Крок – мадам та крок - місьє
______
назва кулінарного виробу
| Найменування сировини | Маса на 1 порцію, г | |
| Брутто | нетто | |
| Хліб пшеничний | ||
| Сир твердий | ||
| Шинка | ||
| Яйця | 2 шт. | |
| Масло | ||
| Олія оливкова | ||
| Вихід | 2 шт. |
Правила подавання
Готові бутерброди подають на пиріжковій або порційній тарілці по 2 шт. на порцію. Крок – мадам подається зверху з глазуньєю, а крок – місьє без глазуньї.
Вимоги до якості
| Показники | Характеристика |
| Зовнішній вигляд | Квадратні, прямокутні або трикутні бутерброди |
| Колір | Золотиста кірочка у хліба |
| Смак | В міру солоний, властивий продуктам |
| Запах | З приємний ароматом шинки та сиру |
| Консистенція | Хліба – хрустка, жовток яйця - рідкий |
Технологічна схема приготування страви
„ Крок – мадам та крок - місьє"
Технологія приготування
Пшеничний хліб нарізати квадратиками, прямокутниками чи трикутниками, Намазати його вершковим маслом. На розігрітій із олією сковороді підсмажити глазунью, сир натерти на терці. На змащений вершковим маслом хліб викладають шинку, сир та накривають другим шматочком хліба, ставлять в жарову шафу доки не розтопиться сир 3-5 хв. Викласти на пиріжкову або порційну тарілку бутерброди та викласти на кожен глазунью.
Бутерброди крок – місьє готується так само, але без глазуньї.
Оцінка_____________
Дата :______________
П. І. П. _____________
Група ______________
Технологічна карта № 1
Сирне фондю
______
назва кулінарного виробу
| Найменування сировини | Маса на 1 порцію, г | |
| Брутто | нетто | |
| Сир твердий | ||
| Сік лимона | ||
| Вино біле | ||
| Крохмаль | ||
| Часник | ||
| Олія | ||
| Хліб пшеничний | ||
| Вихід |
Правила подавання
Готову сирну суміш наливають у фондюшницю та подають з пшеничними сухариками. Споживають за допомогою спеціальної виделки.
Вимоги до якості
| Показники | Характеристика |
| Зовнішній вигляд | Подана у фондюшниці сирна суміш, поряд подані сухарики та спеціальні виделки з довгими ручками |
| Колір | Сирного фондю – жовтий, сухариків - золотистий |
| Смак | В міру солоний, властивий продуктам, з присмаком вина та часнику |
| Запах | Властивий продуктам, з приємним ароматом вина та часнику |
| Консистенція | Сирного фондю - на пів рідка, в’язка, сухариків - хрустка |
Технологічна схема приготування страви
„ Сирне фондю"
Технологія приготування
Чугунну каструлю натирають часником та змащують олією, додають натертий на терці сир та розтоплюють його. Додають крохмаль, лимонний сік , біле вино та варять 1-2 хв. Переливають суміш у фондюшницю та подають із сухариками.
Для приготування сухарів білий пшеничний хліб нарізають кубиками та підсушують в жаровій шафі,приправляють спеціями.
Оцінка_____________
Дата :______________
П. І. П. _____________
Група ______________
Технологічна карта № 2
Кавово-шоколадне фондю______
назва кулінарного виробу
| Найменування сировини | Маса на 1 порцію, г | |
| Брутто | нетто | |
| Шоколад молочний | ||
| Вершки | ||
| Бренді вишневе | ||
| Кава | ||
| Кориця | ||
| Банани | ||
| Вихід |
Правила подавання
Готову шоколадну суміш наливають у фондюшницю та подають із різноманітними фруктами. Споживають за допомогою спеціальної виделки з довгою ручкою.
Вимоги до якості