Положения действующего законодательства
Статьей 189 Трудового кодекса РФ, закреплено понятие дисциплины труда.
Дисциплина труда - обязательное для всех работников подчинение правилам поведения, определенным в соответствии с:
· Трудовым кодексом,
· иными федеральными законами,
· коллективным договором,
· соглашениями,
· локальными нормативными актами,
· трудовым договором.
Следует обратить внимание, что составление ПВТР, предусмотренное статьей 189 ТК РФ, носит не рекомендательный, а обязательный характер.
Работодатель обязан в соответствии с трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами, трудовым договором создавать условия, необходимые для соблюдения работниками дисциплины труда.
Трудовой распорядок определяется правилами внутреннего трудового распорядка. В соответствии с положениями Трудового кодекса, ПВТР является локальным нормативным актом, регламентирующим в соответствии с действующим законодательством:
· порядок приема и увольнения работников,
· основные права,
· обязанности и ответственность сторон трудового договора,
· режим работы,
· время отдыха,
· применяемые к работникам меры поощрения и взыскания,
· иные вопросы регулирования трудовых отношений у данного работодателя.
Все эти вопросы необходимо четко регламентировать в ПВТР организации. Правила составляются на бланке предприятия, согласовываются путем обсуждения на собрании трудового коллектива, визируются юристом и утверждаются руководителем организации.
В правила внутреннего трудового распорядка рекомендуется включать следующие разделы:
Общие положения.
Данный раздел предназначен для определения основной цели правил внутреннего распорядка, а так же о сфере их применения и о том, на кого они распространяются.
Порядок приема работников.
В данном разделе указываются документы, которые организация-работодатель требует при приеме на работу, условия установления испытательного срока и его продолжительность, порядок оформления приема сотрудника на работу.
Порядок перевода работников.
В этом разделе описывается порядок действий работодателя при переводе сотрудника на другую работу, порядок оформление перевода сотрудника.
Порядок увольнения работников.
Здесь указывается порядок оформления увольнения сотрудника и основания для расторжения трудового договора.
Основные права и обязанности работодателя.
Данный раздел разрабатывается в соответствии со ст. 22 Трудового кодекса.
Именно эта статья регламентирует основные права и обязанности работодателя.
В разделе указываются:
· методы организации труда работников,
· порядок привлечения работников к дисциплинарной и материальной ответственности,
· порядок соблюдения трудовой дисциплины,
· предоставляемые сотрудникам гарантии и компенсации,
· прочие подобные вопросы.
Основные права и обязанности работников.
Раздел разрабатывается в соответствии с положениями ст. 21 Трудового кодекса.
В разделе указываются обязанности сотрудника:
· работать добросовестно,
· соблюдать дисциплину труда,
· своевременно и точно исполнять распоряжения руководства,
· соблюдать технику безопасности,
· содержать в порядке рабочее место и т. п.
А также отражаются права работника:
· на своевременную и полную оплату труда,
· страхование здоровья и жизни,
· заключение, изменение и расторжение трудового договора с компанией,
· прочие права сотрудника.
Рабочее время.
В этом разделе указывается время начала и окончания рабочего дня или смены, продолжительность рабочего дня и рабочей недели, число смен в сутки и тому подобные сведения, в соответствии со ст.100 Трудового кодекса.
Кроме того, в случае наличия в организации сотрудников с ненормируемым рабочим днем, в ПВТР можно указать перечень должностей работников с ненормированным рабочим днем в соответствии со ст. 101 Трудового кодекса.
Время отдыха.
В разделе указывается время предоставления обеденного перерыва и его продолжительность в соответствии со ст. 108 Трудового кодекса.
Так же указываются (в случае необходимости) специальные перерывы, предусмотренные для некоторых сотрудников. Здесь же необходимо будет указать виды работ, при которых полагаются такие перерывы, их продолжительность и порядок предоставления (в соответствии со ст. 109 Трудового кодекса).
Специальные перерывы могут быть предоставлены, например, сотрудникам, работающим в холодное время года на открытом воздухе и грузчикам.
Указывается порядок предоставления выходных дней в соответствии со ст.111 Трудового кодекса.
При работе по пятидневной рабочей неделе, в правилах оговаривается, какой день кроме воскресенья будет выходным.
