Мета та завдання навчальної дисципліни. Кафедра харчових технологій та ресторанної справи
ЛЬВІВСЬКИЙ ІНСТИТУТ ЕКОНОМІКИ І ТУРИЗМУ
Кафедра харчових технологій та ресторанної справи
“ЗАТВЕРДЖУЮ”
Проректор з навчально-методичної
і виховної роботи
______________ Р.М. Захарчин
«___»______2014р.
РОБОЧА ПРОГРАМА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ
Організація РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Галузь знань: 1401 «Сфера обслуговування»
Напрям 6. 140101 “Готельно-ресторанна справа”
Рік
Робоча програма навчальної дисципліни «Організація ресторанного господарства» для студентів за напрямом підготовки 6.140101 “Готельно-ресторанна справа”, „ ” вересня, 2014року - 17 с.
Розробники: Солод М.І., к.т.н., ст. викладач
Робоча програма затверджена на засіданні кафедри харчових технологій та ресторанної справи.
Протокол № 1 від " " вересня2014р.
Зав. кафедрид.т.н., проф. Білонога Ю.Л. ______________
“ ” вересня 2014 року
Схвалено науково-методичною Радою Львівського інституту економіки і туризму
Протокол від. “ ” вересня 20___ року № __
Голова _____________ Захарчин Р.М.
“_____”___________20__ року
Ó __________, 2014 рік
Опис предмета навчальної дисципліни
Організація РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
| Найменування показників | Галузь знань, напрям підготовки, освітньо-кваліфікаційний рівень | Характеристика навчальної дисципліни | |
| денна форма навчання | заочна форма навчання | ||
| Кількість кредитів 12 | Галузь знань: 1401 «Сфера обслуговування» | Нормативна | |
| 6. 140101 “Готельно-ресторанна справа” | |||
| Модулів 10 | Спеціальність (професійне спрямування): _______________ | Рік підготовки: | |
| Змістових модулів 2 | 2012-й | 2013-й | |
| Індивідуальне науково-дослідне завдання | 2013-й | 2014-й | |
| Семестр | |||
| 3-й | 4-й | ||
| Загальна кількість годин 432 | 5-й | 6-й | |
| Лекції | |||
| Тижневих годин для денної форми навчання: 4 аудиторних – 240 самостійної роботи студента - 192 | Освітньо-кваліфікаційний рівень: бакалавр | 122 год. | 36 год. |
| Практичні, семінарські | |||
| 118 год. | 14 год. | ||
| Лабораторні | |||
| 0 год. | 0 год. | ||
| Самостійна робота | |||
| 192 год. | 382год. | ||
| Індивідуальні завдання:1год. | |||
| Вид контролю: іспити, заліки. |
Мета та завдання навчальної дисципліни
Метою викладання навчальної дисципліни “Організація ресторанного господарства” є:
Ø формування у студентів навичок виконувати планувальні, організаційні та управлінські функції в процесі діяльності закладів ресторанного господарства;
Ø набуття навичок у визначенні завдань діяльності закладів ресторанного господарства з організації виробництва продукції та обслуговування, раціональної організації праці;
Ø набуття навичок з розробки технологічного процесу сервісного обслуговування споживачів у закладів ресторанного господарства, забезпечення належного рівня якості продукції та послуг у закладах ресторанного господарства;
Ø набуття навичок розв’язання проблемних ситуацій у процесі обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства, організація діяльності щодо надання основних видів послуг у сфері ресторанного бізнесу.
Основними завданнями вивчення дисципліни “Організація ресторанного господарства” є теоретична та практична підготовка фахівців з таких питань:
- основи організації закладів ресторанного господарства як ланки з надання послуг;
- організація постачання закладів ресторанного господарства;
- організація складського й тарного господарства;
- особливості організації виробництва кулінарної продукції в ринкових умовах;
- загальні принципи організації систем обслуговування у ресторанного господарства;
- характеристики та класифікація видів, методів та форм обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;
- організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;
- організація обслуговування банкетів та прийомів;
- організація обслуговування споживачів під час проведення спеціальних заходів, у місцях відпочинку, на пасажирському транспорті, тощо;
- організація процесу обслуговування певного контингенту споживачів у закладах ресторанного господарства;
- організація обслуговування туристів у закладах ресторанного господарства;
- раціональна організація праці в закладах ресторанного господарства.
У результаті вивчення навчальної дисципліни «організація ресторанного господарства» студент повинен знати:
- основи організації підприємств, як ланки з надання послуг;
- склад послуг, що надаються у закладах ресторанного господарства та основні вимоги до них;
- основи організації роботи виробничої системи закладів ресторанного господарства;
- особливості організації виробництва готової продукції в сучасних умовах;
- принципи організації процесів обслуговування споживачів у ресторанах;
- методи й форми організації обслуговування споживачів у ресторанах;
- способи й правила подавання страв і напоїв;
- особливості організація обслуговування банкетів та прийомів;
- особливості обслуговування туристів з різних країн світу;
- якість товарів та послуг ресторанного господарства;
- конкурентоспроможність товарів та послуг закладів ресторанного господарства в сучасних умовах.
вміти:
- організувати виробничо-технологічний процес в ресторанному господарстві;
- застосовувати на практиці організаційні принципи, види, методи й форми процесу обслуговування споживачів;
- організувати обслуговування святкових заходів, туристів.