II. Номенклатура торговельно-технологічного устаткування, рекомендованого для технічного оснащення закладів (підприємств) громадського харчування різних типів 4 страница
Рекомендовані норми технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Закусочна (шинок)"
Таблиця 9
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць | |
| 50 - 80 | 81 - 100 | |||
| Теплове (електричне або газове) | серія M700 | серія M800 | ||
| 1.1 | Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) | деко1' | ||
| 1.2 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко | ||
| 1.3 | Фритюрниці | л | ||
| 1.4 | Сковороди (жаровні) | л | ||
| 1.5 | Плити конфоркові (поверхня різна) | м2 площа для смаження | 0,36 | 0,72 |
| 1.6 | Плити безпосереднього смаження | м2 площа для смаження | 0,22 | 0,36 |
| 1.7 | Плити (жаровні)-гриль | м2 площа для смаження | 0,22 | 0,35 |
| 1.8 | Кип'ятильники | л/год. | ||
| Роздавальне і барне4' | ||||
| 2.1 | Термостати | л | ||
| 2.2 | Лінії роздавальні (комплект)•••• | компл. | ||
| 2.3 | Пристрої підігріву посуду | тарілок | ||
| 2.4 | Каво(чає)варка | блок | ||
| 2.5 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | ||
| 2.6 | Льодогенератори | кг/добу | ||
| 2.7 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | ||
| 2.8 | Ваги настільні електронні | шт. | ||
| 2.9 | Візки для посуду | шт. | ||
| Холодильне (технологічне) | ||||
| 3.1 | Камери середньотемпературні | м2 | ||
| 3.2 | Шафи холодильні середньотемпературні | л | ||
| 3.3 | Шафи низькотемпературні | л3' | ||
| 3.4 | Столи з охолоджувальними шафами | л | ||
| 3.5 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | компл. | ||
| Механічне | ||||
| 4.1 | М'ясорубка | кг/год. | ||
| 4.2 | Овочерізка | кг/год. | ||
| 4.3 | Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) | компл. | - | |
| 4.4 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | ||
| 4.5 | Спеціалізоване механічне | компл. | ||
| 4.6 | Хліборізки | шт. | ||
| Мийне | ||||
| 5.1 | Спеціалізовані посудомийні машини | шт./год. | ||
| 5.2 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | ||
| 5.3 | Ванни мийні | шт. | ||
| 5.4 | Столи з мийними ваннами | шт. | - | |
| 5.5 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | ||
| Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | ||||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | ||
| 6.2 | Візки вантажні | шт. | - |
Рекомендовані норми технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Їдальня"
Таблиця 10
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць | |||
| 50 - 80 | 81 - 100 | 101 - 150 | 151 - 200 | |||
| Теплове (електричне або газове) | серія M700 | серії M800 - M900 | ||||
| 1.1 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко1' | ||||
| 1.2 | Фритюрниці | л | ||||
| Сковороди (жаровні) | л | |||||
| 1.4 | Сковороди перекидні | л | - | |||
| 1.5 | Плити конфоркові (поверхня різна) | м2 площа для смаження | 0,72 | 1,08 | 1,44 | 1,9 |
| 1.6 | Плити безпосереднього смаження | м2 площа для смаження | 0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,59 |
| 1.7 | Котли | л | ||||
| 1.8 | Кип'ятильники | л/год. | ||||
| 1.9 | Макароноварки | л | ||||
| 1.10 | Пекарські (кондитерська) шафи | деко2 | ||||
| Роздавальне і барне4 | ||||||
| 2.1 | Термостати | л | ||||
| 2.2 | Лінії роздавальні (комплект)•••• | компл. | ||||
| 2.3 | Пристрої підігріву посуду | тарілок | ||||
| 2.4 | Каво(чає)варка | блок | ||||
| 2.5 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | ||||
| 2.6 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | компл. | ||||
| 2.7 | Ваги настільні електронні | шт. | ||||
| 2.8 | Візки для посуду | шт. | ||||
| Холодильне (технологічне) | ||||||
| 3.1 | Камери середньотемпературні | м2 | ||||
| 3.2 | Камери низькотемпературні | м2 | ||||
| 3.3 | Шафи холодильні середньотемпературні | л3 | ||||
| 3.4 | Столи з охолоджувальними шафами | л | - | |||
| 3.5 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | компл. | - | |||
| Механічне | ||||||
| 4.1 | Машини очищення овочів | ємність завантаження, кг | ||||
| 4.2 | М'ясорубка | кг/год. | ||||
| 4.3 | Куттер м'ясний | шт. | - | - | - | |
| 4.4 | Куттер кухонний | шт. | - | - | ||
| 4.5 | Овочерізка | кг/год. | ||||
