Характеристика ассортимента

Под ассортиментом в товароведении подразумевается количество подгрупп и видов (моделей) изделий того или иного назначения. В качестве объекта для анализа мною выбрана подгруппа "безалкогольные напитки". Эта группа товаров не только представлена широчайшим ассортиментом, но и является одной из самых доходных. Следовательно, перед товароведами стоит непростая задача выявления наиболее предпочтительных видов для формирования разумного, экономически оправданного ассортимента.

Безалкогольные газированные и не газированные напитки смешанного состава представляют собой водные растворы различных веществ естественного и искусственного происхождения, насыщенные углекислотой или тихие и герметично упакованные.

Пищевая ценность этих напитков определяется видом и составом используемого сырья, а также добавками (витамины, минеральные элементы, биологически активные вещества, сахар, консерванты и др.)

В зависимости от характера используемого сырья условно можно выделить следующие ассортиментные группы: на основе концентрированных соков и концентратов, на настоях, на композициях, на зерновом сырье, на основе минеральных вод, искусственные напитки с использованием молочной сыворотки, с добавлением биологически активных веществ, для диабетиков, для спортсменов, тоники, энергетические и др.

Основными тенденциями в производстве газированных напитков являются увеличение рыночной доли напитков с искусственными и натуральными ароматизаторами, на концентратах, витаминизация и обогащение, применение заменителей сахара, асептический розлив.

Напитки, приготовленные на натуральном сырье (пряно-ароматические растения, виноградное сусло, цитрусовые и др.), обладают, как правило, высокой биологической ценностью, но их рыночная доля, несмотря на широкий ассортимент, снижается в связи с более высокими затратами на производство.

Витаминизация безалкогольных напитков- одно из основных направлений совершенствования ассортимента и качества. В некоторых безалкогольных напитках содержаться витамины, внесенные вместе с сырьем - фруктовыми соками, экстрактами, настоями и др. Другие же напитки обогащаются витаминами, полученными как синтетическим путём, так и извлечением из натуральных продуктов. Для витаминизации безалкогольных напитков обычно используют водорастворимые витамины – производные аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, пириксина, никотиновую кислоту.

Для напитков специального назначения рекомендуют также жирорастворимые витамины A,E,D.

Другим путём повышения биологической, в том числе витаминной, ценности является использование природных витаминоносителей ( настои шиповника, смородины, цитрусовых и др.)

Функциональные напитки по своему назначению, составу и действию могут быть разделены на четыре группы: здоровые, спортивные, энергетические и нутрицевтики.

Основу здоровых напитков составляют вода, фруктовый и овощной соки, а также их смеси. В рецептуре этих напитков также используют минеральную воду, молоко, стимулирующие вещества. такие напитки обогащены витаминами, минеральными элементами, незаменимыми жирными кислотами и пищевыми волокнами, способствуют нормализации кровяного давления, предупреждению нормализации кровяного давления, предупреждению сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных заболеваний интоксикаций, рака и ряда других болезней.

Группа здоровых напитков на молочной основе содержит обезжиренное молоко ,пахту, глюкозу, витамины группы В,Е,А,D.К группе здоровых напитков относятся и напитки,содержащи стимуляторы(кофеин) в косплексе с другими биологически ценными коспонентами (таурин, инозивит, витамины A,B,C).

Основная функция спортивных напитков- поддерживать и улучшать работоспособность организма, а также компенсировать потери жидкости при физических нагрузках. В состав таких напитков входит вода, легкоусвояемые углеводы(глюкоза, фруктоза, сахароза) и продукты их распада (мальтодекстрины, глицерофосфат и др.) минеральные вещества ,витамины. Основой этих напитков служат фруктовые, овощные соки, молоко, минеральная вода, а в качестве добавок применяются аминокислоты, глутамин.

Группа энергетических напитков ориентирована преимущественно на сегмент потребителей молодого возраста и с тяжелой физической работой. Эти напитки по своему составу похожи на спортивные и содержат легкоусвояемые углеводы, широкий спектр витаминов, кофеин и ряд элементов с ярко выраженным биологическим и физиологическим воздействием на организм человека.

Напитки нутрицевтики отличаются повышенной пищевой ценностью или обладают ярко выраженной биологической активностью. В их состав входят натуральные протеиновые гидролизаты и искусственные смеси незаменимых аминокислот , ненасыщенные жирные кислоты, натуральные каротиноиды, витамины А, группы В, C, D и Е, балластные вещества (пищевые волокна фруктов, овощей и зерна) ,минеральные вещества, бифидобактерии ,комплекс полифенольных веществ (витамин Р) и др. Ряд таких напитков обладает ярко выраженным лечебным и адаптогенным действием , а ассортимент определяется целевым назначением (антикариесные ,антианемические, антиязвенные, антидиабетические и др.)

