Свинина, тушкована з капустою й картоплею

Назва сировини Брутто Нетто
Свинина (лопаткова, шийна й грудна частини)
Жиртваринний
Цибуляріпчаста
Капуста білокачанна свіжа
Томатне пюре
Кмин
Картопля
Маса тушкованого м'яса
Маса готових овочів
Вихід

1.276. СВИНИНА, ТУШКОВАНА З КАПУСТОЮ І ЯБЛУКАМИ

Назва сировини Брутто Нетто
Свинина (лопаткова, шийна й грудна чистини)
Жир тваринний
Цибуля ріпчаста
Жир тваринний
Капуста білокачанна свіжа
Яблука
Петрушка (зелень)
Маса тушкованого м'яса
Маса тушкованої капусти з яблуками
Вихід

1.277. М'ЯСО, ТУШКОВАНЕ З КАРТОПЛЕЮ ТА СТРУЧКОВОЮ КВАСОЛЕЮ

Назва сировини Брутто Нетто
Баранина (лопаткова частина)
або свинина (лопаткова, шийна частини)
Жир тваринний
Томатне пюре
Картопля
Цибуля ріпчаста
Квасоля стручкова свіжа
або консервована
Маса тушкованого м'яса
Маса готових овочів
Вихід

1.278. ПЕЧЕНЯ КИЇВСЬКА

Назва сировини Брутто Нетто
Яловичина (боковий, зовнішній куски тазостегнової частини)
Картопля
Гриби білі сушені
Цибуля ріпчаста
Томатне пюре
Жир тваринний
Сметана
Петрушка (зелень)
Маса тушкованого м'яса
Маса готових овочів із грибами
Вихід

1.287. ДУШЕНИНА "ПОСПІЛЬНА"

Назва сировини Брутто Нетто
Яловичина (боковий і зовнішній куски тазостегнової частини)
або баранина (лопаткова й тазостегнова частини)
Борошно пшеничне
Жир тваринний
Картопля
Цибуля ріпчаста
Селера (корінь)
Перець запашний 0,01 0,01
Часник 1,3
Маса тушкованого м'яса
Маса готових овочів
Вихід

1.315. КУРЧАТА З ЯБЛУКАМИ В СМЕТАНІ

Назва сировини Брутто Нетто
Курчата
Маргарин
Маса смажених курчат
Яблука свіжі
Морква
Петрушка (корінь)
Гвоздика 0,03 0,03
Кріп 2,6
Сметана
Маса готових курчат з яблуками й корінням  
Гарнір № 1.324, 1.328
Вихід

1.411. ПУДИНГ ІЗ ГРУШ

Назва сировини Брутто Нетто
Груші свіжі
Яйця 3/5 шт.
Цукор
Сметана
Крупи манні
Сухарі пшеничні
Рафінадна пудра
Маргарин
Вихід

1.415. ЯБЛУКА ПО-КИЇВСЬКИ

Назва сировини Брутто Нетто
Яблука свіжі
Яйця 1/2 шт.
Цукор
Борошно пшеничне
Сметана
Варення
Маргарин
Вихід  

1.469. МЛИНЦІ НА КИСЛОМУ МОЛОЦІ

Назва сировини Брутто Нетто
Борошно пшеничне
Яйця 1/8 шт.
Кисле молоко або кефір
Цукор
Гідрокарбонат натрію (сода питна) 0,05 0,05
Сіль 1,5 1,5
Маса тіста
Маргарин
Маса смажених млинців
Масло вершкове
або сметана
Вихід:з маслом
зі сметаною

2.93. ЯБЛУКА ЗАПЕЧЕНІ "РОДЗИНКА"

Назва сировини Брутто Нетто
Яблука
Для фаршу:
Сир
Родзинки 15,3
Цукор
Маса фаршу
Маса запечених яблук
Для сиропу:
Мед
Вода
Кислота лимонна 0,1 0,1
Маса сиропу
Горіхи волоські 11,6 5,2
Вихід

Наши рекомендации