| 4.6 | Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) | компл. | ||||
| 4.7 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | ||||
| 4.8 | Машини збивальні (міксери планетарні) | л | - | |||
| 4.9 | Тістомісильні машини | л | - | - | ||
| 4.10 | Тісторозкатувальні машини | шт. | - | - | ||
| 4.11 | Тісторозділювач | шт. | - | - | - | |
| 4.12 | Просіювачі | шт. | - | - | ||
| 4.13 | Хліборізки | компл. | - | - | ||
| 4.14 | Спеціалізоване механічне | компл. | - | - | ||
| Мийне | ||||||
| 5.1 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | ||||
| 5.2 | Ванни мийні | шт. | ||||
| 5.3 | Столи з мийними ваннами | шт. | - | |||
| 5.4 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | ||||
| Ваговимірювальне і підйомно-транспорне (технологічне) | ||||||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | ||||
| 6.2 | Стелажі пересувні | шт. |
Рекомендовані норми технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Дієтична їдальня"
Таблиця 11
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць | ||
| 24 - 50 | 51 - 80 | 81 - 100 | |||
| Теплове (електричне або газове) | серії M600 - M700 | серія M800 | |||
| 1.1 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко1 | |||
| 1.2 | Сковороди (жаровні) | л | |||
| 1.3 | Сковороди перекидні | л | - | - | |
| 1.4 | Плити конфоркові (поверхня різна) | м2 площа для смаження | 0,72 | 0,72 | 1,08 |
| 1.5 | Плити безпосереднього смаження | м2 площа для смаження | 0,35 | 0,35 | 0,35 |
| 1.6 | Котли | л | |||
| 1.7 | Кип'ятильники | л/год. | |||
| 1.8 | Макароноварки | л | |||
| 1.9 | Пекарські (кондитерські) шафи | деко2 | |||
| Роздавальне і барне4 | |||||
| 2.1 | Термостати | л | |||
| 2.2 | Лінії роздавальні (комплект)•••• | компл. | |||
| 2.3 | Пристрої підігріву посуду | тарілок | |||
| 2.4 | Каво(чає)варка | блок | |||
| 2.5 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | |||
| 2.6 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | компл. | |||
| 2.7 | Ваги настільні електронні | шт. | |||
| 2.8 | Візки для посуду | шт. | |||
| Холодильне (технологічне) | |||||
| 3.1 | Камери холодильні середньотемпературні | м2 | |||
| 3.2 | Камери низькотемпературні | м2 | |||
| 3.3 | Шафи холодильні середньотемпературні | л3 | |||
| 3.4 | Столи з охолоджувальними шафами | л | - | - | |
| 3.5 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | компл. | - | - | |
| Механічне | |||||
| 4.1 | Машини очищування овочів | ємність завантажування, кг | |||
| 4.2 | М'ясорубка | кг/год. | |||
| 4.3 | Куттер м'ясний | шт. | |||
| 4.4 | Куттер кухонний | шт. | |||
| 4.5 | Овочерізка | кг/год. | |||
| 4.6 | Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) | компл. | |||
| 4.7 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | |||
| 4.8 | Машини збивальні (міксери планетарні) | л | - | - | |
| 4.9 | Хліборізки | компл. | |||
| 4.10 | Спеціалізоване механічне | компл. | |||
| Мийне | |||||
| 5.1 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | |||
| 5.2 | Ванни мийні | шт. | |||
| 5.3 | Столи з мийними ваннами | шт. | - | - | |
| 5.4 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | |||
| Ваговимірювальне і підйомно-транспорне (технологічне) | |||||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | |||
| 6.2 | Стелажі пересувні | шт. |
Рекомендовані норми технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Їдальня-роздавальня"
Таблиця 12
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць | ||
| 24 - 50 | 51 - 80 | 81 - 100 | |||
| Теплове (електричне або газове) | серії M600 - M700 | серія M800 | |||
| 1.1 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко1' | |||
| 1.2 | Плити конфоркові (поверхня різна) | м2 площа для смаження | 0,36 | 0,36 | 0,72 |
| 1.3 | Кип'ятильники | л/год. | |||
| Роздавальне і барне4' | |||||
| 2.1 | Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | |||
| 2.2 | Термостати | л | |||
| 2.3 | Теплові шафи | деко1' | |||
| 2.4 | Лінії роздавальні (комплект)•••• | компл. | |||
| 2.5 | Пристрої підігріву посуду | тарілок | |||
| 2.6 | Каво(чає)варка | блок | - | - | |
| 2.7 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | - | - | |
| 2.8 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | компл. | - | ||
