Монтаж и техническая эксплуатация машины

Черняк Александр

Уважаемый председатель, уважаемые члены комиссии!

Тема моего дипломного проекта «Организация работ по технической эксплуатации и монтажу теплового оборудования в условиях ООО «Хлеб-сервис»

Лист 1

Ротационный пекарский шкаф РПШ-16-2/1 (РПШ) предназначен для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий на предприятиях общественного питания.

Основные режимы работы:

- режим предварительного разогрева камеры;

- режим конвекции (сухой нагрев до 2700С);

- режим комбинированный (нагрев до 2700С) с периодическим впрыском воды.

РПШ используется на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и составе технологической линии.

Ротационный пекарский шкаф (далее печь) состоит из корпуса 1, содержащего основание 2, крышу 3, стенки боковые 8, стойки 9, стенку заднюю 10, стенки угловые 11, стенки наружные 12 и 13, панель управления 5, дверь 4. На крыше 3 установлен редуктор 7 для вращения рамы поворотной 24. В корпусе 1 установлен внутренний каркас 14, образующий рабочую камеру 29. Внутренний каркас 14 состоит из основания 15, крыши 16, стенки боковой левой 17, стенки боковой правой 18, стенки задней 19, стенок угловых 20. Внутри рабочей камеры 29 установлены два электродвигателя с вентиляторами 27, закрытые перегородкой 21. Вентиляторы обеспечивают циркуляцию воздуха в рабочей камере. Трубчатые электронагреатели (далее ТЭНы) 28 установлены вокруг вентиляторов 27 и также закрыты перегородкой 21. Внутри камеры установлена вращающаяся рама - рама поворотная 24 с валом 25 и осью вращения 31 в основании 40.

Привод рамы расположен снаружи в верхней части печи (на чертеже не показано). Внутренний каркас также содержит уплотнитель, прижимы уплотнения 22 и раму 23. Рама поворотная 24 служит для установки на ней 16-ти уровневой шпильки-тележки 39 с термостойкими опорами. В основании 15 рабочей камеры 29 имеется слив для удаления излишков влаги, выведенный вперед под порог 32.

Механизм вращения рамы поворотной 24 состоит из упора 35 и стакана 36, установленных друг в друге соосно, оси вращения 31, пружины 33, шарика 34 и колпачка 41. Упор 35 изготовлен из бронзы, что обеспечивает плавное вращение рамы поворотной 24.

Основание внутреннего каркаса 15 и основание рамы поворотной 40 выполнены на одном уровне, что позволяет поместить тележку 39 в рабочую камеру 29 с меньшими усилиями и исключает вероятность встряски и оседания теста.

Управление работой печи - изменение режимов работы и параметров выпекания производится с панели управления 5, установленной на лицевой поверхности корпуса печи.

Для вентиляции рабочей камеры 29 (соединения ее с внешней средой) служит вытяжной зонт 6, установленный над дверью печи.

Впрыск мелко расыленной воды в рабочую камеру 29 на верхний и нижний вентиляторы 27 осуществляется через форсунки 30 узлов подачи воды (на каждый вентилятор свой узел), состоящие из трубки 38, распылителя 37 и форсунки 30. Дополнительное распыление воды производят вентиляторы 27.

Для защиты от перегрева (в аварийных ситуациях) установлен аварийный термовыключатель на 320°С (за панелью управления), датчик которого находится в рабочей камере. Аварийный термовыключатель служит для отключения ТЭНов и двигателей (вентиляторов, привода рамы поворотной) при достижении температуры в рабочей камере 320°С.Ротационный пекарский шкаф состоит из рабочей камеры, установленной на основании. Внутри камеры установлены два электродвигателя с вентилятором, закрытые перегородкой. Вентиляторы обеспечивают циркуляцию воздуха в рабочей камере.

Трубчатые электронагреватели (далее ТЭНы) установлены вокруг вентилятора и также закрыты перегородкой. Внутри камеры установлена вращающаяся рама, привод которой расположен снаружи в верхней части печи. На вращающуюся раму устанавливается 16-ти уровневая тележка GN2/1. В основании рабочей камеры имеется слив для удаления излишков влаги (сгон G1/2” выведен вперед под порог).