Кроме того нужно указать продолжительность и основания для предоставления дополнительных ежегодных оплачиваемых отпусков в соответствии со ст. 116 Трудового кодекса.
Оплата труда.
В разделе указываются порядок, место и сроки выдачи зарплаты в соответствии со ст. 136 Трудового кодекса.
Поощрения за труд.
В соответствии со ст.191 Трудового кодекса, в разделе указываются конкретные виды поощрений, например:
· объявление благодарности,
· выдача премии,
· награждение ценным подарком,
· другие поощрения.
Ответственность сторон.
Данный раздел содержит порядок привлечения работника к дисциплинарной ответственности, а так же порядок возмещения работодателем работнику причиненного ущерба.
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Этот раздел регламентирует порядок решения вопросов, не отраженным в ПВТР. А так же порядок внесения в правила изменений.
Задание:
Составить правила внутреннего трудового распорядка предприятия общественного питания.
Контрольные вопросы:
1. Что включает в себя понятие «дисциплина труда»?
2. Дайте определение понятиям «трудовая дисциплина», «технологическая дисциплина», «производственная дисциплина».
Практическое занятие № 15
Название: Анализ должностных инструкций работников общественного питания.
Цель:обрести навыки вразработке должностных обязанностей и инструкций.
Теоретическая часть:
Основным организационным документом, регламентирующим разграничение обязанностей и прав между сотрудниками, установление взаимосвязей отдельных должностей, является должностная инструкция.
Должностная инструкция — это организационно-правовой документ, в котором определяются основные функции, обязанности, права и ответственность сотрудника организации при осуществлении им деятельности в определенной должности.
Должностная инструкция позволяет:
§ рационально распределить функциональные обязанности;
§ повысить своевременность и надежность выполнения задач;
§ улучшить социально-психологический климат в коллективе и устранить конфликты;
§ четко определить функциональные связи работника и его взаимоотношения с другими специалистами;
§ конкретизировать права работника;
§ повысить личную и коллективную ответственность;
§ повысить эффективность морального и материального стимулирования работников;
§ организовать равномерную загрузку работников.
Задание:
1. Изучить должностные инструкции работников общественного питания: повара, технолога, кондитера, официанта, бармена, гардеробщика, администратора.
2. Сравнить квалификационные характеристики повара 3 и 4 разрядов.
3. Заполнить таблицы:
Квалификационная характеристика работ повара 4 разряда
| Вид профессиональной деятельности | Теоретические основы профессиональной деятельности |
Квалификационная характеристика работ кондитера
| Вид профессиональной деятельности | Теоретические основы профессиональной деятельности |
Квалификационная характеристика работ технолога
| Вид профессиональной деятельности | Теоретические основы профессиональной деятельности |
Контрольные вопросы:
1. Назовите основные должности работников, входящих в аппарат управления рестораном?
2. Какие требования предъявляются к швейцару, гардеробщику?
Практическое занятие № 16
Название: Расчет численности и состава работников общественного питания.
Цель:научиться решать ситуационные задачи по определению численности работников.
Теоретическая часть:
Для предприятия общественного питания определяют численность работников, выполняющих технологические операции, связанные с производством продукции.
Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой 4:
| N1= Σ | nt | , | (5.4) |
| 3600 Tλ |
где n – количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт., кг, блюд;
t – норма времени на изготовление единицы изделия, с; t = К*100; здесь К – коэффициент трудоемкости (приложение Ж);
T – продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч;
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14), применяют только при механизации процесса.
Общая численность работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни определяется по формуле 5:
N2 = N1 К1,
где К1 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни, принимаем К1 = 1,59 (таблица 5.6).
Таблица 9 – Значение коэффициента К1
| Режим работы предприятия | Режим рабочего времени производственного работника | К1 |
| 7 дней в неделю 7 дней в неделю 6 дней в неделю 5 дней в неделю | 5 дней в недели с двумя выходными днями 6 дней в неделю с одним выходным днем 6 дней в неделю с одним выходным днем 5 дней в неделю с двумя выходными днями | 1,59 1,32 1,13 1,13 |
Задание:
1.Используя, ранее полученные данные из практических работ №7,8,9, произвести расчет численности производственных работников виртуального предприятия.
2.Определить списочный состав производственных рабочих.
