Вызываемый экстракт
Вымываемый или растворимый экстракт определяется экспресс-методом путем отжимания дробины на ручном прессе, фильтрования отжатой жидкости через складчатый фильтр и сахарометрического определения содержания экстракта.
Вымываемый экстракт выражается в процентах и в норме составляет около 0,8 % масс.
Ниже приведен анализ причин повышенного содержания вымываемого экстракта.
| Причина | Обоснование | Способ устранения недостатков |
| Плохо растворенный солод | Диффузия экстракта, содержащегося в частичках дробины, идет медленнее и не менее полно, чем в хорошо растворенном солоде | Следует использовать лучше растворенный солод |
| Слишком тонкий помол | Помол становится тестообразным, и слой дробины начинает хуже выщелачивается | Следует применить более крупный |
| Слишком быстрое фильтрование затора | Содержащийся в дробине экстракт не может в заданное время достаточно полно перейти в промывную воду | Следует дольше вести промывку. Использование нескольких небольших по объему промывок дает лучший результат выщелачивания, чем непрерывная промывка |
| Неравномерное распределение затора | Из-за разной высоты дробины в фильтр-чане ее части выщелачиваются неравномерно | Обеспечить равномерное распределение затора в чане с помощью рыхлителя |
| Сжатие дробины | Уплотненные участки дробины больше не выщелачиваются (островки экстракта) | Рекомендуется дросселировать фильтрационные краны для уменьшения разрежения, использовать показания фильтрационного манометра |
| Недостаточная отбивка кранов | Объем под фильтрационными ситами может частично заполняться донным тестом и вызывать неравномерный сток сусла | Полнее открывать фильтрационные краны во время выполнения операции отбивки |
| Слишком низкая концентрация первого сусла | Для промывания дробины недостаточно объема воды, подаваемой на промывку дробины | Использование более высокой концентрации первого сусла (18-20%), соотношение объемов первого сусла и промывных вод от 1 : 1 до 1 : 1,2 |
| Слишком низкая температура при фильтровании затора | Из-за охлаждения фильтр-чана или слишком низкой температуры воды, подаваемой на промывку дробины, затрудняется выщелачивание дробины в связи с ее спрессовыванием | Температура во время всего процесса фильтрования должна быть как можно ближе к 78°С, чан должен быть изолирован |
| Неравномерное и недостаточное заполнение камер фильтр-пресса | Если заполнение протекает слишком медленно или слишком быстро, камеры фильтра заполняются неравномерно | Засыпь должна соответствовать размеру и числу рам, фильтр должен заполняться равномерно, давление должно подниматься медленно |
| Слишком грубый помол | Неправильно установлена дробилка, изношенный подшипник или вальцы, слишком быстрое дробление, солод | Следует отрегулировать и наладить работу дробилки, вальцы требуют повторной нарезки, производительность дробилки рекомендуется уменьшить |
| Способ затирания слишком сокращен или не подходит для процесса | Недостаточное растворение экстрактивных веществ солода и несоложеного сырья | Рекомендуется более продолжительное и интенсивное затирание и кипячение затора, дольше кипятить густой затор (отварку), тоньше дробить |