Управление работой РПШ осуществляется с панели управления. Для вентиляции камеры (соединения ее с внешней средой) служит вытяжной зонт, установленный над дверью РПШ. При открывании двери срабатывает конечный выключатель, зонт автоматически включается.

Также возможна работа вытяжного зонта при закрытой двери при переключении выключателя «Вытяжка». На панели управления также расположены включатели:

- подсветки внутри камеры «Свет»;

- вращения рамы «Вращение рамы»;

- вращения вентилятора вытяжного зонта.

На панели управления расположена кнопка аварийного отключения питания контроллера «Кнопка аварийная».

Ротационный пекарский шкаф РПШ-16-2/1 представлен на рисунке 1.

Монтаж и техническая эксплуатация машины - student2.ru Монтаж и техническая эксплуатация машины - student2.ru

1 - корпус;

2 - основание корпуса; 3 - крыша корпуса; 4 - дверь; 5 - панель управления; 6 - зонт вытяжной; 7 - редуктор; 8 - стенки боковые корпуса; 9 - стойка корпуса; 10 - стенка задняя корпуса; 11 - стенка угловая; 12 - стенка наружная; 13 - стенка наружная; 14 - каркас внутренний; 15 - основание каркаса внутреннего; 16 - крыша каркаса внутреннего; 17 - стенка боковая левая внутреннего каркаса; 18 - стенка боковая правая внутреннего каркаса; 19 - стенка задняя внутреннего каркаса; 20 - стенка угловая внутреннего каркаса; 21 - перегородка; 22 - уплотнитель, прижимы уплотнителя; 23 - рама; 24 - рама поворотная; 25 - вал рамы поворотной; 26 - винт регулировочный; 27 - электродвигатели с вентиляторами; 28 - ТЭНы; 29 - рабочая камера; 30 - форсунка; 31 - ось вращения в основании; 32 - порог; 33 - пружина; 34 - шарик; 35 - упор; 36 - стакан; 37 - распылитель; 38 - трубка подачи воды; 39 - тележка; 40 - основание рамы поворотной; 41 - колпачок.

Рисунок 1 - Ротационный пекарский шкаф РПШ-16-2/1

Впрыск мелко распыленной воды в рабочую камеру, на верхний и нижний вентиляторы, осуществляется через 2 форсунки. Дополнительное распыление воды производит вентилятор.

Для защиты от перегрева (в аварийных ситуациях) установлен аварийный термовыключатель на 3200С (за панелью управления), датчик которого находится в рабочей камере. Аварийный термовыключатель служит для отключения ТЭНов и двигателей (вентиляторов духовки, привода поворотной рамы) при достижении температуры в духовке 320°С. Для восстановления работы шкафа необходимо выявить и устранить причину срабатывания аварийного термовыключателя. После этого для восстановления работоспособности необходимо нажать на кнопку аварийного термовыключателя, для этого открутить винты крепления панели управления, снять панель управления и произвести нажатие на кнопку термовыключателя.

Температура в рабочей камере шкафа регулируется автоматически по позиционному закону, т.е. при достижении температуры заданного значения ТЭН-ы отключаются. При этом вследствие инерционности ТЭН-ов происходит незначительное превышение температуры выше заданного (в том числе и максимального значения, указанного в окне «Режимы»). Включение ТЭН-ов происходит при температуре на 2° ниже заданной.

Изменение режимов работы и параметров выпекания производится с панели управления представлены на рисунке 2.

На панели имеются 4 табло: «Режимы», «Температура в камере», «Периодичность впрыска»,

«Таймер», а также две кнопки «Вкл/Откл» и «Пуск/Стоп».

Выбор режима осуществляется нажатием соответствующей кнопки (на чертеже не показано).

Конструкция ротационного пекарского шкафа выполнена сборно-разборной.

Все элементы печи, кроме задней стенки корпуса 10 (оцинковка), выполнены из нержавеющей стали.

Шкаф собирают следующим образом.

При помощи винтов регулировочных 26 выставляют горизонтальность основания 2. К нему крепят основание каркаса внутреннего 15 и устанавливают стенки 20, 17, 19, 18 и крышу каркаса внутреннего 16. Все стыки каркаса внутреннего при сборке промазывают герметиком высокотемпературным.

