Изготовление, форма и материал ЦКТ

Цилиндроконические танки изготавливаются с верхней частью в виде цилиндра, а с нижней - в виде конуса. Такая форма дает возможность хорошо и полно отделять от пива осевшие дрожжи, а также улучшает опорожнение и мойку танка.

Первоначально ЦКТ изготавливались из обычной, черной стали. Для защиты материала от коррозионного воздействия пива предусматривалось покрытие из эпоксидной смолы, которое требовало регулярной проверки и обновления по мере износа. Сегодня ЦКТ так же, как и варочные порядки, фильтры и т.д. изготавливают почти исключительно из нержавеющей стали, различные виды которой в среде немецких пивоваров часто объединяют под общим обозначением V2A. Существует множество марок нержавеющей стали (подробнее о них см. в разделе 6.12).

Значение имеет не только материал танка, но и его внутренняя поверхность. Она должна быть возможно более гладкой и ни в коем случае не содержать микроскопических углублений. Эти зависящие от изготовителя танков углубления называются шероховатостью. Высота микрошероховатости определяется тщательностью обработки материала. Величина, характеризующая свойства поверхности, называется средним арифметическим отклонением профиля (R_а ГОСТ 2789-73 - прим. ред.), которая зависит от глубины микрошероховатости. Средняя величина шероховатости поверхности, R_а должна быть <1,6 мкм, причем изготовители стремятся к величине <0,8 мкм. Благодаря шлифовке и полировке можно уменьшить R_a до 0,3-0,4 мкм, что, конечно, связано со значительными дополнительными расходами.

Для предотвращения оседания инфицирующей микрофлоры в днище и на стоке из конуса средняя величина шероховатости должна быть очень низкой. Это относится и к сварным швам, которые подвергают тщательной шлифовке, чтобы предотвратить накопление в них микроорганизмов (рис. 4.26).

Культурные дрожжи имеют размер 6-10 м км, и на такой поверхности столь крупные клетки удержаться не смогут. Но бактерии и споры имеют величину от 0,7 до 4 мкм, так что существует возможность, что на днище с большой высотой микрошероховатости закрепится и будет размножаться посторонняя микрофлора. Это относится к бактериям и клеткам диких дрожжей с малым размером клетки, которые таким образом закрепляются на поверхности и со временем становятся очагом инфекции. Поэтому внутреннее пространство танка необходимо проверять и перепроверять на наличие инфекции, и при ее обнаружении применять усиленную мойку и дезинфекцию (см. раздел 4.4.7).

Вышесказанное является серьезной задачей для биологического контроля производства.