Підготовка допоміжної сировини

Сіль кухонна

ДПЗ.Сіль поступає на завод в мішках. У відділ підготовки допоміжних матеріалів мішки подаються за допомогою електрокари.

Інспекція. Мішки інспектуються на цілісність. Сіль інспектують органолептично на наявність сторонніх домішок.

Просіювання. Сіль пропускають через просіювач «Піонер» (а.2,поз.49) з магнітним уловлювачем. Далі за допомогою шнекового конвеєра (а.2,поз.48) сіль подається в бенкерні ваги (а.2,поз.47), звідки подається на змішування у варильний котел МЗ-2С-316 (а.2, поз.44).

Цукор-пісок

ДПЗ. Цукор-пісок поступає на завод в мішках по 50 кг. У відділення підготовки цукру мішки подаються за допомогою електрокари.

Інспекція. Мішки інспектуються на цілісність. Цукор – на наявність сторонніх домішок

Просіювання. Цукор-пісок пропускають через просіювач «Піонер» (а.2,поз.49) з магнітним уловлювачем. Далі зважують і подають в котел МЗ-2С-316 (а.2, поз.44). для змішування .

Нізин.

ДПЗ.Нізин поступає на завод у невеликих ємкостях.

Фільтрування.Розчин фільтрується через тканинний фільтр.

Приготування заливки

Попередньо просіяні цукор, сіль змішують з лимонною кислотою у такому співвідношенні: 5% цукру, 0,5 % солі та % низину.У варильному котлі МЗ-2С-316 (а.2, поз.44) всі інгредієнти змішують з водою та розчиняють при нагріванні, після чого розчин кип’ятять 3 хвилин.

2.2.4. Принципово технологічна схема виробництва консервів «Цибуля маринована » .

ДПЗ

ДПЗ

ДПЗ

Цибуля Сіль, цукор Оцтова кислота

Дозування

Інспекція

Змішування

Фільтрування

Кип’ятіння

Нагрівання

Змішування

Дозування

Інспекція

Стерилізація t= 100 0С та охолодження t= 40 0С

Закупорення

Фасування

Миття

Інспекція та дочищання

Очищення

Сортування

Рис.2.2.4. Принципово технологічна схема виробництва консервів «Цибуля маринована » .

Підготовка цибулі:

ДПЗ. Цибулю доставляють на завод в контейнерах з перфорованою поверхнею і за допомогою контейнероперекидача КУП-1000(поз. 17,арк. 1) подають на виробництво.

Сортування. Проводять на стрічковому транспортері А9-КТФ (поз. 15,арк. 1)для відбирання не придатної для переробки сировини, яка йде у відходи. Після чого цибулю подають на очищення.

Очищення. Очищення цибулі відбувається за рахунок робочих органів-дисків за брезиновою поверхнею, а також подачою води і стисненого повітря в машині РВ-КЧК(поз. 18,арк. 1).

Інспекція та доочищання. Інспекцію по якості миття та очистки проводять на стрічковому транспортері А9-КТФ(поз. 15,арк. 1).

Миття. Здійснюють у вентиляторно мийній машині А9-КМТ (поз. 2,арк. 1), далі сировина поступає на інспекцію.

Різання. Відбувається в апараті А9 – КИП(поз. 19,арк. 1) ,Де цибулю ріжуть на шматочк розміром 15 – 20 мм.

Бланшування та охолодження. Порізана на кружечки цибуля поступає на бланшування у ковшовий бланшувач А9-КБГ(поз. 19,арк. 1)

Фасування. Пробланшовануцибулю робочі фасують вручну на фасувальному конвеєру (поз. 23,арк. 1)в банки типу ІІІ-82-500, після чого заливається підготовленою маринадною заливою.