Контрольные вопросы:
1. Какие существуют виды производственных бригад?
2. Как определяется численность работников производства на предприятиях общественного питания?
3. Как определить численность работников производства по объему продукции и нормам времени?
Практическое занятие № 17
Название: Построение организационной структуры и управления на предприятии общественного питания.
Цель:научиться организовывать работу коллектива исполнителей;
Теоретическая часть:
В территории управления нет общепризнанной методики, позволяющей создать рациональную организационную структуру, в связи с этим можно предложить следующий план реструктуризации, созданный на основании различных изученных источников:
1.необходимо определить какая организационная структура действует на предприятии.
2.следует установить функциональные обязанности всех звеньев оргструктуры.
3.следует выяснить, какой тип оргструктур управления является оптимальным для выполнения данных работ.
4.разгруппировать работы по принципу, установленному выбранной оргструктурой.
5.установить функциональные обязанности сотрудников, определить иерархию, характер подчинения, соподчинения.
6.детально разработать структуру управления.
Существуют следующие принципы формирования организационной структуры фирмы, обеспечивающие эффективное управление и успешную реализацию поставленных целей. К ним относятся:
-ясность структуры управления- каждый сотрудник должен точно знать свое место в структуре предприятия и понимать как его задача сопряжена с общей задачей предприятия;
-экономичность – аппарат управления должен быть максимально компактным, минимизировать затраты на выполнение управленческих функций;
-соответствие условиям функционирования;
-гибкость-решение должны принимать на максимально низком уровне, структура должна быстро реагировать на изменения внешней среды.
Следование этим принципам позволит построить такую структуру управления, при которой появится реальная и благоприятная возможность повышения уровня эффективности производства.
Изучить темы: Управление предприятием общественного питания: функции. Методы управления: экономические, административные, правовые. Органы управления.
Рисунок 1
Задание:
Составить схему-структуру управления на предприятии общественного питания ( на примере рис.1).
Необходимая литература:
1. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, - 2010г.
2. Кристофер Э.-Т.Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном: пер. с англ. – М.:РосКонсульт,1999.
Контрольные вопросы:
1. Назовите основные должности работников, входящих в аппарат управления рестораном?
2. Что называют структурой управления рестораном?
3. Какая задача стоит перед органом управления ресторана?
Практическое занятие № 18
Название: Составление графиков выхода на работу.
Цель: -обрести навыки в составлении графиков работы работников;
-научиться организовывать работу коллектива исполнителей;
Теоретическая часть:
После расчета численности работников составляют график выхода на работу. Графики могут быть линейными, сменными, ступенчатыми, суммированного учета рабочего времени, двухбригадными и комбинированными. Они должны обеспечить необходимую численность, работающих на производстве в каждый час работы цеха в течение рабочего дня.
Повторить темы: Понятие рабочего графика. Основные положения, учитываемые при составлении графиков выхода на работу. Виды графиков на предприятиях общественного питания: линейный, ступенчатый (ленточный или скользящий), суммированного месячного (недельного) учета рабочего времени, двухбригадный, неполного и прерывного рабочего дня, комбинированный. Документы учета рабочего времени каждого работника общественного питания.
Задание:Используя данные расчетов практической работы №16, составить графики выхода на работу работников предприятия.
Контрольные вопросы:
1. Какие виды графиков выхода на работу применяются на предприятиях общественного питания?
2. Дайте характеристику линейного графика выхода на работу.
3. Дайте характеристику двухбригадного графика выхода на работу.