Прежде чем установить крышу 3, необходимо установить раму 23, стянув ее болтами с каркасом внутренним 14, стенками наружными 12, 13 и прижимами уплотнителя 22.

После установки крыши 3 устанавливают раму поворотную 24. Для этого необходимо открутить вал рамы поворотной 25 и редуктор 7. Для предотвращения перекоса раму необходимо установить на ось вращения в основании 31, после установки необходимо совместить вал редуктора 7 и вал рамы поворотной 25 при помощи двух полумуфт. Закрепить редуктор 7 и вал рамы 25.

Далее подключают электрику и устанавливают панель управления 5, стойки 9 и стенки угловые 11. Крепят стенки боковые 8 и навешивают дверь 4.

Перед установкой стенки защитной 21 по периметру каркаса внутреннего 14, место соединения деталей повторно промазывают герметиком высокотемпературным.

Достоинством предлагаемого ротационного пекарского шкафа является то, что его конструкция разборная, что позволяет вносить разобранные узлы в стандартные дверные проемы

Печь обеспечивает выпечку широкого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий отличного качества без перенастройки воздушных потоков в рабочей камере: отличную пропекаемость, высокий подъем, равномерно окрашенную поверхность, идеальный глянец.

Характерные неисправности пекарского шкафа

Неисправности Вероятная причина Метод устранения
При нажатии кнопки «Вкл/Откл.» РПШ не включается Отсутствует напряжение в сети. Проверить напряжение в сети.
Сработал(и) или не Сработал(и) или не включен(ы) автоматический(е) выключатель(и) Определить причину срабатывания, включить автоматические выключатель(и)
«Кнопка аварийная» в нажатом положении Поворотом рукоятки «Кнопки аварийной» отжать в нормально-отключенное положение
Не исправна пленочная клавиатура или контроллер. Определить неисправный элемент, для этого отключить пленочную клавиатуру от контроллера

Продолжение таблицы 6

    Принудительно замкнуть контакты на разъеме. Если контроллер реагирует на принудительные действия, то неисправна клавиатура. В противном случае заменить контроллер.
При нажатии кнопки «Пуск/Стоп» РПШ не работает. Индикаторы горят. Произошло срабатывание термовыключателя SK1 из-за перегрева рабочей камеры   Устранить причину срабатывания термовыключателя (расположен за панелью управления). Включить термовыключатель нажатием кнопки (установлена на термовыключателе).
Не исправны: - термовыключатель SК1; - микропереключатель конечный SQ1,SQ2 Перегорел предохранитель FU1, 1,0А Уточнить неисправный элемент и заменить.
Перегорел предохранитель FU1, 1,0А Произошло короткое замыкание в цепи управления контроллера. Уточнить неисправный элемент и заменить его. Заменить предохранитель.

Продолжение таблицы 6

  Произошло срабатывание теплового реле электродвигателя вентиляции рабочей камеры. Уточнить причину срабатывания, включить реле.
Не происходит парообразование (впрыск). Не исправны: - электромагнитный клапан YА1; YA2 - перегорел предохранитель FU1, 1,0А - контроллер. - забилась форсунка Уточнить неисправный элемент и заменить. Прочистить форсунку.  
Не вращается поворотная рама.   Не исправны: - пускатель КМ4, КМ1; - концевой выключатель SQ2; - переключатель SA2 - Эл/ lдвигатель M3 - Эл/тепловое реле КК1 Уточнить неисправный элемент и заменить. Устранить причину перегрева двигателя.
Отсутствует одна или две фазы на двигателе. Проверить фазное напряжение на контактах пускателя двигателя, устранить обрыв.
Температура в рабочей камере не достигает установленного значения. Вышли из строя один или несколько ТЭН-ов ЕК1…ЕК4. Заменить неисправные ТЭНы.
Не исправен пускатель КМ2 Заменить пускатель
Не работают вентиляторы духовки Не исправны: - пускатель КМ3, КМ1 - Эл/тепловое реле КК2 - концевой выключатель SQ2; - Эл/ lдвигатель M1, М2 Уточнить неисправный элемент и заменить. Устранить причину перегрева двигателя
Отсутствует напряжение на двигателе М1, М2 Устранить обрыв.

