Художня обробка деревини та металу 4 страница

Основи кухарської справи

ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

Трудове навчання в спеціальній школі має на меті підготовку розумово відсталої дитини до самостійної трудової діяльності, до посильної участі в суспільному житті і передбачає здійснення цілої системи корекційних заходів для виправлення недоліків її психічного розвитку .

Характерними суттєвими недоліками , які охоплюють різні сторони психіки є:

- порушення мовлення, мислення, пам’яті;

- недорозвиток пізнавальної активності;

- обмежене сприймання;

- недоліки розвитку особистості (низька комунікативність, завищена самооцінка, невміння керувати власною поведінкою тощо);

- порушення грубої і дрібної моторики.

Систематичне і правильно організоване включення учнів у доступні види праці сприяє виправленню зазначених особливостей розвитку дитини. Саме трудова діяльність позитивно впливає на загальний і фізичний стан здоров’я дитини.

Враховуючи потреби, нахили, здібності розумово - відсталих дітей,

створюються умови для їх навчання. Розвиток творчої самостійності, створення умов для вибору професії і подальшої професійної підготовки - є одним із головних завдань спеціальної школи і трудового навчання зокрема.

Це спонукає вчителів праці самостійно шукати шляхи покращення навчального процесу. Робота будується за авторською програмою, складеною на основі власного доробку передового досвіду педагогічної діяльності.

Програма розрахована на підготовку розумово відсталих дітей до праці на кухні прибиральниками, працівниками овочевого цеху закладів харчування. Після навчання за програмою діти матимуть змогу продовжити навчання за фахом у професійних училищах.

Метою програми «Кухарська справа» є:

- створення умов для максимального розвитку і реалізації потенційних можливостей дитини з особливими потребами;

- розвиток креативного мислення, творчих здібностей і формування трудових умінь і навичок;

- естетичний розвиток дитини ;

- формування інтересу до певної професії і створення сприятливих умов для професійного самовизначення учнів ;

- розвиток дрібної і грубої моторики рук.

Досвід дитини збагачується завдяки формуванню трудових умінь і навичок. Саме це дозволяє їй самостійно забезпечувати собі життєво - важливе функціонування.

Основні завдання програми :

- розширення світогляду учнів;

- формування навичок роботи в побутовій діяльності і поглиблення знань особливостей професії кухаря;

- набуття досвіду власної творчої діяльності, потребі у творчій самореалізації;

- формування навичок користування різноманітними засобами праці;

- створення умов для професійної орієнтації і свідомого вибору професії;

- виховання культури праці, позитивних якостей емоційно-вольової сфери (самостійності, наполегливості, працелюбства, доброзичливості).

Програма складена з урахуванням вікових особливостей учнів, а також побудована на принципі від легкого до складного.

Курс складається з 13 розділів, кожен з яких є завершеним за змістом. Деякі профілюючі розділи такі як : «Основи санітарії і гігієни», «Техніка користування побутовим електричним обладнанням», «Робота з харчовими продуктами» вивчаються на протязі всього курсу. Зміст розділів програми та годинну сітку розроблено з дотриманням послідовності і логічних зв’язків між ними. Оскільки розумово відсталій дитині дуже важливо мати побутові знання, то в програму включений розділ – «прибирання кухні».

Програмою передбачено різні види занять, які спрямовані на формування в учнів знань, умінь і навичок щодо:

- роботи з побутовим електричним кухонним обладнанням; пристосуваннями, інструментами, що застосовуються при виконанні кулінарних робіт;

- понять про санітарію і гігієну;

- вимог до особистої гігієни кухаря і догляду за спеціальним одягом;

- безпечних прийомів роботи з гарячими рідинами;

- навичок ведення домашнього господарства;

- закріпленні на практиці знань з технологій первинної обробки сировини, виготовлення напівфабрикатів;

- загальних знань про негативний вплив мікроорганізмів на харчові продукти і профілактику харчових інфекцій;

- запобігання травматизму;

- розвитку естетичних смаків дитини;

- знайомства з різними професіями в рамках курсу;

- вимог до утримання приміщень, прибирання, приготування дезинфікуючих розчинів і їх використання за призначенням

Зміст теоретичних знань відповідає тематиці практичних робіт. Це робить заняття важливими, практично необхідними.

Навчальною програмою передбачено розгляд тем про дотримання правил санітарії і гігієни під час продуктивної праці і введено розгляд питань з «Охорони праці». Особлива увага звертається на знання і точне дотримання правил безпеки праці, ознайомленню із заходами запобігання травматизму. Вчитель обов’язково проводить первинний, вступний і поточні загальні і індивідуальні інструктажі з техніки безпеки.

Одним із основних напрямків роботи є художньо-естетичне виховання, розвиток почуття прекрасного і художнього смаку. У дітей розвивається відчуття форми, гармонії, композиції, симетрії, бажання вносити елемент творчості в свою роботу. Особлива увага приділяється естетичному оформленню страв. Діти вивчають різноманітні види оформлення різних страв, отримують деякі навики різки квітів з сирих овочів і фруктів. Окремо розглядаються види оздоблення солодких десертів із сирих фруктів, а також технологій приготування фруктових салатів; гарячих напоїв і їх лікувальних властивостей, зовнішнього їх оформлення і подачі до столу.

Важливо щоб трудовий процес захоплював дітей, викликав у них позитивні емоції.

В програмі передбачено час на проведення екскурсій, відвідування виставок.

Після вивчення розділів проводяться підсумкові заняття. Перевірка отриманих знань та умінь проводиться усним, письмовим опитуванням впродовж року.

Прогнозований результат.

Учні повинні знати:

- асортимент і режим зберігання деяких харчових продуктів;

- санітарні вимоги до кухні;

- класифікацію кулінарних страв;

- правила організації робочого місця на кухні;

- види овочів і послідовність їх первинної обробки;

- прості форми нарізки овочів і фруктів;

- правила безпеки праці й санітарно-гігієнічні вимоги під час роботи в кухні-лабораторії;

- правила користування побутовим електрообладнанням( з допомогою вчителя).

Учні повинні вміти:

- добирати продукти, інвентар і посуд для приготування страв;

- проводити первинну обробку овочів і фруктів, визначати їх якість;

- організовувати робоче місце для приготування страв;

- дотримуватись санітарно-гігієнічних вимог, правил безпечної праці під час роботи з різальним інструментом, нагрівальними приладами й гарячими рідинами ( з допомогою вчителя).

- вміти користуватись різними видами миючих і дезінфікуючих речовин для обробки кухні і кухонного обладнання;

- надавати першу медичну допомогу при опіках, харчових отруєннях;

- працювати з кухонним обладнанням, інструментами, гарячими рідинами (з допомогою вчителя).

Учні повинні мати уявлення:

- про основні принципи гігієни харчування і важливість дотримання режиму харчування;

- про значення вітамінів в житті людини;

- про традиції національної кухні;

- про значення рідини для організму людини, цінності різноманітних напоїв;

- про значення молока і молочних продуктів;

- про вплив мікроорганізмів на харчові продукти і організм людини;

- про специфіку роботи підприємств харчування.