Пример:
Таблица 10 – График выхода на работу
| Должности | Числа и дни месяца | ||||||||||
| 1 Пн. | 2 Вт. | 3 Ср. | 4 Чт. | 5 Пт. | 6 Сб. | 7 Вс. | 8 Пн. | 9 Вт. | Итого | ||
| Зав. производством | 7:30 - 16:30 | 7:30 - 16:30 | 7:30 - 16:30 | 7:30 - 16:30 | 7:30 - 16:30 | В | В | 10:00- 19:00 | 10:00- 19:00 | ||
| Повар 1 | 6:00 - 15:00 | 6:00 - 15:00 | 6:00 - 15:00 | 6:00 - 15:00 | 6:00 - 15:00 | В | В | 10:00- 19:00 | 10:00- 19:00 | ||
| Повар 2 | В | 6:00 - 15:00 | 6:00 - 15:00 | 6:00 - 15:00 | 6:00 - 15:00 | 6:00 - 15:00 | В | В | 10:00- 19:00 | ||
| Повар 3 | 7:00 - 16:00 | 7:00 - 16:00 | 7:00 - 16:00 | 7:00 - 16:00 | 7:00 - 16:00 | В | В | 6:00 - 15:00 | 6:00 - 15:00 | ||
| Повар 4 | В | 10:00- 19:00 | 10:00- 19:00 | 10:00- 19:00 | 10:00- 19:00 | 10:00- 19:00 | В | В | 7:00 - 16:00 |
Практическое занятие № 19
Название: Расчет фонда заработной платы.
Цель:научиться организовывать работу коллектива исполнителей;
Теоретическая часть:
Фонд оплаты труда – это вся сумма заработной платы, начисленная работникам организации за определенный период (дневной, месячный, квартальный, годовой фонд оплаты туда). Общая сумма фонда, как правило, состоит из фонда основной и дополнительной заработной платы.
Руководителям предприятий и структурных единиц по согласованию с профсоюзным комитетом и с участием трудового коллектива предоставляется полная самостоятельность в выборе порядка распределения коллективного заработка и применения различных критериев оценки личного вклада каждого работника в общий результат. Руководствуюсь этим и исходя из размера минимального уровня оплаты труда, установленного законом, и возможностей предприятия, назначаются должностные оклады руководящим и всем остальным работникам. Должностные оклады заместителей, а также главных бухгалтеров устанавливаются на 10-30% ниже оклада соответствующего руководител 
я.
Фонд оплаты труда в предприятии формируется из:
- суммы заработной платы работников по ставкам и окладам, которые фиксируются в штатном расписании;
- премий за основные результаты хозяйственной деятельности;
- надбавок, доплат и других выплат, предусмотренных КЗОТом;
- фонда оплаты труда работников несписочного состава.
Задание:
Заполнить таблицу.
Таблица 11-Расчет фонда заработной платы, руб.
| Наименование категорий рабочих | Кол-во человек | Зарплата 1 человека | Сумма зарплаты | Начисления в фонды (30,2%) | Всего з пл + нач |
| Рабочие основного производства | |||||
| Рабочие вспомогательного производства | |||||
| Служащие руководители |
Итого сумма заработной платы начисленной за месяц _____________________
Контрольные вопросы:
1. Что включается в состав фонда оплаты труда?
2. Чем различаются между собой фонд потребления и фонд оплаты труда?
Практическое занятие № 20
Название: Расчет заработной платы.
Цель:научиться рассчитывать заработную плату.
Теоретическая часть:
Заработная плата является основным источником стимулирования и дохода работающих на предприятии. Поэтому ее размеры регулируются государством и руководителями предприятий.
Заработная плата — это часть общественного продукта, которая в денежной форме выдается работнику в соответствии с количеством и качеством затраченного труда.
Основная заработная плата — вознаграждение за выполненную работу в соответствии с установленными нормами труда (тарифные ставки, оклады, сдельные расценки).
Дополнительная заработная плата — вознаграждения за труд сверх установленной нормы, за трудовые успехи и за особые условия труда (доплаты, надбавки, компенсационные выплаты).
В настоящее время в зависимости от того, в каких экономических показателях измеряются затраты труда, применяются различные формы оплаты труда. Сдельная заработная плата устанавливается в зависимости от количества и качества затраченного труда. Повременная заработная плата устанавливается в зависимости от времени работы рабочего и его квалификации. При сдельных системах оплаты труда доход работника определяется умножением расценки на объем произведенной продукции. Расценка — это произведение часовой тарифной ставки, соответствующей разряду сложности выполняемой технологической операции или работы, на норму времени. Аккордная оплата труда устанавливается не за каждую производственную операцию, а за весь цикл работ, т. е. за аккордное задание.
В настоящее время в практике фирм общей тенденцией совершенствования систем оплаты и стимулирования труда персонала является применение повременных систем в сочетании с доплатами, премиями за личный вклад работника в увеличение дохода фирмы.
Повторить темы: Фонд заработной платы. Формы и системы оплаты труда на предприятии общественного питания.
