр жарма ботқасы | 0,2 | 0,2 | |
| Әр түрлі бытыраңқы ботқа | 0,3 | 0,3 | |
| Әр түрлі сүтті ботқа | 0,3 | 0,3 | |
| Әр түрлі үкпе емдәм ботқасы | 1,0 | 1,0 | |
| Асқабақ қосылған тары ботқасы | 0,4 | 0,3 | |
| Ақ ірімшік қосылған қарақұмық ботқасы | 0,5 | 0,5 | |
| Пісірілген макарон маймен, сары ірімшікпен және томаттағы макарон өнімдері | 0,6 | 0,6 | |
| Макаронниктер | 0,5 | 0,5 | |
| Пісірілген макарон өнімдері | 0,3 | 0,3 | |
| Жарма пудингі | 0,5 | 0,5 | |
| Ұнды тағамдар | |||
| Құймақ | 1,0 | 1,0 | |
| Тосаппен және ақ ірімшік қосылған құймақ | 1,4 | 1,4 | |
| Етпен, алмамен жасалған құймақтар және Әр түрлі салмалары бар құймақ қаусырмасы | 1,7 | 1,7 | |
| Б.1 кестесінің жалғасы | |||
| Қырыққабат қосылған ашыған қамырдан жасалған бүрменан | 0,9 | 0,6 | |
| Жентектелген ет түйіршіктері қосылған ащы қамырдан жасалған бүрменан | 0,7 | 0,7 | |
| Ащы қамырдан жасалған ашық қаусырмалар | 0,6 | 0,6 | |
| Құймақ | 0,8 | 0,8 | |
| Өндірісте өндірілген тұшпаралар | 0,6 | 0,6 | |
| Қабаттама қаусырма (100 гр.) | 1,0 | 1,0 | |
| Үйде жасалған тұшпаралар | 2,5 | 2,3 | |
| Санамалы ашыған қамырдан жасалған ватрушкалар | 0,5 | 0,5 | |
| Жұмыртқа және ақ ірімшіктен жасалған тағамдар | |||
| Ірімшік пісірмесі | 0,4 | 0,4 | |
| Буға піскен омлет | 0,6 | 0,6 | |
| Меланж омлеті | 0,3 | 0,3 | |
| Коврижкалар | 0,5 | 0,5 | |
| Әр трлі коржиктер | 0,5 | 0,5 | |
| Салмасыз бүйрекшелер және пышкалар қант опасымен | 0,5 | 0,5 | |
| Ашыған қамырдан повидла қосып жасаған бүктемелер | 0,5 | 0,5 | |
| Ашыған қамырдан повидла қосып жасаған бүктемелер | 0,7 | 0,5 | |
| Басқада жентектелген ет түйіршіктері қосылған ашыған қамырдан жасалған бүктемелер | 0,6 | 0,6 | |
| Қырыққабат қосылған қабаттама бүктемелер | 0,8 | 0,6 | |
| Басқа да ет түйіршіктерінен жасалған қабаттама бүктемелер | 0,7 | 0,7 | |
| Әр түрлі жентектен жасалған расстегайлар | 0,8 | 0,8 | |
| Веналы және фигуралы майқоспа | 0,6 | 0,6 | |
| Үгілме тіл | 0,5 | 0,5 | |
| Қабаттама тіл және қысқа түтік кеспе | 0,6 | 0,6 | |
| Тәтті тағамдар және ыстық сусындар | |||
| Қантсыз қарбыз үлесі | 0,2 | 0,2 | |
| Қантпен тазаланған қарбыз | 0,4 | 0,4 | |
| Қауындар үлесімен | 0,2 | 0,2 | |
| Сүт пен концентраттан жасалған дірілдек | 0,3 | 0,3 | |
| Қара кофе | 0,1 | 0,1 | |
| Сүтті кофе | 0,2 | 0,2 | |
| Какао | 0,2 | 0,2 | |
| Б.1 кестесінің жалғасы | |||
| Лимоннан жасалған кисель | 0,4 | 0,4 | |
| Шәрбәттан, ұнтақтан, соустан және повидлодан жасалған кисель | 0,1 | 0,1 | |
| Кептірілген жеміс компоты | 0,5 | 0,5 | |
| Алхоры киселі | 0,3 | 0,3 | |
| Консервіленген жемістен жасалған компот (ассорти) | 0,3 | 0,3 | |
| Кептірілген жемістен жасалған компот | 0,3 | 0,3 | |
| Сүтті кисель | 0,3 | 0,3 | |
| Жас жемістерден жасалған компот | 0,3 | 0,3 | |
| Лимон үлесімен | 0,2 | 0,2 | |
| Әр түрлі мусстар | 0,7 | 0,7 | |
| Алма езбесі | 1,3 | 1,3 | |
| Сироптағы жас жемістер | 0,3 | 0,3 | |
| Шай | 0,1 | 0,1 | |
| Лимон қосылған шай | 0,2 | 0,2 | |
| Пісірілген алма | 0,5 | 0,5 | |
| Басқада өнімдер | |||
| Ацидофилин | 0,2 | 0,2 | |
| Қант қосылған айран | 0,2 | 0,2 | |
| Қайнатылған сүт | 0,2 | 0,2 | |
| Сарф май | 0,2 | 0,2 | |
| Қаймақ сыбағамен | 0,2 | 0,2 | |
| Пісірілген жұмыртқа | 0,2 | 0,2 | |
| Гарнирлер | |||
| Жарма, макарон, тұздалған қырыққабат | 0,1 | 0,1 | |
| Күрделі және көкөістен | 0,7 | 0,2 | |
| Қуырылған картоп | 1,1 | 0,3 |