Технологічна схема виробництва консервів «Томати неочищені в. Технологічні схеми виробництва
Технологічні схеми виробництва
Технологічна схема виробництва консервів „Сік томатний
натуральний”
Томати
Транспортування ← Піддони ящичні по ГОСТ 21133
↓
Приймання РСТУРСР 1551-84
↓
Зберігання τс.м = 18год
↓
Утилізація відходів ← Сортування ώ = 0,15м/с; (за якістю та кольором)
↓
Миття G=2 м³/кг P= 0.15 МПа
↓
Інспекція і ополіскування Рдуш = 0,15МПа
↓
Обробка насіння ← Подрібнення з відокремленням насіння
↓
Утилізація відходів ← Попереднє протирання
↓
Підігрів t = (75±5)˚C
↓
Вилучення соку → Відходи,які використовуються
↓
Гомогенізація Р = 8-10МПа
↓
Деаерація Рзал = 0,015-0,035 МПа
↓
Стерилізація в потоці і
охолодження (режим 125-130˚C, tохол=97˚C)
↓
Підготовка тари → Фасування у Тетра-пак пакети
↓ ↓
Обробка паперової Формування коробів з пакетів
стрічки Н2О2 (35%) ↓
↓ Формування лотків
Обробка паперової
стрічки стерильним
повітрям ↓
↓ Обтягування плівкою ← Підготовка термоусаджуючої
Формування паперової ↓ плівки
труби
Складське зберігання
Технологічна схема виробництва консервів "Томатна паста 25%".
| Ящичні піддони ГОСТ 21133 Мнетто = 400 кг | Томати РСТУРСР 1551-84 Транспортування ¯ |
| ДСТУ 3246-95 | Приймання ¯ |
| Томати τсп = 24 год t = 18… 25 0 С | Зберігання ¯ |
| Видалення земляних ← Попередне миття домішок ↓ | |
| Вода ГОСТ 2874 Gводы = 4 м3/год, Р.= 0, 2… 0,3МПа | Миття ¯ |
| Υ = 0,1 м/с Рдуш = 0,2…0,3МПа | Інспекція ¯ |
| Подрібнення → Видалення насіння ¯ | |
| Попередне протирання → Утилізація відходи | |
| t = 75 0 С | Підігрів ¯ |
| d = 1,2 мм d = 0,4 - 0,5 мм | Протирання і фінішування → Видалення піску ¯ |
| 15 – 20 – 30 100 0 С | Стерилізація в потоці ↓ |
| Концентрування ↓ | |
| t = 95 0 С Прогин у центрі кришки, не менше 0,8 мм ГОСТ 25951 ГОСТ 25770 | Підігрів ¯ Фасування ← Підготовка і подача тари ¯ Скляна тара III-82-500   Закупорювання ГОСТ 5717, ¯ Миття t = 40 0 С Пастериція і охолодження ↓ ¯ Шпарка τ = 1хв Контроль герметичності t пари =100 0 С ↓ ¯ Інспекція Етикетування ← етикетки ( світловий екран ) ¯ Формування блоків 2 х 6 Підготовка і подача ¯ кришок Упаковка в термозбігальну Металеві кришки плівку ГОСТ 25749-83 ¯ Сортування Формування піддонів ↓ ¯ Шпарка τ = 30 сек Обандеролювання у розтягуючи t пари =130 0 С плівку ¯ |
| τ = 3 роки, φ = 70-75% t = 0… 25 0С | Складське  зберігання |
Технологічна схема виробництва консервів «Томати неочищені в
томатному соці »
| Ящичні піддони ГОСТ 21133 Мнетто = 400 кг | Томати ДСТУ 3246-95 Транспортування ¯ | |||
| ДСТУ 3246-95 | Приймання ¯ | |||
| Томати τсм = 24 год Зелень τсм = 16 год t = 18… 250 С | Зберігання ¯ | |||
| Υ = 0,1 м/с Утилізація відходів | Сортування ¯ | |||
| Вода ГОСТ 2874 Gводы = 4 м3/год, Р.= 0, 2… 0,3МПа | Миття ¯ | |||
| Υ = 0,1 м/с Рдуш = 0,2…0,3МПа | Інспекція ¯ | |||
Підготовка склянної тари Скляна тара ІІІ-82-1000 ГОСТ 5717, Миття t воды = 400 С ¯ Шпарка τ = 1 хв ; tпара = 1000С ¯  Інспекція (світловий контроль) | Фасування   ¯ | Подача томатного соку з лінії томатного соку   | ||
| Р ост.= 47 ...54 кПА Прогин центру кришки, не менше 0,8 мм | Закупорювання ¯ Контроль герметичності ¯  | ← Підготовка металевих кришок ГОСТ 25749-83 Сортування ¯ Шпарка τ = 30 с ; tпара = 1300С | ||
| Стерилізація ¯ | ||||
| Етикетування і маркування ¯ Формування блоків ¯ Упаковка у термозбігальну плівку ¯ Формування піддонів ¯ Обандеролювання в розтягуючу плівку ¯ Складське зберігання | ||||
| ГОСТ 25951 ГОСТ 25770 τ = 3 роки, φ = 70-75% t = 0… 25 0С | ||||