Задание:
Используя данные практической работы №16, произвести расчет заработной платы работников предприятия.
Контрольные вопросы:
1. Перечислите элементы организации заработной платы.
2. Назовите системы сдельной оплаты труда.
3. Назовите формы оплаты труда, применяемые в современных условиях?
Практическое занятие № 21
Название: Расчет показателей эффективности производства.
Цель:приобрести навыкирасчета экономических показателей структурного подразделения организации;
Теоретическая часть:
Общие формулы расчета прибыли:
Валовая прибыль = выручка - себестоимость реализованной продукции или услуги
Прибыль / убыток от продаж (реализации) = валовая прибыль - издержки
*издержки в данном случае - коммерческие расходы и расходы на управление
Прибыль / убыток до налогообложения= прибыль от продаж ± операционные доходы и расходы ± внереализационные доходы и расходы
Чистая прибыль / убыток = выручка - себестоимость товара - расходы (управленческие и коммерческие) - прочие расходы - налоги
Доход = выручка (оборот)- себестоимость (или закупочная цена) товара или услуг
Разница между первоначальной стоимостью и ценой, по которой был продан товар (услуга), представляет собой выручку (валовой доход). Для бизнеса, связанного с торговлей однообразным товаром, определение валового дохода не представляется сложным. Для определения валового дохода в процентном выражении используется следующая формула:
(Валовой доход / Реализация) x 100%
Теперь, подсчитайте планируемый Вами валовой доход в процентном выражении.
После определения планируемого валового дохода в процентном выражении, валовой доход определяется следующим образом:
- планируются продажи (реализация) на будущий период;
- определяется валовой доход в процентном выражении
и затем полученные результаты перемножаются.
Предположим, что планируемые Вами продажи за определенный период времени составят 49000 рублей, а планируемый валовой доход в процентном выражении будет равняться 25%.
Тогда Ваш валовой доход составит:
49000 x 25 / 100 = 12250 (руб.)
Теперь подсчитайте планируемый валовой доход на следующий год.
Задания:
1. Используя данные расчетного меню из практической работы №7, подсчитайте примерную выручку за день.
2. Произведите примерный расчет затрат на сырье, расчет себестоимости блюд по меню, используя данные практических работ №10 и №12
3. Определите валовую прибыль предприятия.
Пример:
ООО «Славянка» торгует в розницу продовольственными товарами. Предположим, что на начало месяца в бухгалтерском учете организации числились остатки: По счету 41.2 «Товары в розничной торговле» в сумме 80 000 рублей; По счету 42 «Торговая наценка» – 15 514 рублей;
За отчетный период в магазин поступило товаров на сумму 120 000 рублей, наценка по которым составила 27 692 рубля. Сумма выручки за отчетный период составила 165 000 рублей. Выбывших товаров за отчетный период у организации не было. Остаток товаров на складе на конец отчетного периода составил 35 000 рублей.
Средний процент валового дохода составляет:
П = (15 514 рублей + 27 692 рубля) / (165 000 рублей + 35 000 рублей)) х 100% = 21,6%
Тогда, валовый доход магазина ООО «Славянка» за отчетный период составил:
ВД= 165 000 рублей х 21,6% = 35 640 рублей.
Контрольные вопросы:
1. Что такое цена?
2. Назовите виды цен, применяемых в общественном питании.
3. Как рассчитать себестоимость блюд?
4. От чего зависит прибыль предприятия общественного питания?
Практическое занятие № 22
Название: Составление табеля учета рабочего времени.
Цель:научиться вести табель учета рабочего времени работников.
Теоретическая часть:
Табель учета использования рабочего времени применяется:
- для получения данных об отработанном работниками предприятия времени;
- для учета фактически отработанного времени, времени простоя, болезни, отпусков и других форм использования рабочего времени;
- для контроля за соблюдением работниками установленного режима рабочего времени;
- для регистрации прогулов;
- для расчета заработной платы;
- для составления статистической отчетности по труду.
Табель учета рабочего времени является основанием для начисления работникам заработной платы.
