II. Номенклатура торговельно-технологічного устаткування, рекомендованого для технічного оснащення закладів (підприємств) громадського харчування різних типів 2 страница
Примітки:
1. За одиницю "деко" прийнята гастроємність євростандарту (модуля) (GN 1/1, габаритні розміри:
1/1 - 530 х 325 мм;
2/3 - 435 х 315 мм;
3/2-600 х 400 мм.
2. Показник характеристики прийнятий для найбільш поширеного устаткування серії M800. У разі використання устаткування інших серій слід використовувати поправочні коефіцієнти для серій:
M600 - 0,75;
M700 - 0,88;
M850 - 1,06;
M900 - 1,13;
M1000 - 1,25.
Рекомендовані норми технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Ресторан"
Таблиця 1
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць | |||||
| 24 - 50 | 51 - 80 | 81 - 100 | 101 - 150 | 151 - 200 | понад 200 | |||
| Теплове (електричне або газове) | M600 - M700 | серії M800 - M900 | ||||||
| 1.1 | Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) | деко1' | - | - | - | |||
| 1.2 | Печі конвекційні універсальні (конвектомати) | деко1' | ||||||
| 1.3 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко1' | ||||||
| 1.4 | Фритюрниці | л | ||||||
| 1.5 | Сковороди (жаровні) | л | ||||||
| 1.6 | Сковороди перекидні | л | - | - | ||||
| 1.7 | Плити конфоркові (поверхня різна) | м2 площа для смаження | 0,36 | 0,36 | 0,72 | 0,72 | 1,44 | 1,44 |
| 1.8 | Плити безпосереднього смаження | м2 площа для смаження | 0,22 | 0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,59 | 0,7 |
| 1.9 | Плити (жаровні)-гриль | м2 площа для смаження | 0,22 | 0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,59 | 0,7 |
| 1.10 | Гриль прижимний | шт. | - | - | - | |||
| 1.11 | Гриль ротаційний (планетарний) | кільк. шпажок | - | - | ||||
| 1.12 | Котли | л | - | - | - | |||
| 1.13 | Кип'ятильники | л/год. | ||||||
| 1.14 | Шафи для смаження | деко2' | ||||||
| 1.15 | Пекарські (кондитерська) шафи | деко2' | ||||||
| Роздавальне і барне | ||||||||
| 2.1 | Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | ||||||
| 2.2 | Тостер | шт. | - | |||||
| 2.3 | Саламандер• | шт. | - | |||||
| 2.4 | Марміти водяні | деко1' | ||||||
| 2.5 | Марміти сухі | л | 1,5 | 1,5 | ||||
| 2.6 | Термостати | л | - | |||||
| 2.7 | Барні (буфетні, коктейльні) стойки••• | компл. | (1) | 1 - 2 | 1 - 3 | |||
| 2.8 | Комплект "шведський стіл"•••• | компл. | - | - | ||||
| 2.9 | Пристрої підігріву посуду | тарілок | ||||||
| 2.10 | Каво(чає)варка | блок | 3 - 5 | |||||
| 2.11 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | 2 - 5 | |||||
| 2.12 | Соковижималки | шт. | ||||||
| 2.13 | Блендери•• | шт. | ||||||
| 2.14 | Соковижималки оранж-фреш | шт. | - | - | - | |||
| 2.15 | Міксери | шт. | ||||||
| 2.16 | Льодогенератори | кг/добу | ||||||
| 2.17 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | ||||||
| 2.18 | Ларі морозильні | л | ||||||
| 2.19 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | шт. | - | - | ||||
| 2.20 | Візки офіціантські | шт. | - | |||||
| 2.21 | Візки для посуду | шт. | ||||||
| Холодильне (технологічне) | ||||||||
| 3.1 | Камери середньотемпературні | м2 | ||||||
| 3.2 | Камери низькотемпературні | м2 | - | |||||
| 3.3 | Шафи холодильні середньотемпературні | л3' 600 | - | - | - | |||
| - | - | |||||||
| - | - | - | ||||||
| 3.4 | Шафи низькотемпературні | л3' | - | 6003' | 6003' | 6003' | ||
| 3.5 | Ларі морозильні | л3' | 2003' | 2003' | 3703' | |||
| 3.6 | Столи з охолоджувальними шафами | л | ||||||
| 3.7 | Льодогенератор | кг/добу | - | - | - | |||
| Механічне | ||||||||
| 4.1 | Машини очищення овочів | ємність завантаження, кг | ||||||
| 4.2 | М'ясорубка | кг/год. | ||||||
| 4.3 | Куттер м'ясний | шт. | - | - | - | |||
| 4.4 | Куттер кухонний | шт. | - | - | - | |||
