При встановленні стола по формі букв П, Т, Ш спочатку визначають

а) довжину столів, встановлених перпендикулярно до головного;

б) довжину головного столу;

в) кількість почесних гостей;

г) кількість господарів.

3. План-схему розташування столів розміщують:

а) в гардеробі; б) в аванзалі;

в) в банкетному залі; г) в торговому залі.

4. Місця почесних гостей визначають за столом:

а) навпроти сцени за головним столом;

б) навпроти вікон за головним столом;

в) навпроти вхідних дверей за перпендикулярним столом до головного;

г) за столом розміщеним до головного.

При сервіруванні столу мілкими столовими тарілками, інтервал між

ними має бути:

а) 20 – 24 см. в) 30 – 35 см.

б) 24 – 30 см. г) 26 - 32 см.

6. Мілка столова тарілка і закусочна, передбачені сервіруванням,

використовуються:

а) для других страв; б) для холодних закусок;

в) для холодних – закусочна, для других – мілка столова.

7. Індивідуальні карточки розміщують на столі:

а) над лезами ножів; б) над зубцями виделок

в) над десертними приборами; г) правіше скляного посуду.

8. Для банкету з повним обслуговуванням офіціантами, крім основного

столу, сервірують ще:

а) столи-буфети в основному залі ;

б) чайні, десертні столи в окремому залі;

в) підсобні столи в банкетному залі;

г) фуршетні столив в аванзалі.

9. За головним столом обслуговування починають:

а) з господаря, потім почесного гостя;

б) почесного гостя, потім господаря;

в) з краю столу до центру; г) з центру до країв.

10. За другими столами обслуговування починається:

а) з жінок з краю столу; б) з чоловіків від центру;

в) від центру столу до країв.

Які столи використовують на банкеті- коктейль ?

а) обідні; б) фуршетні

в) ніяких не використовують; г) підсобні

Що виставляють на підсобні столи при обслуговуванні банкету – коктейль?

а) тарілки; б) скляний посуд; в) попільнички;

г) сигарети; д) паперові серветки.

Яка сервіровка може бути фуршетного – столу ?

а) одностороння; б) двохстороння; в) багатостороння.

Яка відстань з торця столу до першої стопки тарілок на фуршетному столі?

а) 2 м; б) 50 см; в) 70-100 см.

Де розміщують алкогольні напої на фуршетному столі?

а) в центрі столу; б) з краю столу;

в) і в центрі столу і по крах столу

Які використовують столи на банкеті чай ?

а) овальні; б) трикутні; в) фуршетні.

Що є головними атрибутами банкету - чай ?

а) десертні тарілки; б) самовар; в) блюдця-розетки,

На яку кількість гостей розраховують банкети - чай?

а)10-20 чол.; б)15-16 чол.; в) 6-12 чол.

Що з алкогольних напоїв пропонують на банкеті - чай ?

а) лікери; б) горілку; в) пиво.

Хто в основному є гостями на банкеті - чай ?

а) чоловіки; б) жінки; в) діти.

Скільки крісел використовують на банкеті-фуршет ?

а) для кожного відвідувача;

б) 1 крісло на 2-х відвідувачів;

в) взагалі не використовують.

22. За фуршетним столом 1м довжини столу при двох сторонній сервіровці розраховують на :

а) 5-6 чол.; б) 1-2 чол.; в) 3-4 чол.;

23. Для банкету з повним обслуговуванням кількість офіціантів у бригаді визначають. враховуючи , що два офіціанти повинні обслуговувати:

а) 8 чол.; б) 12 чол.; в) 10 чол.;

Якщо на банкеті –коктейль обслуговування проводиться попарно офіціантами, один з яких вищий, а другий нищий , то хто з них що подає ?

а) вищий закуски, нижчий напої;

б) нижчий закуски, вищий напої.

Яким основним прибором користуються на банкеті-фуршет ?

а) виделкою; б) ложкою; в) ножем.

Скільки гостей припадає на одного офіціанта на банкеті-фуршет ?

а) 5-10 чол.; б) 20-30 чол.; в) 18-20 чол.

Яку довжину столу розраховують на 1 гостя за столом банкету з повним обслуговуванням офіціантами ?

а) 50-60 см; б) 70-80 см; в) інколи до 1 м; г) 120-150 см.

З чого починають сервіровку банкетного столу з повним обслуговуванням офіціантами ?

а) з розміщенням фужерів;

б) з розкладання мілких столових тарілок;

в) з розкладання закусочних тарілок.

Для обслуговування „ шведського столу” продукцію із кухні

отримують :

а) по накладних; б) по денних заробірних листах; в) по чеках.