Буряки столові молоді свіжі згідно з дсту 287-89
Свіжі молоді столові буряки перевозять автомобільним транспортом, згідно з правилами перевозки вантажу, що швидко псується, діючими на даному виді транспорту.
Буряки зберігають в контейнерах у складських приміщеннях при
температурі 12 0С та відносній вологості повітря не менше 85%.
Свіжі молоді столові буряки за якістю повинні відповідати вимогам та нормам наведеним у таблиці 2.1.2.
Таблиця 2. 1.2
Органолептичні показники буряків столових
| Найменування показника | Характеристика та норма |
| Зовнішній вигляд | Свіжі, цілі, здорові, чисті коренеплоди. Не підв'ялені, не розтріскані, без пошкоджень сільськогосподарськими шкідиками, без зайвої зовнішньої вологи, типової для ботанічного сорта форми та забарвлення, або без черешків. Допускаються коренеплоди з відхиленнями по формі, але не потворні; |
| Запах та смак | Притаманний даному ботанічному сорту без стороннього запаху та присмаку |
| Внутрішня будова | М’якоть соковита темно-червоного кольору |
| Розмір коренеплоду по найбільшому поперечному діаметру,см: | 30 – 50 мм |
| Допускається наявність: - коренеплодів менше встановлених розмірів, % до маси; - з білими кільцями; - тріснутих, уражених сільськогосподарськими шкідниками, підв’ялених, зморшкуватих, коренеплодів,що загнили, запарених, підморожених, | 3,0 Не допускається Не допускається |
| Наявність землі, що прилипла до коренеплодів, % від маси, не більше | 1,0 |
Рекомендовані сорти: Бордо 237, Хавська.
Залишкова кількість пестицидів у буряках не повинні перевищувати максимально допустимі рівні, що встановлені у СанПиН 42-123-4540, а вміст нітратів – норм, затверджених МОЗ України.
Масова частина важких металів та миш’яку у буряку не повинна перевищувати норм, встановлених таблицею 2. 1.3.
Таблиця 2.1.3
Масова частка важких металів та миш’яку у буряку
| Найменування показника | Норма |
 Масова частка важких металів, мг/кг, не більше: Свинець | 0,50 |
| Кадмій | 0,03 |
| Ртуть | 0,02 |
| Мідь | 5,00 |
| Цинк | 10,00 |
| Масова частка миш’яку, мг/кг, не більше | 0,2 |
Цибуля ріпчаста[ ]
Ріпчаста цибуля, яка використовується для виробництва консервів повинна відповідати вимогам діючого стандарту ДСТУ 3234-95 .
Залежно від якості цибулю ріпчасту ділять на три товарні сорти: вищий, перший і другий. Для виробництва даного виду консервів будемо використовувати лише цибулю вищого сорту. Цибулини мають відповідати вимогам, наведеним у таб. 2.1.4.
Таблиця 2.1.4.
Технічна характеристика цибулі ріпчастої
| Найменування показника | Характеристика і норма |
| Зовнішній вигляд | Відбірні цибулини, дозрівші, цілі, чисті, свіжі, сухі, за формою і розміром відповідають даному ботанічному сорту, з добре висушеними верхніми лусками і висушеною шийкою від 2 до 5см включно, не пошкоджені сільськогосподарськими шкідниками й хворобами, без механічних пошкоджень і сортових домішок, без стрілок, зі щільною лускою, без сухих корінців, непророслі. |
| Запах і смак | Властиві даному ботанічному сорту, без сторонніх запаху і присмаку |
| Розмір цибулин по найбільшому поперечному діаметру, см, не менше: Для овальних форм Для інших форм |
Масова частина важких металів, миш’яку, а також мікотоксинів і нітратів у цибулі не повинна перевищувати норм, встановлених таб. 2.1.5.
Таблиця 2.1.5. 
