Снятие остатков и пересчет на товарное пиво

Снятие остатков состоит в том, чтобы определить количество имеющегося продукта по сортам.

Определение остатков производится отдельно по цехам:

· в бродильном отделении (или в ЦКТ);

· в отделении дображивания;

· на складе готовой продукции (в бочках и в бутылках).

Учтенные объемы пива должны быть пересчитаны на товарное пиво. Пересчет происходит на основе потерь согласно данным по конкретному предприятию.

Общие потери складываются из потерь в каждом цехе или отделении, которые рассчитываются по отдельности для каждого сорта пива.

Пример:

на одном из пивзаводов потери одного сорта пива составляют:

общие потери 10,3%,

часть потерь, начиная с варочного отделения вплоть до отделения дображивания 8,6%.

Снятие остатков пива этого сорта в отделении дображивания дало результат 2430 гл. Какому количеству товарного пива это соответствует?

Было бы неправильно из 2430 гл пива, находящихся в отделении дображивания, вычитать 10,3%-8,6%=1,7%, так как эти 1,7% не относятся к 2430 гл как к базовой величине. Правильный ход рассуждений выглядит следующим образом:

из 100 гл сусла при упомянутых потерях получается

91,4 гл пива в отделении дображивания и отсюда

89,7 гл товарного пива.

Следовательно, установленный в цехе дображивания остаток (2430 гл) был произведен из

Из этого количества при таких потерях получается

В соответствии с этим пересчет может идти по такой формуле:

Аналогично производится пересчет остатка в бродильном цехе на товарное пиво, причем естественно используются соответствующие внутризаводские нормативы потерь.

В общем виде имеет место формула

Это можно проиллюстрировать на следующем примере: учет состояния на одном из пивзаводов показал следующие остатки пива:

в бродильном отделении 1420,00 гл

в отделении дображивания 8174,00 гл

на складе бочек с пивом 210.00 гл

на складе бутылочного пива 32,00 гл

Для данного сорта пива опытные показатели потерь были следующими:

Масса	Потери в варочном отделении (%)	Пересчет на массу отпускного пива
Количество горячего охмеленного сусла		Количество горячего охмеленного сусла • 89,7% / 100%
Количество начального сусла	6,5	Количество начального сусла • 89,7% / 93,5%
Количество в отделении дображивания	8,6	Количество в отделении дображивания • 89,7% / 91,4%
Товарное пиво	10.3	Товарное пиво • 89,7% / 89,7%

В соответствии с этим пересчет выглядит следующим образом:

Подразделение	Объем остатка в гл	Расчетная формула	Товарное пиво в гл
Бродильное отделение		1430 • 89,7% / 93,5%	1371,9
Отделение дображивания		8174 • 89,7% / 91,4%	8021,9
Склад бочек		-	210,0
Склад бутылок		-	865,0
Итого, в перерасчете на товарное пиво	=	10 468,8 гл