Дислокація закладів конкурентів
| № п/п | Заклад | Адреса | Режим роботи, год | Кількість місць, шт. | Оборотність |
| Кафе «Бегемот» | Проспект «Перемоги», 30а | 12.00-24.00 | 3,2 | ||
| Кафе «Студент» | Пров. Політехнічний, 1/33 | 11.00-1.00 | 4,5 | ||
| Ресторан – бар «Баскерівіль - хол» | Проспект Перемоги, 33 | 12.00-2.00 | 3,0 | ||
| Ресторан «Піваріум» | Проспект «Перемоги», 31 | цілодобово | 3,5 | ||
| Кафе «Адам Сміт» | Вул. Шулявська, 10/12д | 11.00-23.00 | 3,9 | ||
| Ресторан «Шам» | Проспект «перемоги», 40б | 11.00-2.00 | 3,4 | ||
| Ресторан «Sutra» | Вул. Галини Темофіївни, 3/13 | 11.00-24.00 | 4,0 | ||
| Ресторан «Дікселенд» | вул. Кирило Мефодієвська | 12.00-01.00 | 3,3 | ||
| Фастфуд «Швидко», | провул. Політехнічний 3 | 10.00-22.00 | 5,6 | ||
| Піцерія «Челентано» | проспект Перемоги 28.а | 9.00-23.00 | 4,3 | ||
| Всього |
З таблиці 1.4 видно, що заклади-конкуренти працюють з 09.00 до 24.00, а ресторан «Піваріум» працює цілодобово. Конкурентів у проектованого закладу досить багато, є кафе, ресторани, ЗШО.
Виходячи з того, що наявна кількість місць у закладах окремого типу, становить: 120+130+130+100+130=610 місць (Ресторан – бар «Баскерівіль - хол»+ Ресторан «Піваріум»+ Ресторан «Шам»+ Ресторан «Sutra»+ Ресторан «Дікселенд») для даного району, а загальна – 1000 місць, встановили, що торговельна зала ресторану, що проектується, буде містити 80 місць, а десертного кафе – 40 місць.
На основі інформації про діючі заклади проведено аналіз ринку послуг ресторанного господарства за такими показниками:
· частка місць у закладах типу ресторан у загальноринковій мережі:
(1.1)
Мтип – кількістьмісць в закладах окремого типу;
Мринку – загальна кількість місць у закладах;
Кількість місць у підприємствах ресторанного господарства типу ресторан зареєстрованих у даному районі Мтип – 610. Загальна кількість місць у районі Мринку – 1000.
610/1000 = 0,61
Необхідна кількість місць в підприємствах ресторанного господарства у мікрорайоні Шевченківського району визначається за формулами 1.2 і 1.3.
За даними соціальних служб характеристика населення мікрорайону наступна:
- кількість населення мікрорайону становить – 28600 осіб;
- робітники та службовці, що приїжджають у район на роботу – 21351 осіб;
- споживачі уже існуючих торгових центрів, ринків, тощо – 12248 осіб;
Всього прибуваючого населення за день – 33599 осіб.
- робітники та службовці, що від’їжджають із району на роботу – 16784 осіб.
Розраховуємо коефіцієнт міграції:
| К=(N1 – N2+N3)· q /N1, | (1.2) |
де N1 – кількість населення мікрорайону, осіб.
N2 – кількість людей, що виїздять на роботу до інших районів міста (з 9-00 до 19-00), осіб.
N3 – кількість людей, що приїздять до району, осіб.
q – коефіцієнт, що характеризує співвідношення самодіяльного і несамодіяльного населення (самодіяльне – це населення працездатного віку від 16 до 60 років), у середньому він становить 0,6-0,65).
К= 28600 –16784+33599*0,65/28600=1,03
Кількість місць в закладах ресторанного господарства даного регіону визначається за формулою:
| Р=N1*K*n/1000, | (1.3) |
де n – норматив місць (60 місць на 1000 осіб);
Р= 28600*1,03*60/1000= 1767 місць
У мережі закладів ресторанного господарства Шевченківського району, де проектується заклад, ЗРГ займають значну частку. Показник досить високий, але доцільно буде побудувати саме тематичний ресторан з слов’янською кухнею, оскільки за даними опитування (див. табл. 1.3) найбільшим є попит саме на слов’янську кухню.
Провівши SWOT- аналіз (табл.1.5), ми визначили слабкі та сильні сторони закладів – конкурентів.
Таблиця 1.5
Конкурентна карта
| Назва | Сильні сторони | Слабкі сторони |
| Кафе «Бегемот» | Вдале місце розташування, помірні ціни | Відсутність реклами, погане обслуговування |
| Кафе «Студент» | Помірні ціни | Малий асортимент продукції |
| Ресторан – бар «Баскерівіль - хол» | Постійний контингент споживачів, якісне обслуговування | -------------------- |
| Ресторан «Піваріум» | Вдале місце розташування, великий асортимент алкогольних напоїв, гриль страв та закусок до пива | Високі ціни, погане обслуговування |
| Кафе «Адам Сміт» | Смачна їжа, постійний контингент споживачі | Відсутність реклами, автостоянки |
| Ресторан «Шам» | Вишуканий інтерєр, великий асортимент страв, якісне обслуговування | Високі ціни |
Продовження табл. 1.5
| Назва | Сильні сторони | Слабкі сторони |
| Ресторан «Sutra» | Смачна їжа | Погане обслуговування, високі ціни, відсутність реклами |
| Ресторан «Дікселенд» | Вишуканий інтерєр, приємна музика, хороше обслуговування | Високі ціни |
| Фастфуд «Швидко» | Швидке обслуговування, вдале місце розташування | Помірні ціни, орієнтовано на студентів |
| Піцерія «Челентано» | Вдале місце розташування, великий асортимент піц | Високі ціни, погане обслуговуання |
Отже, провівши аналіз сильних та слабких сторін закладів конкурентів, приходимо до висновку, що більшість ресторанів має хорошу кухню та якісне обслуговування, окрім ресторану «Піваріум» та «Sutra», кафе та заклади швидкого обслуговування орієнтовані на студентів та людей, які бажають швидко поїсти.
Наступним етапом у вивчені закладів конкурентів є дослідження кількісного та якісного продукту, який пропонується відвідувачам (табл. 1.6, 1.7).
Таблиця 1.6