Назва сировини | Брутто | Нетто |
Свинина (лопаткова, шийна й грудна частини) | | |
Жиртваринний | | |
Цибуляріпчаста | | |
Капуста білокачанна свіжа | | |
Томатне пюре | | |
Кмин | | |
Картопля | | |
Маса тушкованого м'яса | — | |
Маса готових овочів | — | |
Вихід | — | |
1.276. СВИНИНА, ТУШКОВАНА З КАПУСТОЮ І ЯБЛУКАМИ
Назва сировини | Брутто | Нетто |
Свинина (лопаткова, шийна й грудна чистини) | | |
Жир тваринний | | |
Цибуля ріпчаста | | |
Жир тваринний | | |
Капуста білокачанна свіжа | | |
Яблука | | |
Петрушка (зелень) | | |
Маса тушкованого м'яса | — | |
Маса тушкованої капусти з яблуками | — | |
Вихід | | |
1.277. М'ЯСО, ТУШКОВАНЕ З КАРТОПЛЕЮ ТА СТРУЧКОВОЮ КВАСОЛЕЮ
Назва сировини | Брутто | Нетто |
Баранина (лопаткова частина) | | |
або свинина (лопаткова, шийна частини) | | |
Жир тваринний | | |
Томатне пюре | | |
Картопля | | |
Цибуля ріпчаста | | |
Квасоля стручкова свіжа | | |
або консервована | | |
Маса тушкованого м'яса | — | |
Маса готових овочів | — | |
Вихід | — | |
1.278. ПЕЧЕНЯ КИЇВСЬКА
Назва сировини | Брутто | Нетто |
Яловичина (боковий, зовнішній куски тазостегнової частини) | | |
Картопля | | |
Гриби білі сушені | | |
Цибуля ріпчаста | | |
Томатне пюре | | |
Жир тваринний | | |
Сметана | | |
Петрушка (зелень) | | |
Маса тушкованого м'яса | — | |
Маса готових овочів із грибами | — | |
Вихід | — | |
1.287. ДУШЕНИНА "ПОСПІЛЬНА"
Назва сировини | Брутто | Нетто |
Яловичина (боковий і зовнішній куски тазостегнової частини) | | |
або баранина (лопаткова й тазостегнова частини) | | |
Борошно пшеничне | | |
Жир тваринний | | |
Картопля | | |
Цибуля ріпчаста | | |
Селера (корінь) | | |
Перець запашний | 0,01 | 0,01 |
Часник | 1,3 | |
Маса тушкованого м'яса | — | |
Маса готових овочів | — | |
Вихід | — | |
1.315. КУРЧАТА З ЯБЛУКАМИ В СМЕТАНІ
Назва сировини | Брутто | Нетто |
Курчата | | |
Маргарин | | |
Маса смажених курчат | — | |
Яблука свіжі | | |
Морква | | |
Петрушка (корінь) | | |
Гвоздика | 0,03 | 0,03 |
Кріп | 2,6 | |
Сметана | | |
Маса готових курчат з яблуками й корінням | | |
Гарнір № 1.324, 1.328 | — | |
Вихід | — | |
1.411. ПУДИНГ ІЗ ГРУШ
Назва сировини | Брутто | Нетто |
Груші свіжі | | |
Яйця | 3/5 шт. | |
Цукор | | |
Сметана | | |
Крупи манні | | |
Сухарі пшеничні | | |
Рафінадна пудра | | |
Маргарин | | |
Вихід | — | |
1.415. ЯБЛУКА ПО-КИЇВСЬКИ
Назва сировини | Брутто | Нетто |
Яблука свіжі | | |
Яйця | 1/2 шт. | |
Цукор | | |
Борошно пшеничне | | |
Сметана | | |
Варення | | |
Маргарин | | |
Вихід | | |
1.469. МЛИНЦІ НА КИСЛОМУ МОЛОЦІ
Назва сировини | Брутто | Нетто |
Борошно пшеничне | | |
Яйця | 1/8 шт. | |
Кисле молоко або кефір | | |
Цукор | | |
Гідрокарбонат натрію (сода питна) | 0,05 | 0,05 |
Сіль | 1,5 | 1,5 |
Маса тіста | — | |
Маргарин | | |
Маса смажених млинців | — | |
Масло вершкове | | |
або сметана | | |
Вихід:з маслом | — | |
зі сметаною | — | |
2.93. ЯБЛУКА ЗАПЕЧЕНІ "РОДЗИНКА"
Назва сировини | Брутто | Нетто |
Яблука | | |
Для фаршу: | | |
Сир | | |
Родзинки | 15,3 | |
Цукор | | |
Маса фаршу | — | |
Маса запечених яблук | — | |
Для сиропу: | | |
Мед | | |
Вода | | |
Кислота лимонна | 0,1 | 0,1 |
Маса сиропу | — | |
Горіхи волоські | 11,6 | 5,2 |
Вихід | — | |