Гидромеханикалық, жылуалмасу және массоалмасу процестеріне арналған технологиялық машиналар мен аппараттар
АЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
М. ӘУЕЗОВ АТЫНДАҒЫ ОҢТҮСТІК ҚАЗАҚСТАН МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
БЕКІТЕМІН
М. Әуезов атындағы ОҚМУ
ОӘЖ жөніндегі проректоры
___________Сабырханов Д.С.
«____»___________2016 ж.
«Тамақ өндірістерінің технологиялық машиналары және аппараттары» пәнінен жоғары оқу орындарының
5В072800- «Өндеу өндірістерінің технологиясы» мамандығының бойынша студенттеріне арналған
БАҒДАРЛАМА
(5) кредит
Шымкент, 2016 ж
Құрастырушы: «Тамақ инженериясы» кафедрасының PhD, доценті Серікұлы Ж.
Бағдарлама «Тамақ инженериясы» кафедрасы мәжілісімен ұсынылған.
№ 7 хаттама «_28_»___12___2015 ж.
Кафедра меңгерушісі _________ К.А.Уразбаева
Бағдарлама «Тоқыма және тамақ инженериясы» жоғары мектебінің оқытудың инновациялық технологиясы және әдістемелік қамтамасыздандыру комитетімен ұсынылған.
№ 7 хаттама «14»___01____2016 ж.
Комитет төрағасы_______________Сабалахова А.
Бағдарлама М.О.Әуезов атындағы ОҚМУ әдістемелі кеңесінің мәжілісінде келісілді және ұсынылды.
Хаттама № ______ «_____»___________ 20__ж.
ОӘБ жетекшісі: __________________ Туребекова Г.З.
© М.Ауезов атындағы Оңтүстік Қазақстан мемлекеттік университеті, 2016
Мазмұны
Түсіндірме жазба.....................................................................................................4
Пәннің мақсаты мен міндеттері.............................................................................4
І.Пәннің мазмұны....................................................................................................4
Кіріспе......................................................................................................................4
2. Негізгі бөлім........................................................................................................5
2.1. Гидромеханикалық, жылуалмасу және массоалмасу процестеріне арналған технологиялық машиналар мен аппараттар..........................................................5
2.2. Механикалық процестеріне арналған технологиялық машиналар мен аппараттар ................................................................................................................5
2.3. Тағамдық өнімдерді қаптауға арналған жабдықтары ...................................6
3. Практикалық сабақтардың болжамды тақырыптар тізімі ...............................6
4. Лабораториялық сабақтардың болжамды тақырыптар тізімі..........................6
5. Әдебиеттер тізімі..................................................................................................7
ТҮСІНДІРМЕ ЖАЗБА
«Тамақ өндірістерінің машиналары мен аппараттары» курсы оқу жоспарындағы арнайы пән болып саналады да, студенттердің жоғарғы оқу орнындағы жинақтаған білімін бір жүйеге келтіріп, ғылыми-техникалық ақпараттарды техника аймағында, сондай-ақ тағамдық және оған жақын салаларда жабдықтарды жобалау, таңдау, бағалау және пайдалану үшін қолдануға арналады.
Заманауи тамақ өнеркәсіп процесстерін аппараттармен жабдыктау әртүрлілігімен ерекшеленеді, сонымен қатар ол негізінде бір типсіз машиналармен жабдықталынады және өнеркәсіп технологиялык жүйелерінің жұмысын механизациялау және автоматтандыру деңгейімен сиппатталады.
Технологиялық жүйелердің және жабдықтардың үздіксіз жаңалануы студенттерден цехтар мен кәсіпорындарды жобалау, зерттеу және құрастыру үшін өте терең білімді болуды талап етеді, сондықтан олар өндірістің сауатты жаңашылдары болуы керек. Сонымен катар, олар инженерлік есептеулерді шешудің жүйелі тәсілдерін, іздену әдістерін, ғылыми-техникалық жаңалықтарды өңдеуін және пайдалануын білуі және өзінің білімін іске асыра білуі керек, оның ұйымдастырушылық, көпшілік саясатшылық және тәрбие жұмыстарына қабілетті болуы керек.
Пәннің мақсаты мен міндеттері
5В072800 – “Өндеу өндірістерінің технологиясы” мамандығы бойынша біліктілікті жоғарылату курсының тыңдаушыларына «Тамақ өндірісінің технологиялық машиналары мен аппараттары» пәнін оқытудың мақсаты: тыңдаушыларды тамақ өңдеу өндірістерінің жабдықтары түрлерінің құрылымын жетілдіру бағыттарымен таныстыру, жабдықтарды жобалау, құрылымдау, пайдалануға және оларға қызмет көрсетуге қажетті мәселелерді шешуге, жабдықтарға барлық есептеулерді орындауға, өндірістік жағдайларға байланысты жабдықты таңдауға, тағамдық техника саласында ғылыми зерттеулер жүргізуге, жоғары тиімділікті техника мен технологияны модернизациялау және енгізуге мамандардың білімін тереңдету.
Пәннің мазмұны
Кіріспе
Пәннің мақсаты мен мазмұны. Технологиялық машиналар мен аппараттар туралы жалпы мәліметтер. Тамақ өңдеу өндірісінің халық шаруашылығындағы маңызы. Тамақ өңдеу өндірісі мен машинажасау саласының өркендеуі. Тамақ өңдеу өндірісінің машиналары мен аппараттарының жіктелуі. Тамақтық жабдықтарға қойылатын талаптар. Ғылыми зерттеулердің ролі. Тамақтық жабдықтардың сапасы мен сенімділігі.
Негізгі бөлім
Гидромеханикалық, жылуалмасу және массоалмасу процестеріне арналған технологиялық машиналар мен аппараттар
Тамақ өндірістерінің машиналардың, аппараттардың және өндіріс желілерінің, құрылымдық элементтері. Технологиялық машиналар мен аппараттардың классификациясы.
Негізгі тамақ өндірістерінің механикаландырылған өндірістік өндірістік желілердің машина-аппараттық сұлбасы.
Тұндыру және сүзу. Жабдықтар классификациясы Ортадан тепкіш күші арқылы тұндыру жабдықтары. Сүpгілеу жабдықтары Араластыру. Жабдық жіктелуі. Араластырғыштар Периодтты араластырғыштар. Үздіксіз араластырғыштар. Тағамдық массаларды ауамен қанықтыру машиналары.
Шиізат пен ыдыстарды жуу және тазалау. Жабдықтардың жіктелуі. Шиізат пен ыдыстарды жуу жабдықтары. Шикізатты тазалау және үгіттеу арналған жабдықтар.
Жылумен өндеу. Қыздыру, стерелизациялау және булау жабдықтары. Булау және вакуум булау аппараттары. Сууту, кристализациялау және мұздату жабдықтары. Экстракция. Көлбеу диффузионды аппараттары. Тік диффузионды аппараттары Ротационды диффузионды аппараттары Кептіру, пісіру, қууру. Кептіру жабдықтары. Өндірістік пештер