Продолжение таблицы 6

Не работает вытяжной вентилятор Не исправны: - пускатель КМ1 - концевой выключатель SQ1; - переключатель SA4 - Эл/ lдвигатель M5 Уточнить неисправный элемент и заменить.
Отсутствует напряжение на двигателе М5 (обрыв провода) Устранить обрыв.
Не работает освещение духовки Не исправны: - пускатель КМ1 - концевой выключатель SQ2; - переключатель SA3 - лампы освещения Уточнить неисправный элемент и заменить.
Отсутствует напряжение на лампах освещения (обрыв провода) Устранить обрыв.

Монтаж и техническая эксплуатация машины

Монтаж.

РПШ может поставляться в сборном виде. Распаковку, установку и испытание шкафа должны производить специалисты по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования. Конструкция РПШ разборная, что позволяет вносить разобранные узлы в стандартные дверные проемы. Разборку и сборку шкафа должны производить только специалисты по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования.

После хранения РПШ в холодном помещении или после перевозки в зимних условиях перед включением в сеть необходимо выдерживать его в условиях комнатной температуры в течение 6 ч.

РПШ следует разместить в хорошо проветриваемом помещении. Необходимо следить за тем, чтобы РПШ был установлен в горизонтальном положении на полу с уклоном не более 0,5°. РПШ можно размещать отдельно или вместе с другим кухонным оборудованием, оставляя расстояние между РПШ и каким-либо другим оборудованием и стенкой не менее 100 мм. С левой стороны РПШ (со стороны панели управления) запрещается размещать теплонагревающее оборудование (плиты, сковороды, жарочные поверхности и др.) ближе, чем 200 мм от боковой стенки.

Установку РПШ необходимо проводить в следующем порядке:

- перед установкой РПШ на предусмотренное место снять защитную пленку со всех поверхностей;

- установить РПШ на соответствующее место;

- подключить РПШ к электросети согласно действующему законодательству и нормативам. Электроподключение производится только уполномоченной специализированной службой с учетом надписей на табличках. Осуществить подключение РПШ к электросети с учетом допускаемой нагрузки на электросеть;

- монтаж и подключение произвести так, чтобы был невозможен доступ к токопроводящим частям без применения инструментов;

- надежно заземлить РПШ, подсоединив заземляющий проводник к заземляющему зажиму;

- провести ревизию соединительных устройств электрических цепей РПШ (винтовых и безвинтовых зажимов), при выявлении ослабления подтянуть или подогнуть до нормального

контактного давления;

- проверить направление вращения вентилятора, которое должно быть против часовой стрелки (смотреть со стороны жарочной камеры). В случае несоответствия направления вращения, поменять местами два из трех фазных проводов на клеммном блоке;

- проверить сопротивление изоляции РПШ, которое должно быть не менее 2 МОм.

Электропитание подвести на клеммный блок от распределительного щита через автоматический выключатель с комбинированной защитой типа ВАК-4 с рабочими характеристиками, указанными в таблица 8.

Таблица 8 – Характеристики автоматического выключателя с комбинированной защитой типа ВАК-4

Изделие Характеристики защиты
РПШ на ток 63А/100мА

Номинальное поперечное сечение кабелей питания не должно быть меньше значений, указанных в таблице 9.

Таблица 9 – Номинальное поперечное сечение кабелей

Изделие Обозначение шнура (марка, число и номинальное сечение жил)
РПШ ВВГ5х10

Выключатель, расположенный в стационарной проводке должен обеспечивать гарантированное отключение всех полюсов от сети питания РПШ и должен быть подключен непосредственно к зажимам питания и иметь зазор между контактами не менее 3 мм на всех полюсах.

После монтажа перед пуском в эксплуатацию просушить ТЭНы в течение от 1,5 до 2 часов, для чего РПШ включить в режим «конвекция» и установить регулятор на температуру 100ºС. После просушки проверить ток утечки и сопротивление изоляции.

Токи утечки не должны превышать:

- при рабочей температуре 35 мА;

- в холодном состоянии 70 мА.

Для выравнивания потенциалов при установке РПШ в технологическую линию предусмотрен зажим, обозначенный знаком – эквипотенциальность.

РПШ должен быть подключен к системе водоснабжения через резьбу G 1/2".