Сиропы представляют собой уваренные растворы смесей сахара, плодово-ягодных соков, лимонной кислоты, пищевых красителей, ароматизаторов.

Различают сиропы натуральные и на пищевых ароматических эссенциях. По способу обработки сиропы бывают пастеризованными и непастеризованными с соответствующим содержанием сахара 50 и 65 процентов.

При оценке качества сиропов, кроме показателей безопасности, определяют концентрацию сухих веществ по сахариметру, содержание инвертного сахара, кислотность. Органалиптически определяют прозрачность, вкус, аромат, окраску и консистенцию сиропа.

Хлебный квас- старинный русский напиток, в основе производства которого лежит молочнокислое и спиртовое брожение. В зависимости от исходного сырья вырабатывают квас хлебный, плодово-ягодный, медовый. Для приготовления хлебного кваса и хлебных газированных напитков используют концентрат квасного сусла, сахар, ржаной и ячменный солод, квасные хлебцы, лимонную и молочную кислоты, хмель, тмин, настои цитрусовых и пряно-ароматических растений, чай байховый, патоку, дрожжи, сахарный колер, воду и др.

При приготовлении кваса из концентрата его разводят водой, подвергают комбинированному молочнокислому и спиртовому брожению и купажируют.

Качество кваса оценивается по органолептическим (внешний вид, аромат, вкус) и физико-химическим (содержанием сухих веществ, спирта, углекислоты, кислотность) показателям.

Хранить квас следует в затемненных помещениях при температуре от 2 до 12 градусов. Для увеличения сроков хранения квасы подвергаются тепловой обработке либо осаждающими дрожжи препаратами с последующим фильтрованием.

Анализ ассортимента группы продовольственных товаров на примере напитков.

Наиболее распространенными поставщиками напитков (безалкогольных и слабоалкогольных) в Республике Беларусь являются следующие:

- Лидское пиво

- Криница

-Минский завод безалкогольных напитков

- Кока-Кола

Товары высокого качества, пользующиеся наибольшим спросом у потребителей:

ОАО “Лидское пиво”

№	Наименование	Тара	Объем	Страна
1.	“Лидский квас”	ПЭТ	1.5	Р.Б.
2.	Квас “Монастырский”	ПЭТ	0.5	Р.Б.
3.	Напиток “Грейпфрут”	ПЭТ	1.5	Р.Б.
4.	Напиток сокосод. негаз. паст.”Яблоко,апельсин”	ПЭТ		Р.Б.

ОАО “КОКА-КОЛА”

№	Наименование	Тара	Объем	Страна
1.	Фанта Апельсин	ПЭТ	1.5	Р.Б.
2.	Швепс ин/тон	ПЭТ	1.5	Р.Б.
3.	Фруктайм Золотой ключик	ПЭТ	1.5	Р.Б.
4.	Бонаква	ПЭТ	1.5	Р.Б.
5.	Напиток энергегетич. Burn	ПЭТ	0.33	Р.Б.
6.	Сироп Фанта вкус апельс	ПЭТ	0.33	Р.Б.

ОАО “Криница ”

№	Наименование	Тара	Объем	Страна
1.	Напиток ''Кариба” слабоалк. газир.	ПЭТ		Р.Б.
2.	Напиток “Фиджи” слабоалк. газир	ПЭТ		Р.Б.
3.	Напиток “Мохито” слабоалк. газир	ПЭТ		Р.Б.
4.	Напиток “Барбадос” слабоалк. газир	ПЭТ		Р.Б.

Заключение

Во время прохождения практик был изучен процесс торговли на примере ЗАО «Универсам Юбилейный-92» . В данном магазине качество обслуживания покупателей и техническое оснащение находится на высоком уровне, ассортимент товаров достаточно широк, штат работников состоит из квалифицированных специалистов, а обслуживаемый контингент покупателей является достаточно разнообразным.

На основе анализа информации, полученной в ходе технологической практики в универсаме ”Юбилейный-92” можно сделать вывод, что данное предприятие розничной торговли является одним из самых популярных продовольственных магазинов города Минска, что достигается наличием огромного ассортимента как отечественных, так и импортных товаров, позволяющих удовлетворить запросы самых различных потребителей, а также грамотностью и вежливостью работников магазина, возможностью получить дополнительные услуги, наличием удобных парковок. В целом универсам отвечает требованиям современного торгового учреждения.

Приложение