В соответствии со ст. 91 ТК РФ работодатель обязан вести учет времени, фактически отработанного каждым работником. Для оформления данных такого учета Госкомстатом России разработаны унифицированные формы N Т-12 (код по ОКУД 0301007) и N Т-13 (код по ОКУД 0301008). Данные унифицированные формы по учету рабочего времени и расчетов с персоналом по оплате труда применяются юридическими лицами всех организационно-правовых форм и форм собственности, кроме бюджетных учреждений. Эти формы предназначены для учета использования рабочего времени на предприятиях, применяющих только повременную систему оплаты труда. При сдельной оплате труда предприятия самостоятельно разрабатывают формы первичных документов по учету выработки.
Табель составляется в одном экземпляре уполномоченным лицом, чаще – работником кадровой службы. Обязанность вести табель может быть записана у сотрудника в трудовом договоре, должностной инструкции или возложена на него отдельным приказом по основной деятельности. За нарушение обязательства об учете рабочего времени виновные несут административную ответственность, налагаемую органами Федеральной инспекции труда.
Задание:
Заполнить табель учета рабочего времени (рис.2) на основании списочного состава работников предприятия, составленного в практической работе №16.
Рисунок 2
Контрольные вопросы:
1. Каким образом ведется учет рабочего времени?
2. Кто входит в списочный состав работников?
Практическое занятие № 23
Название: Расчет рабочего времени работников общественного питания.
Цель:научиться составлять фотографию рабочего времени повара.
Теоретическая часть:
Важнейшим элементом нормирования труда является изучение фактических затрат рабочего времени на выполнение операций и процессов. В зависимости от назначения, степени охвата и содержания изучаемых затрат времени наблюдения подразделяются на фотографии рабочего времени и хронометраж.
Фотографией рабочего времени называются изучение и замеры всех без исключения затрат рабочего времени в течение определенного периода. Фотография рабочего времени осуществляется в целях: выявления и устранения потерь рабочего времени; установления величины его затрат по отдельным видам; получения материала для планирования наиболее рациональной организации труда; определения численности работников; разработки организационно-технических мероприятий, улучшающих условия труда; расчета нормы времени и выработки.
В зависимости от целевой установки фотография рабочего времени может быть индивидуальной, групповой, маршрутной.
Фотографией рабочего дня называется проведение всех замеров затрат времени в течение смены или рабочего дня.
Фотография рабочего времени, охватывающая лишь часть рабочего дня, называется целевой фотографией.
Целевые фотографии проводятся для установления норм оперативного времени на единицу продукции. Фотография рабочего дня кроме нормировщика может проводиться заведующим производством, технологом, а также самим работником - самофотография, которая проводится с целью установления причин потерь рабочего времени.
Маршрутная фотография рабочего времени применяется в том случае, когда по характеру работы исполнитель находится в движении.
Задание:оформить фотографию рабочего времени повара.
Контрольные вопросы:
1. Как разделяется труд внутри предприятия общественного питания?
2. Что означает квалификационное разделение труда?
3. Дайте характеристику суммированного учета рабочего времени.
4. Что такое норма времени?
5. Как классифицируется рабочее время?
Практическое занятие № 24
Название: Проведение фотографии рабочего дня работника общественного питания.
Цель:обрести навыки в планировании работы структурного подразделения (бригады);
Теоретическая часть:
Фотографией рабочего дня называется проведение всех затрат времени в течении смены или рабочего дня.
Подготовка к наблюдению включает изучение объекта наблюдения, инструктивных материалов, знакомство с предприятием, подготовку рабочего места для наблюдений. Процесс фотографирования наблюдения и записей должен быть непрерывным. Главным условием при наблюдении является внимание, четкая запись действий и текущего времени в часах, минутах.
В карту фотографии рабочего дня до начала наблюдений заносятся сведения, относящиеся к наблюдаемым работникам. Непосредственное наблюдение начинается с момента начала работы и заканчивается в конце смены. Время перерывов в работе, вызванных любыми причинами, записывается в карту как действие, при этом точно фиксируется время и отмечаются причины.
При фотографии рабочего дня сумма затрат времени на все действия или операции должно равняться продолжительности рабочего дня. Уменьшение или увеличение рабочего дня должно быть отмечено в заключении нормировщика, наблюдения при увеличении дня не прекращаются.
Задание:
Заполнить карту индивидуальной фотографии рабочего дня повара горячего цеха ресторана. Наименование процесса: приготовление супов.