На вход воды установить фильтр (тонкость очистки 0,08 мм) и перекрывающий вентиль, а для воды с жесткостью, превышающей 10°F(по французской шкале), установить дополнительно смягчитель воды. Рекомендуется фильтр-водоумягчитель BRITA PURITY C150 Quell ST или аналогичные других производителей.

РПШ должен быть подключен к системе канализации (слив излишков воды) через штуцер с резьбой G1/2", расположенный спереди под порогом. Использовать термостойкий шланг, выдерживающий температуру до 100°С. Щланг установить с гарантированным уклоном не менее 50 от горизонтали.

Сдача в эксплуатацию смонтированного оборудования оформляется по установленной форме.

Средний срок службы плиты 7 лет.

Техническое обслуживание и ремонт должен производить электромеханик III - V разрядов, имеющий квалификационную группу по электробезопасности не ниже третьей.

Техническое обслуживание производится один раз в месяц.

Перед проверкой контактных соединений, крепления переключателей и сигнальной арматуры, отключить РПШ от сети снятием плавких предохранителей или выключением автоматического выключателя цехового щита и повесить на рукоятки коммутирующей аппаратуры плакат «Не включать - работают люди», отсоединить, при необходимости, провода электропитания РПШ и изолировать их.

При техническом обслуживании провести следующие работы:

- проверить внешним осмотром РПШ на соответствие правилам техники безопасности;

- проверить исправность защитного заземления РПШ;

- проверить исправность электропроводки от автоматического выключателя электрощита до клеммной блока;

- проверить исправность кожухов, ручек, ограждений;

- проверить трубки подвода воды;

-провести очистку фильтра и смягчителя (в соответствии с соответствующими инструкциями по эксплуатации);

- при необходимости устранить неисправность соединительной, а также светосигнальной арматуры;

-при необходимости провести дополнительный инструктаж работников по технике безопасности при эксплуатации РПШ;

- техобслуживание мотор-редуктора производить согласно прилагающемуся паспорту.

Замена манжет.

Для замены манжет произвести следующие действия:

- снять вращающуюся раму;

- снять трубки подвода воды (2 штуки);

- снять промежуточную стенку;

- отвернуть болт М8х25, крепления вентилятора к торцу вала электродвигателя;

- снять распылитель и шайбу;

- снять крыльчатку при помощи специального съемника;

- отвернуть 4 болта М6х20 и снять двигатель;

- снять кольцо стопорное и снять 2 манжеты.

Установку манжет производить в следующем порядке:

- Установить манжету 1.

Набить полости А и Б смазкой высокотемпературной (например, высокотемпературной смазкой CU 800 производства фирмы WURTH).

Установить манжету 2.

- Установить кольцо стопорное.

Съемник крыльчатки представлен на рисунке 4.

Для качественной запрессовки необходимо использовать специальное приспособление, представленное на рисунке 5.

Приспособление для запрессовки манжет представлено на рисунке 6.

Монтаж и техническая эксплуатация машины - student2.ru

Рисунок 4 - Съемник крыльчатки

Монтаж и техническая эксплуатация машины - student2.ru

Рисунок 5 - Приспособление для запрессовки манжет

Монтаж и техническая эксплуатация машины - student2.ru

Рисунок 6 - Схема установки манжет

Схема электрическая принципиальная представлена на листе

Монтаж и техническая эксплуатация машины - student2.ru

Схема электрическая принципиальная

Алгоритмы работы контроллера на различных режимах:

- при нажатии кнопки «Вкл/Откл» на пленочной клавиатуре включается и остается включенным

постоянно выход «Сом», отключается лишь при повторном нажатии кнопки «Вкл/Откл»;

- при задании режима разогрев после нажатия кнопки «Пуск/Стоп» включаются выхода «КМ1»,

«КМ3», при достижении заданной температуры выход «КМ3» выключается;

- при задании режима конвекция после нажатия кнопки «Пуск/Стоп» включаются выхода «КМ1»,

«КМ3», «YA3» при достижении заданной температуры выход «КМ3» выключается;

- при задании режима конвекция + пар 1 сек (3 сек, 5 сек) после нажатия кнопки «Пуск/Стоп»

включаются выхода «КМ1», «КМ3», при достижении заданной температуры выход «КМ3» выключается.