| 2.9 | Візки для посуду | шт. | |||
| Холодильне (технологічне) | |||||
| 3.1 | Шафи холодильні середньотемпературні | л3' | 2 х 600 | ||
| 3.2 | Столи з охолоджувальними шафами | л | - | - | |
| 3.3 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | компл. | - | - | |
| Механічне | |||||
| 4.1 | Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) | компл. | - | - | |
| 4.2 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | - | ||
| 4.3 | Машини збивальні (міксери планетарні) | л | - | - | |
| 4.4 | Спеціалізоване механічне | компл. | - | - | |
| Мийне | |||||
| 5.1 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | |||
| 5.2 | Ванни мийні | шт. | |||
| 5.3 | Столи з мийними ваннами | шт. | - | - | |
| 5.4 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | |||
| Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | |||||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | |||
| 6.2 | Ваги настільні технологічні5' | шт. | |||
| 6.3 | Стелажі пересувні | шт. | - | - | |
| 6.4 | Візки вантажні | шт. |
Рекомендовані норми технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Буфет"
Таблиця 13
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць | |
| 8 - 24 | 25 - 50 | |||
| Теплове (електричне або газове) | серія M600 | |||
| 1.1 | Кип'ятильники | л/год. | ||
| Роздавальне і барне4' | ||||
| 2.1 | Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | ||
| 2.2 | Тостер | шт. | ||
| 2.3 | Саламандер• | шт. | - | |
| 2.4 | Термостати | л | ||
| 2.5 | Каво(чає)варка | блок | ||
| 2.6 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | ||
| 2.7 | Соковижималки | шт. | ||
| 2.8 | Блендери•• | шт. | - | |
| 2.9 | Міксери | шт. | - | |
| 2.10 | Льодогенератори | кг/добу | ||
| 2.11 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | ||
| 2.12 | Ларі морозильні | л | ||
| 2.13 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | шт. | - | |
| 2.14 | Ваги настільні електронні | шт. | ||
| Холодильне (технологічне) | ||||
| 3.1 | Шафи холодильні середньотемпературні | л | ||
| 3.2 | Шафи низькотемпературні | л3' | - | 6003' |
| 3.3 | Ларі морозильні | л3' | 2003' | |
| Механічне | ||||
| 4.1 | Машина нарізки гастрономії (слайсер) | шт. | ||
| 4.2 | Хліборізка | компл. | - | |
| 4.3 | Спеціалізоване механічне | компл. | - | |
| Мийне | ||||
| 5.1 | Спеціалізовані посудомийні машини | шт./год. | 5403' | 5403' |
| 5.2 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | 5403' | 5403' |
| 5.3 | Ванни мийні | шт. | ||
| 5.4 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | ||
| Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | ||||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | ||
| 6.2 | Ваги настільні технологічні5' | шт. | ||
| 6.3 | Візки вантажні | шт. | - |
Рекомендовані норми технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Кіоск спеціалізований"
Таблиця 14
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Мінімальний набір торговельно- технологічного устаткування1 |
| Теплове (електричне або газове) | серія M600 | ||
| 1.1 | Плита конфоркова (поверхня різна) | м2 площа для смаження | 0,21 |
| 1.2 | Спеціалізоване технологічне теплове устаткування | шт. | |
| 1.3 | Кип'ятильник | л/год. | |
| Роздавальне і барне4' | |||
| 2.1 | Піч мікрохвильова (НВЧ) | л | |
| 2.2 | Тостер | шт. | |
| 2.3 | Саламандер• | шт. | |
| 2.4 | Гриль | шпажок | |
| 2.5 | Каво(чає)варка | блок | |
| 2.6 | Соковижималка | шт. | |
| 2.7 | Блендер•• | шт. | |
| 2.8 | Соковижималка оранж-фреш | шт. | |
| 2.9 | Міксер | шт. | |
| 2.10 | Льодогенератори | кг/добу | |
| 2.11 | Вітрини (прилавки) охолоджувальні | л | |
| 2.12 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | |
| 2.13 | Ваги настільні електронні | компл. | |
| 2.14 | Ларі морозильні | л | |
| Холодильне (технологічне) | |||
| 3.1 | Шафи холодильні середньотемпературні | л | |
| 3.2 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | компл. | |
| Механічне | |||
| 4.1 | Машина нарізки гастрономії (слайсер) | шт. | |
| Мийне | |||
| 5.1 | Ванни мийні | шт. | |
| Ваговимірювальне (технологічне) | |||
| 6.1 | Ваги настільні, 2 - 10 кг | шт. |
____________
1 Вид устаткування в наборі застосовується залежно від спеціалізації кіоску.