Масова частка важких металів у цибулі ріпчастій.
| Найменування показника | Норма |
| Масова частка важких металів, мг/кг, не більше: | |
| Свинець | 0,50 |
| Кадмій | 0,03 |
| Ртуть | 0,02 |
| Мідь | 5,00 |
| Цинк | 10,00 |
| Масова частка миш’яку, мг/кг, не більше | 0,2 |
| Мікотоксин патулін, мг/кг, не більше | 0,05 |
| Нітрати, мг/кг, не більше | 80,00 |
Харчова та енергетична цінність 100г цибулі ріпчастої свіжої наведено у таб. 2.1.6.
Таблиця 2.1.6.
Харчова та енергетична цінність ріпчастої цибулі.
| Найменування продукту | Білки, г | Вуглеводи, г | Клітковина, г | Вітамін С, мг | Енергетична цінність, кКал |
| Цибуля ріпчаста свіжа | 1,4 | 9,0 | 0,7 | 10,0 | 41,0 |
Доставка. Цибулю транспортують усіма видами транспорту у закритих транспортних засобах у відповідності з правилами перевезення, які діють на даному виді транспорту продуктів, що швидко псуються.
За домовленістю із заготівельником допускається транспортувати цибулю навалом.
Приймання.Цибулю приймають партіями.
Зберігання.Цибулю зберігають в умовах які забезпечують збереження її якості відповідно з діючими правилами, затвердженими в установленому 
порядку.
Петрушка свіжа[ ]
Петрушка свіжа повинна відповідати нормам і вимогам діючого стандарту ДСТУ 304 – 89 .
Органолептичні показники свіжої петрушки мають відповідати наступним вимогам, наведеним в таб. 2.1.7.
Таблиця 2.1.7.
Органолептичні показники якості петрушки
| Найменування показника | Характеристика і норма |
| Зовнішній вигляд | Молоді рослини з корінням чи без коріння, свіжі, чисті, здорові, з зеленим ніжним листям. |
| Довжина рослин від шийки кореня докінчиківверхніх листків , см,неменше | |
 Зі злегка зів’ялими стеблами | |
| З квітковими зонтиками і механічними пошкодженнями |
Залишкова кількість пестицидів у свіжій молодій петрушці не повинні перевищувати максимально допустимих рівнів, передбачених СанПиН 42-123-4540.
Масова частка миш’яку і важких металів у свіжій зеленій петрушці не повинна перевищувати рівнів, наведених в таб. 2.1.8.
Таблиця 2.1.8.
Масова частка миш’яку і важких металів у свіжій зелені путрушки
| Найменування показника | Норма |
| Масова частка миш’яку, мг/кг, не більше | 0,20 |
| Масова частка важких металів, мг/кг, не більше: | |
| Свинцю | 0,50 |
| Кадмію | 0,03 |
| Ртуті | 0,02 |
| Міді | 5,00 |
| Цинку | 10,00 |
Доставка. Доставляють свіжу зелень петрушки у дощатих ящиках за ГОСТ 13359 масою нетто не більше 5 – 7 кг.
Приймання. Приймають партіями.
Зберігання.Зберігають при відносній вологості 80%, температурі 5ºС не більше 10 годин.
Борошно пшеничне[ ]
Борошно пшеничне, для виробництва баклажанів у томатному соусі повинне відповідати ДСТУ 46.004-99 .
Стандарт поширюється на борошно пшеничне , яке виробляють із зерен м’якої пшениці, або м’якої з домішками твердої не більше 20% і використовують для харчових цілей.
Показники якості борошна пшеничного наведені в таб. 2.1.9.
Таблиця 2.1.9.
