Стеклянная и хрустальная посуда, используемая в ресторане

1. Для индивидуального употребления напитков.

Фужеры емкостью 200—250 см³ применяют для отпуска и употребления прохладительных напитков.

Бокалы для пива емкостью 250—500 см³ предназначены для отпуска и употребления различных видов пива.

Бокалы для шампанского емкостью 125—150 см³ исполь-чуются для шампанского и других игристых вин (Цимлянс­кого, Донского, Российского).

Они подразделяются по форме на:

• классический (узкий, вытянутый, цилиндрический), ис­
пользуемый для подачи шампанского на банкетах;

• тулип — бокал в виде тюльпана для подачи шампанского
и коктейлей с шампанским;

• шампанское блюдце — бокал в виде вазочки, из которой
быстрее удаляется углекислый газ;

• флюте — бокал вытянутой конической или слегка зак­
ругленной формы на высокой или низкой ножке.

• Лафитная рюмка любой формы емкостью 125 см³ служит
для подачи красных столовых вин типа Мукузани, Сапе­
рави, Бордо. Если лафитная, рюмка имеет высокую нож­
ку, то ее называют бокалом для красного вина.

Рейнвейная рюмка из цветного хрусталя или стекла ем-кпстью 100 см³ любой формы используется для белых сухих II полусухих вин (Цинандали, Гурджаани, Арбатское и др.). ' >на бывает кобальтового (синего) или зеленовато-золотисто-|ч цвета. Светлое столовое вино в цветной рюмке «играет». Ггйнвейную рюмку на высокой ножке называют бокалом для fHMioro вина. Если рюмки для белого и красного вина изго-iОсиливают из бесцветного стекла, то рюмка для белого вина

Обслуживание на предприятиях общественного пита*

I чава 3. Столовые посуда, приборы, белье

имеет высокую ножку и вытянутую форму, а рюмка красного вина — ниже и шире, чем для белого.

Мадерная рюмка емкостью 75 см³ более известна пс названием шерри или порто. В этой рюмке подают крепле ные вина (Мадера, Херес, Портвейн, Шерри) и десерт* вина (Мускат, Кагор, Лидия).

Водочная рюмка емкостью 50 см³ предназначена для дачи водки и горьких настоек.

Ликерная рюмка (пони) емкостью от 15 до 25 см³ прим* няется для подачи различных ликеров. Второе название пони она получила вследствие небольшого объема.

Коньячная рюмка емкостью от 15 до 25 см³ для пода* коньяка. Рюмка имеет форму маленького бочонка, в ней ш дают марочный коньяк к чашечке кофе.

Снифтер, или бокал для бренди, имеет форму тюльпану расширенного книзу и суженного кверху, на низкой не емкостью от 125 до 600 см³, используется для подачи кош яков, употребляемых после еды.

2. Для индивидуального употребления напит^ ков в баре.

Бокал мартини емкостью от 100 см³ и более, имеет му расширенного конуса. Название получил от кокте* Мартини, но в настоящее время используется для подач других коктейлей.

Коктейлъная рюмка емкостью от 100 см³ и более исг зуется для отпуска коктейля-аперитива или коктейля, ющего небольшой объем порции. Такую рюмку в барах не вают кордиал или корджел , что в переводе означает на ка. В отличие от бокала мартини коктейльная рюмка имс* донышко в форме трапеции.

Рюмка Маргарита емкостью от 100 до 300 см³ имеет му креманки, используется для отпуска коктейлей, осне которых часто бывают густые ликеры.

Ркшка коблер емкостью 200—300 см³ имеет форму манки, используется для отпуска коктейлей густой тенции (со сливками, мороженым) или с большим ством фруктов.

Бокал хайрикен емкостью 400 см³ применяется для чи экзотических коктейлей.

Бокал гоблет емкостью 250 см³ используется для подачи различных эксклюзивных и экзотических коктейлей, отли­чается от бокала хайрикен меньшим размером.

Бокал шутер емкостью 180—250 см³ имеет форму вытя­нутого цилиндра на гофрированной ножке, используется для приготовления и подачи слоистых коктейлей.

Рюмка пуус-кафе емкостью 60 см³ используется для по­дачи слоистых коктейлей.

Бокал napqbaum. емкостью 250—350 см³ применяется при подаче замороженных коктейлей.

Рюмка Сауэр емкостью 100 см³ для подачи коктейлей группы Сауэр, имеющих кислый вкус.

Рюмка кларет емкостью 150—200 см³ для столового вина.

Бокал Айриш-кофе емкостью 100—200 см³ используется для подачи кофе по-ирландски и кофе по-мексикански.

Рюмка Тутер имеет форму вытянутого цилиндра, рас­ширенного книзу, емкостью 20 см³, для крепких напитков, употребляемых малыми дозами.

Рюмка Ярда имеет форму пробирки с расширенным осно­ванием, емкостью 20 см³, используется для подачи крепких напитков на дискотеках.