Синтетические красители, разрешенные к применению в Российской Федерации

Е номер Название красителя Цвет водных или масляных растворов
основное синоним
Е101 Рибофлавин Желтый
Е102 Тартразин Кислотный желтый Золотисто -желтый
Е104 Желтый хинолиновый Лимонно -желтый
Е107 Желтый 2G Желтый
Е110 Желтый «солнечный закат» Оранжевый
Е122 Азорубин Кармуазин Малиновый
Е124 Понсо 4R Пунцовый 4R Красный
Е128 Красный 2G (RED 2G) Красный
Е129 Красный очаровательный АС  
Е131 Синий патентованный V Голубой
EI32 Индигокармин Индиготин, саксонский синий Синий
Е133 Синий блестящий FCF Голубой
Е142 Зеленый S   Зеленый
Е143 Зеленый прочный FCF   Зеленый
Е151 Черный блестящий PN Бриллиантовый черный Фиолетовый
Е155 Коричневый НТ    
E182 Орсейл Орсин  
Красный для карамели   Красный

Все эта соединения хорошо растворимы в воде, некоторые образуют нерастворимые комплексы с ионами металлов и применяются в этой форме для окрашивания порошкообразных продуктов.

Среди синтетических красителей отметим некоторые из разрешенных к употреблению в России.

Рибофлавины.Рибофлавин (E101i) и натриевая соль рибофлавин 5'-фосфата (Е101іі) используются в качестве желтого пищевого красителя для окрашивания напитков и овощей. Максимальный уровень внесения не установлен. ДСД — 0,5 массы тела человека.

Индигокармин (Индиготин)— динатриевая соль индиготилсульфо-кислоты(Е132):

Синтетические красители, разрешенные к применению в Российской Федерации - student2.ru

Индигокармин (Е132)

При растворении в воде дает растворы интенсивно-синего цвета. Применяется в кондитерской промышленности, для окраски напитков, обладает низкой устойчивостью к редуцирующим сахарам, что необходимо учитывать при использовании для окраски напитков.

Тартразин (Е102).

Синтетические красители, разрешенные к применению в Российской Федерации - student2.ru

Тартразин(Е102)

Тартразин хорошорастворим в воде, его растворы окрашены в оранжево-желтый цвет. Используется в кондитерской промышленности, при производстве напитков и мороженого.

Из желтых красителей в качестве пищевых красителей применяются Желтый хинолиновый (Е104), Желтый 2G (Е107) и Желтый «солнечный закат» FCF (E110).

Синтетические красители, разрешенные к применению в Российской Федерации - student2.ru

Желтый хинолиновый (Е104)

Из красных красителей применяются Азорубин (Е122), Понсо 4R (Е124), Красный очаровательный AC (E129) и Орсейл (Орсин) (Е182).

Синтетические красители, разрешенные к применению в Российской Федерации - student2.ru

Азорубин, кармуазин (Е122)

Синтетические красители, разрешенные к применению в Российской Федерации - student2.ru

Пунцовый 4R, Понсо 4R (Е124)

Из голубых красителей применяются Синий патентованный V (Е131), Синий блестящий FCF (E133).

Синтетические красители, разрешенные к применению в Российской Федерации - student2.ru

Синий патентованный V (EI31)

Из зеленых красителей разрешены к применению Зеленый S (Е142) и Зеленый прочный FCF (E143).

Черный блестящий PN (Бриллиантовый черный) (Е151).

Синтетические красители, разрешенные к применению в Российской Федерации - student2.ru

Черный блестящий PN (E151)

Из коричневых красителей применяют краситель Коричневый НТ (Е155). Эритрозин (Е127) не разрешен для применения в России, но широко используется в других странах.

К использованию в России, как уже указывалось, запрещены красный краситель Амарант (Е123) и Цитрусовый красный 2 (Е121).

Синтетические красители в пищевой технологии применяются как в виде индивидуальных продуктов и соединений с содержанием основного продукта не ниже 70—85 %, так и в смеси друг с другом, и разбавленные наполнителями (поваренная соль, сульфат натрия, глюкоза, сахароза, лактоза, крахмал, пищевые жиры и т. д.), что упрощает их использование. Для окрашивания пищевых продуктов используют главным образом водные растворы пищевых красителей. Порошкообразные красители применяют обычно лишь в сухих полуфабрикатах (концентратах напитков, сухих смесей для кексов, желе и т.д.).

Смеси красителей позволяют получить цвета и оттенки, которые не удается создать с помощью индивидуальных красителей (табл. 2.3).

Таблица 2.3

Состав и окраска некоторых смесей красителей*

Цвет водного раствора Содержание сухого красителя в смеси, %
Е102 Е110 E122 Е124 Е131 EI32 Е133 Е151
Клюквенный
Карминово - красный
Персиковый
Светло-коричневый — . __
Кофейный _
Коричневый 31,4 12,6 - 43,8 4,4 _ 7,8
Желтый -
Лимонный _
Яичный
Зеленый _
Желто-зеленый _
Травянисто-зеленый _
Морской волны __
Оливковый 13,6 36,4
Фиолетовый
Виноградный
Сиреневый

*По данным ЗАО «Гиорд».

При выборе красителя и его дозировки необходимо учитывать не только цвет и желаемую интенсивность окраски, но и физико-химические свойства пищевых систем, в которые он вносится, и особенности технологии.

При использовании красителей следует помнить, что они теряют часть своей окраски при окрашивании и хранении пищевых продуктов. Синтетические красители азоряда (Е102, Е110, Е122, Е124, Е129, Е151) в процессе окрашивания обесцвечиваются на 7—15 % при хранении некоторых видов продуктов (карамель) — до 25 %, Наиболее стабильны красители Е102 и Е129, наименее — Е110. Синтетические красители трифенилметанового ряда (Е131, Е133, Е142) в процессе окрашивания карамели обесцвечиваются до 10 %, при хранении — до 18 %. В целом синтетические красители достаточно стабильны, исключение составляют красители трифенилметанового ряда, которые могут обесцвечиваться при хранении алкогольных напитков на свету, и индигоидный краситель Е132, который нестабилен в напитках с использованием инвертного сахара.

Максимально разрешенная дозировка синтетических пищевых красителей в индивидуальном виде или суммарно в смесях составляет 500 г/т, рекомендуемая — 10—50 г/т готового пищевого продукта в зависимости от красителя и вида окрашиваемой продукции. Для Понсо 4R максимальная дозировка 50 г/т готовой продукции. Прежде чем

использовать синтетические красители, необходимо убедиться в их токсикологической безопасности.

Максимальные уровни добавления отдельных красителей в пищевые продукты приведены в табл. 2.4. Указанные красители разрешены для использования многих пищевых продуктов.

Таблица 2.4

Наши рекомендации