Показники якості борошна пшеничного
| Назва показника | Характеристика і норма для борошна сортів | |
| Вищого | Першого | |
| Колір | Білий або білий з жовтим відтінком | Білий або білий з жовтим відтінком |
| Запах | Властивий пшеничному борошну, без сторонніх запахів, не затхлий, не пліснявий | |
| Смак | Властивий пшеничному борошну, без сторонніх присмаків, не кислий, не гіркий | |
| Вміст мінеральних домішок | При розжовуванні борошна не повинно відчуватися хрускоту | |
| Вологість, %, не більше | 15,0 | 15,0 |
| Зольність у порахунку на суху речовину, %, не більше | 0,55 | 0,75 |
 Білість, умовних одиниць приладу Р3-БПЛ | 54 і більше | 36,0-53,0 |
| Крупність помелу, %: -залишок на ситу із шовкової тканини згідно з ГОСТ 4403, не більше | ||
| -залишок на ситі із дротяної сітки згідно з ТУ 14-4-1375, не більше | - | - |
| = прохід крізь сито із шовкової тканини згідно ГОСТ 4403, не менше | - | |
| Клейковина сира, %, не менше | 24,0 | 25,0 |
| Число падіння, с ,не менше | ||
| Металомагнітна домішка, мг в 1 кг борошна: -розмір окремих частинок у найбільшому лінійному вимірюванні, не більше 0,3мм і (або) не більше 0,4мг, не більше | ||
| -розміром і масою окремих частинок більше вказаних вище | Не допускається | |
| Зараженість і забрудненість шкідниками хлібних запасів | Не допускається |
Масова частина важких металів, миш’яку, а також мікотоксинів і нітратів у борошні пшеничному не повинна перевищувати норм, встановлених таб. 2.1.10.
Таблиця 2.1.10.
Масова частка важких металів у борошні пшеничному
| Найменування показника | Норма |
| Масова частка важких металів, мг/кг, не більше: | |
| Свинець | 0,50 |
| Кадмій | 0,03 |
| Ртуть | 0,02 |
| Мідь | 10,00 |
| Цинк | 50,00 |
| Масова частка миш’яку, мг/кг, не більше | 0,2 |
| Мікотоксин афлотоксин В1, мг/кг, не більше | 0,005 |
| Нітрати, мг/кг, не більше | 80,00 |
Харчова та енергетична цінність 100г пшеничного борошна наведено в таб. 2.1.11.
Таблиця 2.1.11.
Харчова та енергетична цінність пшеничного борошна
| Найменування продукту | Білки, % | Вуглеводи, % | Жири, % | Енергетична цінність, кКал |
| Вищий сорт | 10,3 | 70,0 | 1,1 | |
| Перший сорт | 10,6 | 68,0 | 1,3 |
Доставка.Пакують муку масою нетто в килограмах: 1,00, 2,00, 3,00 .В пакети бумажні одинарні, в пачки картонні з внутрішнім пакетом, пакети з термо матеріалів. Перевозять всіма видами транспорту. Залізничним транспортом перевозять в мішках зашитих машинним способом. Дозволяється перевозити муку насипом в спеціальних транспортних засобах.
Приймання. Правила приймання – згідно ГОСТ 5471. Контроль за вмістом пестицидів, токсичних елементів, мікотоксинів і мікробіологічних показників здійснюються у відповідності з порядком, встановленим виготовлювачем продукції за узгодженням із органами державного санітарного епідеміологічного нагляду і таким, що гарантують безпечність продукції.
Зберігання.Зберігають в сухих, добре вентильованих, не заражених шкідниками хлібних запасів складах, з дотримання санітарних правил.
Вода питна згідно ГОСТ 51232-98
Вода, що використовується при виробництві, повинна бути безпечна в епідемічному відношенні, не шкідлива за хімічним складом і мати сприятливі органолептичні властивості.
За мікробіологічними показниками питна вода повинна відповідати стандартним вимогам, що вказані в таб. 2.1.12.
Таблиця 2.1.12.
Мікробіологічні показники питної води
| Показник | Норма | Метод випробування |
| Число мікроорганізмів в 1 мл³ воли, не більше | ГОСТ 18963-73 | |
| Число бактерій групи шлункової палички в 1 л води, не більше | ГОСТ 18963-73 |
Концентрація хімічних речовин у воді не повинна перевищувати нормам, що наведенні в таб. 2.1.13. та 2.1.14.