| 4.5 | Овочерізка | кг/год. | ||||||
| 4.6 | Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) | компл. | - | - | ||||
| 4.7 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | ||||||
| 4.8 | Машини збивальні (міксери планетарні) | л | ||||||
| 4.9 | Машини тістомісильні | л | - | - | - | 45 - 65 | 45 - 65 | |
| 4.10 | Машини тісторозкатувальні | шт. | - | - | - | - | - | |
| 4.11 | Хліборізки | компл. | - | - | - | |||
| 4.12 | Спеціалізоване механічне | компл. | - | - | - | |||
| Мийне | ||||||||
| 5.1 | Спеціалізовані посудомийні машини | шт./год. | - | - | ||||
| 5.2 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | 1500 - 1200 | |||||
| 5.3 | Ванни мийні | шт. | ||||||
| 5.4 | Столи з мийними ваннами | шт. | - | - | ||||
| 5.5 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | ||||||
| Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | ||||||||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | ||||||
| 6.2 | Ваги настільні електронні5' | шт. | ||||||
| 6.3 | Візки вантажні | шт. | ||||||
| 6.4 | Стелажі пересувні | шт. | - | - | - |
Рекомендовані норми технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Ресторан-бар"
Таблиця 2
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць | |||
| 24 - 50 | 51 - 80 | 81 - 100 | 101 - 150 | |||
| Теплове (електричне або газове) | серії M600 - M700 | серія M800 | ||||
| 1.1 | Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) | деко1' | - | - | - | |
| 1.2 | Печі конвекційні універсальні (конвектомати) | деко1' | ||||
| 1.3 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко1' | ||||
| 1.4 | Фритюрниці | л | ||||
| 1.5 | Сковороди (жаровні) | л | ||||
| 1.6 | Сковороди перекидні | л | - | - | ||
| 1.7 | Плити конфоркові (поверхня різна) | м2 площа для смаження | 0,36 | 0,36 | 0,72 | 0,72 |
| 1.8 | Плити безпосереднього смаження | м2 площа для смаження | 0,22 | 0,35 | 0,35 | 0,35 |
| 1.9 | Плити (жаровні)-гриль | м2 площа для смаження | 0,22 | 0,35 | 0,35 | 0,35 |
| 1.10 | Гриль прижимний | шт. | - | - | - | |
| 1.11 | Гриль ротаційний (планетарний) | кільк. шпажок | - | - | ||
| 1.12 | Котли | л | - | - | - | |
| 1.13 | Кип'ятильники | л/год. | ||||
| 1.14 | Шафи для смаження | деко2' | ||||
| 1.15 | Пекарські (кондитерська) шафи | деко2' | ||||
| Роздавальне і барне4' | ||||||
| 2.1 | Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | ||||
| 2.2 | Тостер | шт. | - | |||
| 2.3 | Саламандер• | шт. | - | |||
| 2.4 | Марміти водяні | деко1' | ||||
| 2.5 | Марміти сухі | л | 1,5 | |||
| 2.6 | Термостати | л | - | |||
| 2.7 | Барні (буфетні, коктейльні) стойки••• | компл. | (1) | |||
| 2.8 | Комплект "шведський стіл"••••• | компл. | - | - | ||
| 2.9 | Пристрої підігріву посуду | тарілок | ||||
| 2.10 | Каво(чає)варка | блок | ||||
| 2.11 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | ||||
| 2.12 | Соковижималки | шт. | ||||
| 2.13 | Блендери•• | шт. | ||||
| 2.14 | Соковижималки оранж-фреш | шт. | - | - | - | |
| 2.15 | Міксери | шт. | ||||
| 2.16 | Льодогенератори | кг/добу | ||||
| 2.17 | Вітрини (прилавки) охолоджувальні | довжина, м | - | 1,2 | 2 - 2,4 | |
| 2.18 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | ||||
| 2.19 | Ларі морозильні | л | ||||
| 2.20 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | шт. | - | |||
| 2.21 | Візки офіціантські | шт. | - | |||
| 2.22 | Візки для посуду | шт. | ||||
| Холодильне (технологічне) | ||||||
| 3.1 | Камери середньотемпературні | м2 | ||||
| 3.2 | Камери низькотемпературні | м2 | - | |||
| 3.3 | Шафи холодильні середньотемпературні | л3' 600 | - | |||
| - | ||||||
| - | - | - | ||||
| 3.4 | Шафи холодильні низькотемпературні | л3' | - | 6003' | 6003' | 6003' |
| 3.5 | Ларі морозильні | л3' | 2003' | 2003' | 3703' | |
