Состав и площади помещений шашлычных, чебуречных и пивных баров
| Помещение | Шашлычные | Чебуречные | Пивные бары | |||||||||||
| Количество мест в залах | ||||||||||||||
| Количество блюд | ||||||||||||||
| - | - | - | - | |||||||||||
| Площадь в м2 | ||||||||||||||
| Для посетителей | ||||||||||||||
| 1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные) | ||||||||||||||
| 2. Зал без раздаточных (в предприятиях с обслуживанием официантами) | - | - | - | - | ||||||||||
| 3. Залы с раздаточными (в предприятиях самообслуживания) | - | - | - | - | - | - | - | |||||||
| 4. Буфет | - | - | - | |||||||||||
| Производственные | ||||||||||||||
| 5. Горячий цех | - | - | - | - | ||||||||||
| 6. Холодный цех | - | - | - | |||||||||||
| 7. Помещение для резки хлеба | - | - | - | - | - | - | - | |||||||
| 8. Доготовочный цех | - | - | - | - | - | - | - | |||||||
| 9. Заготовочный цех | - | - | - | - | - | - | - | |||||||
| 10. Помещение для мучных изделий | - | - | - | - | - | - | - | |||||||
| 11. Моечная столовой посуды | ||||||||||||||
| 12. Моечная кухонной посуды | ||||||||||||||
| 13. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов | ||||||||||||||
| 14.Раздаточная | - | - | - | - | ||||||||||
| Складские | ||||||||||||||
| 15. Охлаждаемые камеры для хранения: | ||||||||||||||
| полуфабрикатов* | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||||
| молочных продуктов, жиров и гастрономии | | - | - | - | - | |||||||||
| фруктов, ягод, напитков, овощей | - | - | - | - | - | |||||||||
| мяса ** | - | - | - | - | - | |||||||||
| 16. Помещение для хранения пива | - | - | - | - | - | - | - | |||||||
| 17. Кладовая сухих продуктов | ||||||||||||||
| 18. Кладовая инвентаря | - | - | - | - |
| 19. Кладовая и моечная тары | - | - | - | - | |||||||
| 20. Загрузочная | |||||||||||
| Административные и бытовые | |||||||||||
| 21. Кабинет директора | |||||||||||
| 22. Контора | |||||||||||
| 23. Помещение для персонала | - | ||||||||||
| 24. Гардероб для персонала: | |||||||||||
| в предприятиях на полуфабрикатах | |||||||||||
| в предприятиях на сырье | - | - | - | - | - | - | - | ||||
| 25. Душевые и уборные | |||||||||||
| 26. Бельевая | - | ||||||||||
| ВСЕГО на предприятиях: | |||||||||||
| на полуфабрикатах | |||||||||||
| на сырье | - | - | - | - | - | - | - |
* - Предусматривать в предприятиях на полуфабрикатах.
** - Предусматривать в предприятиях на сырье
Примечание:
1. В предприятиях с питанием стоя норму на площадь залов 1 место принимать 1,4 м2, гардероб, как правило, не предусматривать.
2. Площадь помещения для хранения пива указана в таблице при применении изотермических емкостей. При хранении пива в бочках вместо этого помещения следует предусматривать охлаждаемую камеру и кладовую тары площадью:
| Количество мест в залах | Площадь в м2 | |
| Камеры | Кладовые тары | |