Выход «КМ4» включается с заданной периодичностью и на определенное время.

Обозначения электрической схемы представлены в таблице 10.

Таблица 10 - Обозначения электрической схемы

Обозначения Наименование Кол
А1 Плата релейно-силовой части контроллера «Abat 6»«Термодат -38ПКА 2» ТУ4218-002-12023213-98
А2 Плата процессора и индикации контроллера «Abat 6»
А3 Клавиатура пленочная «Abat 6»
А4 Блок управления мотор-редуктором
BK1 Термопреобразователь ТП-2488/1 ХК
ЕК1, ЕК2 ТЭН кольцевой Б3-12000 W/230 ø395
ЕК3, ЕК4 ТЭН кольцевой 5000 W/230 ø500
EL1 Лампа индикации белая 230V, T 120ºС
EL5 Лампа индикации желтая 230V, T 120ºС
EL2…EL4 Лампа освещения с плафоном «BJB» T300 2/250
КМ1, КМ2 Пускатель ПМУ 5011 («Schneider Electric» Германия)
КМ3, КМ4 Пускатель ПМУ 0910 («Schneider Electric» Германия)
КК1, КК2 Реле электротепловое РТТ5-10-2
M1, M2 Электродвигатель АЛ71А4-ТТ БИШП.520100.047
М3 Редуктор 2МРЧ-40/63М1-0,7 с эл.двигателем АИР56В4 У3
М4 Электровентилятор 4656 “ebmpapst”
М5 Электродвигатель M4Q045-EF01-01 “ebmpapst”
М6 Моторредуктор ДПР28-1-2-12 с датчиком ДП1
QF1, QF2 Выключатель автоматический ВА47-29 1Р 6А («IEK» Москва)
SK1 Термовыключатель 55.13522.090 («EGO» Германия)
SA1 Кнопка аварийного останова XB5 AS542 («Schneider Electric»)
SA2…SA4 Выключатель SC747
SQ1, SQ2 Микропереключатель МП 1107У4
YA1, YA2 Электромагнитный клапан КЭН-1 (230 В) “ELTEK”
X1…Х3 Набор клемм WDU16 («WAGO» Германия)
Х4, Х5 Набор клемм WDU16 BL («WAGO» Германия)
X6 Набор клемм WPE 16 («WAGO» Германия)

Составил смету на приобретение и монтаж ротационного пекарского шкафа

Наименование машины Кол-во Цена за единицу, руб Сумма, руб.
Машины Монтажные работы В т.ч. заработная плата Машины Монтажные работы Заработная плата
Ротационный пекарский шкаф РПШ-16-2/1 52 000,00 9654,65 52 000,00 50654,7
Итого: прямые затраты      
Транспортные и заготовительно-складские расходы    
Накладные расходы   40523,72  
Итого: с накладными 499 723    
Плановая прибыль   30392,79  
Всего по смете: 1 016 323 122 916,51 9654,65

Сметная стоимость определяется путем сложения общей стоимости оборудования и общей стоимости монтажных работ.

Определил численность монтажной бригады 3человека

Ч= Монтаж и техническая эксплуатация машины - student2.ru

Принимаем численность монтажной бригады равной посчитанному количеству человек.

Качественный состав монтажной бригады оформлен в виде таблицы 12.

Таблица 12 - Качественный состав монтажной бригады

Наименование профессии Разряд Количество работающих
Слесарь
Слесарь
Электрик

 
Таблица 16 - Экономические показатели

Наименование Количество
Стоимость оборудования, руб.
Трудоемкость, чел/час
Транспортные и заготовительно-складские расходы, руб. 82 500
Накладные расходы, руб. 78 832,03
Плановые накопления, руб. 59 124
Срок монтажа, дней

Экономический эффект достигается благодаря:

- повышению эффективности монтажа;

- повышению дисциплины монтажной бригады;

- совмещению профессий монтажников;

- правильной эксплуатации оборудования;

- использование достижений в механизации монтажных работ

Получим сокращения срока монтажа на 1 день.

Общая экономия составит 14826,42руб.

Спасибо за внимание. Доклад Закончен.

Наши рекомендации