| 3.6 | Столи з охолоджувальними шафами | л | ||||
| 3.7 | Льодогенератор | кг/добу | - | - | - | |
| Механічне | ||||||
| 4.1 | Машини очищення овочів | ємність завантаження, кг | ||||
| 4.2 | М'ясорубка | кг/год. | ||||
| 4.3 | Куттер м'ясний | шт. | - | - | - | |
| 4.4 | Куттер кухонний | шт. | - | - | - | |
| 4.5 | Овочерізка | кг/год. | ||||
| 4.6 | Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) | компл. | - | - | ||
| 4.7 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | ||||
| 4.8 | Машини збивальні (міксери планетарні) | л | ||||
| 4.9 | Тістомісильні машини | л | - | - | - | |
| 4.10 | Хліборізки | компл. | - | - | - | |
| 4.11 | Спеціалізоване механічне | компл. | - | - | - | |
| Мийне | ||||||
| 5.1 | Спеціалізовані посудомийні машини | шт./год. | - | - | ||
| 5.2 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | ||||
| 5.3. | Ванни мийні | шт. | ||||
| 5.4. | Столи з мийними ваннами | шт. | - | - | ||
| 5.5. | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | ||||
| Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | ||||||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | ||||
| 6.2 | Ваги настільні електронні5 | кг | ||||
| 6.3 | Візки вантажні | шт. | ||||
| 6.4 | Стелажі пересувні | шт. | - | - | - |
Рекомендовані норми технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Ресторан швидкого обслуговування (фаст-фуд)"
Таблиця 3
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць | |||
| 50 - 80 | 81 - 100 | 101 - 150 | 151 - 200 | |||
| Теплове (електричне або газове) | серія M700 | серія M800 | серія M900 | |||
| 1.1 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко1' | ||||
| 1.2 | Фритюрниці | л | ||||
| 1.3 | Плити конфоркові (поверхня різна) | м2 площа для смаження | 0,36 | 0,72 | 0,72 | 1,08 |
| 1.4 | Плити безпосереднього смаження | м2 площа для смаження | 0,22 | 0,35 | 0,42 | 0,64 |
| 1.5 | Плити (жаровні)-гриль | м2 площа для смаження | 0,22 | 0,35 | 0,42 | 0,64 |
| 1.6 | Гриль прижимний | шт. | ||||
| 1.7 | Гриль ротаційний (планетарний) | кільк. шпажок | - | |||
| 1.8 | Кип'ятильники | л/год. | ||||
| 1.9 | Макароноварки | л | ||||
| Роздавальне і барне4' | ||||||
| 2.1 | Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | ||||
| 2.2 | Тостер | шт. | ||||
| 2.3 | Саламандер• | шт. | ||||
| 2.4 | Марміти сухі | шт. | ||||
| 2.5 | Термостати | л | ||||
| 2.6 | Теплові шафи | деко1' | ||||
| 2.7 | Барні (буфетні, коктейльні) стойки••• | компл. | ||||
| 2.8 | Лінії роздавальні (комплект)•••• | компл. | ||||
| 2.9 | Пристрої підігріву посуду | тарілок | ||||
| 2.10 | Каво(чає)варка | блок | ||||
| 2.11 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | ||||
| 2.12 | Льодогенератори | кг/добу | ||||
| 2.13 | Вітрини (прилавки) охолоджувальні | довжина, м | 1,2 | 1,4 | 1,4 | |
| 2.14 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | ||||
| 2.15 | Ларі морозильні | л | ||||
| 2.16 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | шт. | ||||
| 2.17 | Ваги настільні електронні | шт. | ||||
| Холодильне (технологічне) | ||||||
| 3.1 | Камери середньотемпературні | куб. м | - | - | ||
| 3.2 | Камери низькотемпературні | куб. м | - | - | ||
| 3.3 | Шафи холодильні середньотемпературні | л | - | - | ||
| 3.4 | Шафи низькотемпературні | л | - | - | ||
| 3.5 | Ларі морозильні | л | ||||
| 3.6 | Столи з охолоджувальними шафами | л | ||||
| Механічне | ||||||
| 4.1 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | ||||
| Мийне | - | |||||
| 5.1 | Столи з мийними ваннами | шт. | ||||
| 5.2 | Ванни мийні | шт. | ||||
| 5.3 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | ||||
| Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | ||||||
| 6.1 | Ваги настільні5 | шт. | ||||
| 6.2 | Візки вантажні | шт. |