Хімічний склад м’яса птиці
| Види птиці | Категорія вгодованості | Вміст, % | Енергетична цінність 100 г, ккал/кДж | ||||
| води | білків | жирів | вуглеводів | золи | |||
| Бройлери (курчата) | І | 69,0 | 17,6 | 12,3 | 0,4 | 0,8 | 183/766 |
| II | 73,7 | 19,7 | 5,2 | 0,5 | 0,9 | 127/531 | |
| Кури | І | 61,9 | 18,2 | 18,4 | 0,7 | 0,8 | 241/1008 |
| II | 68,9 | 20,8 | 8,8 | 0,6 | 0,9 | 165/690 | |
| Гуси | І | 45,0 | 15,2 | 39,0 | - | 0,8 | 412/1724 |
| II | 54,4 | 17,0 | 27,7 | - | 0,9 ,9 | 317/1326 | |
| Гусята | І | 53,4 | 16,6 | 28,8 | - | 0,8 | 326/1364 |
| II | 65,1 | 19,1 | 14,6 | - | 1,0 | 208/870 | |
| Індички | І | 57,3 | 19,5 | 22,0 | - | 0,9 | 276/1155 |
| 64,5 | 21,6 | 12,0 | 0,8 | 1,1 | 197/824 | ||
| Індюшата | І | 68,0 | 18,5 | 11,7 | 0,6 | 0,9 | 182/761 |
| II | 71,2 | 21,7 | 5,0 | 0,6 | 1,0 | 134/561 | |
| Качки | І | 45,6 | 15,8 | 38,0 | - | 0,6 | 405/1695 |
| II | 56,7 | 17,2 | 24,2 | - | 0,9 | 287/1201 | |
| Каченята | І | 56,0 | 16,0 | 27,2 | - | 0,7 | 309/1293 |
| II | 63,0 | 18,0 | 17,0 | - | 1,0 | 225/941 |
Додаток У
Ознаки розподілу тушок за категоріями (нижня межа)
| Вид птиці | Категорія | |
| Перша | Друга | |
| Курчата | М’язи тушки добре розвинуті; відкладення підшкірного жиру в ділянці нижньої частини живота, у вигляді переривчастої смужки на спині; кіль грудної кістки дещо відділяється | М’язи тушки розвинуті задовільно; незначні відкладання підшкірного жиру в ділянці нижньої частини спини і живота, відкладення підшкірного жиру можуть бути відсутніми при цілком задовільно розвинутих м’язах тушки; кіль грудної кістки відділяється, грудні м’язи утворюють кут без западин |
| Бройлери- курчата | М'язи тушки дуже добре розвинуті; форма грудей округла; відкладення підшкірного жиру у нижній частині живота; кіль грудної кістки не виділяється | М’язи тушки розвинуті цілком задовільно; грудні м'язи з кілем грудної кістки утворюють кут без западин; відкладення підшкірного жиру можуть бути відсутні; кіль грудної кістки виділяється |
| Кури | М’язи чушки добре розвинуті; форма грудей округла; відкладення підшкірного жиру на грудях, животі та у вигляді суцільної смужки на спині; кіль грудної кістки не виділяється | М’язи тушки розвинуті задовільно; форма грудей вугласта; незначні відкладення підшкірного жиру в нижній частині живота і на спині; допускається відсутність жирових відкладень за наявності цілком задовільно розвинутої м’язової тканини; кіль грудної кістки виділяється |
| Каченята | М’язи тушки добре розвинуті; мають місце відкладення підшкірного жиру на грудях і животі; кіль грудної кістки не виділяється | М’язи тушки розвинуті задовільно; мають місце невеликі відкладення жиру на грудях і животі; допускається відсутність жирових відкладень на животі і спині при цілком задовільно розвинутих м’язах; кіль грудної кістки може виділятися |
| Качки | М’язи тушки добре розвинуті; відкладення підшкірного жиру на грудях, животі і спині; кіль грудної кістки не виділяється | М’язи тушки розвинуті задовільно; незначні відкладення підшкірного жиру на грудях і животі; допускається відсутність жирових відкладень за наявності цілком задовільно розвинутих м’язах; кіль грудної кістки може виділятися |
Закінчення дод. У
| Вид птиці | Категорія | ||
| Перша | Друга | ||
| Гусенята | М’язи тушки добре розвинуті; мають місце відкладення підшкірного жиру на грудях і животі; кіль грудної кістки не виділяється | М'язи тушки розвинуті задовільно: форма грудей вугласта; допускається незначне відкладення жиру на ! животі; кіль грудної кістки може виділятися | |
| Гуси | М’язи тушки добре розвинуті; значні відкладення підшкірного жиру на грудях, під крилом і на спині; кіль грудної кістки не виділяється | М’язи тушки розвинуті задовільно; форма грудей вугласта; незначні відкладення підшкірного жиру на грудях і животі; кіль грудної кістки може виділятися | |
| Індичата | М’язи тушки дуже добре розвинуті; форма грудей округла; відкладення підшкірного жиру на грудях, животі, під крилом і на спині, кіль грудної кістки виділяється злегка | М’язи тушки розвинуті задовільно; незначні відкладення жиру на спині і животі; відкладення підшкірного жиру можуть бути відсутні при задовільно розвинутих м’язах тушки; кіль грудної кістки виділяється | |
| Індички | М’язи тушки дуже добре розвинуті; форма грудей округла; відкладення підшкірного жиру на грудях, животі та у вигляді суцільної смуги на спині; кіль ігрудної кістки не виділяється | М’язи чушки розвинуті задовільно; форма грудей вугласта; невеликі відкладення підшкірного жиру на спині і животі; відкладення підшкірного жиру можуть бути відсутні при задовільно розвинутих м'язах тушки; кіль грудної кістки виділяється | |
| Молоді цесарки | М’язи тушки дуже добре розвинуті; незначні відкладення жиру у нижній частині живота та у вигляді переривчастої смужки на спині; кіль рудної кістки дещо відділяється | М’язи тушки розвинуті задовільно; грудні м’язи з | кілем грудної кістки утворюють кут без западин; невеликі відкладення жиру на нижній частині живота; допускається відсутність жирових відкладень при цілком задовільно розвинутих м’язах; кіль грудної кістки може виділятись | |
| Цесарки | М’язи тушки дуже добре розвинуті; форма грудей округла; відкладення підшкірного жиру на животі і у вигляді переривчастої смужки на спині. Кіль грудної кістки не виділяється | М’язи тушки розвинуті задовільно; форма грудей вугласта; невеликі відкладення жиру на нижній частині живота; допускається відсутність жирових відкладень при цілком задовільно розвинутих м’язах; кіль грудної кістки виділяється | |
Додаток Ф