Информационное обеспечение практики

Нормативные документы, справочники, сборники:

1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Утв. 02.01.2000 ФЗ-29.

2. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)

3. ГОСТ Р 507622007 «Классификация предприятий общественного питания».

4. ГОСТ Р 509352007«Общественное питание. Требования к персоналу».

5. СанПиН 2.3.2.12.2403 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов

6. СанПиН 2.3.6.107901 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Хлебпродинформ, 2006

Основные источники:

1. Богушева В.И. Технология продуктов общественного питания – Ростов н/Д: Феникс, 2013

2. Кащенко В.Ф. «Оборудование предприятий общественного питания»: Учебное пособие/ В.Ф. Кащенко. – М.: ИНФРА-М, 2007.

3. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2008.

4. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Форум-Инфа, 2008.

Дополнительные источники:

1. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания – М.: Форум,2008

2. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания – Мн.: Новое знание, 2002.

Периодические издания (журналы):

1. «Питание и общество»

2. «Ресторанные ведомости»

Интернет-ресурсы:

1. www.kulina.ru

2. www.restoranoff.ru

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ПЛАН ПРОХОЖДЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Наименование раздела, темы	Дней
всего	в том числе
	Ознакомление с предприятием
Раздел 1. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов
	Тема 1.1 Обработка овощей
	Тема 1.2 Обработка рыбы
	Тема 1.3 Обработка мяса, птицы
Раздел II. Приготовление и отпуск кулинарной продукции
	Тема 2.1 Приготовление супов
	Тема 2.2 Приготовление горячих блюд
	1.2.1. Блюда из овощей, круп
	1.2.2. Блюда из рыбы
	1.2.3. Блюда из мяса и птицы
	Тема 2.3. Приготовление горячих сладких блюд и напитков
	Тема 2.4. Приготовление холодных сладких блюд и напитков
	Тема 2.5. Приготовление холодных блюд и закусок
	Тема 2.6. Приготовление мучных блюд
	Тема 2.7. Отпуск готовой кулинарной продукции
	Зачет по практике Экзамен (квалификационный)
	Итого:		-

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Частное профессиональное образовательное учреждение

«Череповецкий торгово-экономический колледж»

ОТЧЕТ

По учебной практике

ПМ 07. Выполнение работ по профессии «Повар»

Утверждаю:

Руководитель практики от организации:

___________________ И.О.Ф.

Подпись

МП

Отметка о допуске к зачету:

______________________________

допущен, не допущен

Руководитель практики от колледжа:

_____________ О.Ю. Мещерякова

подпись

Выполнил(а) студент(ка):

_____________________________

(Ф.И.О. полностью)

Курс 1/2 Специальность _______

Группа _____ Шифр ___________

Подпись студента _____________

Организация: _________________

Сроки проведения практики:

с «______» _____________ 20__ г

по «_____» _____________ 20__ г

Руководитель практики от колледжа:

О.Ю. Мещерякова

Оценка _______________________

Дата _________________________

Подпись ___________________

Череповец, 20…. г.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Введение

В соответствии с учебным планом я, студентка НОУ СПО «Череповецкий торгово-экономический колледж» специальности «Технология продукции общественного питания» была принята для прохождения учебной практики в ______________ (полное название предприятия общественного питания) на должность повара.

При прохождении практики ознакомилась с используемой на предприятии нормативной и технологической документацией, с основными категориями производственного персонала, общими требованиями к нему, организацией и планированием его труда, санитарными нормами и правилами личной гигиены, с правилами техники безопасности на предприятии при работе в производственных цехах. Кроме того, ознакомилась с материально-технической базой предприятия: планировкой, составом, назначением и взаимосвязью складских, производственных, торговых и вспомогательных помещений, их оборудованием и оснащением.

Мною была изучена квалификационная характеристика по профессии повар.

Находясь в должности повара, в мои обязанности входило:

- проверять органолептическим способом качество продуктов для приготовления простых блюд;

- выбирать и производственный инвентарь, и оборудование для обработки и приготовления простых блюд и гарниров из овощей, круп, супов, соусов, готовых блюд из рыбы, мяса и птицы; мучных блюд из пресного и дрожжевого теста;

- нарезать традиционные виды овощей, полуфабрикаты из рыбы, мяса, птицы для простых блюд;

- готовить и оформлять блюда готовить блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки;

- оценивать качество полуфабрикатов, готовых блюд.

Целью учебной практики являлось формирование практических профессиональных умений, приобретение первоначального практического опыта по профессии «Повар».

Для достижения данной цели учебной практики необходимо было выполнить следующие задачи: получить первичные профессиональные умения и навыки; научиться готовить простые блюда: супы, блюда из овощей, круп, из рыбы, мяса, птицы, холодные блюда и закуски, сладкие блюда, напитки, мучные блюда, замешивать пресное и дрожжевое тесто, формовать, выпекать пирожки, булочки; научиться работать со сборником рецептур и составлять рецептуры блюд.

ПРИЛОЖЕНИЕ 4