Розрахунок виробничих площ і приміщень

Площу ковбасного цеху розраховуємо за формулою:

F = А · с (1.17)

де А - змінна потужність цеху, т; с - питома норма площі, кг/м².

Розраховану продуктивність підприємства в приведених тонах зводимо в таблицю 1.5.1

Таблицю1.5.1

№ п/п	Найменування	А, т	k	Апр, провед.т.
	Варені	5,72		5,72
	Сосиски	3,3		3,3
	Сардельки	2,2		2,2
	Напівкопчені	3,3		6,6
	Варено-копчені	2,2	2,2	4,84
	Всього	16,72		22,66

Враховуючи те, що існують норми на 20 і 25т_пр, то подальші розрахунки будемо проводити за допомогою формули інтерполяції:

n = n₁ + Розрахунок виробничих площ і приміщень - student2.ru (A – A₁) (1.18)

де n,n₁,n₂ – норми витрат на 1 приведену тонну, що виробляється при продуктивності відповідно А (22,66 т), А₁ (20 т), А₂ (25 т).

Розрахунки площ виробничих приміщень в м² та будівельних квадратах (6х6 м) зводимо в таблицю 1.5.2.

Таблиця 1.5.2.

Приміщення	Норма, м²/т приведену	Площа
А1=20	А2=25	А=22,66	м²	в буд.кв.
розах.	прийн.
Підготовки кишкової оболонки	2,8	1,9	2,56	58,02	1,61
Підготовка розсолу	1,6	1,5	1,57	35,65	0,99
Подрібнення кісток	1,6	1,5	1,57	35,65	0,99
Підготовки спецій	0,9	0,8	0,87	19,79	0,55
Підготовки штучної оболонки	1,2	0,9	1,12	25,38	0,71
Сировинне		13,5	13,87	314,23	8,73
Машинне	9,4	9,1	9,32	211,20	5,87
Шприцювальне	11,4	11,2	11,35	257,12	7,14	7,5
Накопичення і чистка рам	0,9	0,7	0,85	19,19	0,53

Продовження таблиці 1.5.2

Камера розморожування і накопичення, зачистки туш	8,1		8,07	182,94	5,08
Камера посолу м'яса	18,1	17,8	18,02	408,34	11,34	11,5
Осаджувальна камера	6,8	6,7	6,77	153,49	4,26	4,5
Камери охолодження і зберігання ковбас	18,8	18,7	18,77	425,41	11,82
Приміщення для упаковки, підготовки і комплектації ковбас для реалізації	5,3	4,7	5,14	116,48	3,24	3,5
Приміщення миття і зберігання тари	4,1	3,9	4,05	91,70	2,55
Приміщення для миття інвентаря	1,4	1,3	1,37	31,12	0,86
Приміщення для приготування льоду	0,6	0,4	0,55	12,39	0,34	0,5
Приміщення для точіння ножів	0,5	0,4	0,47	10,73	0,30	0,5
Термічне відділення	33,6	32,7	33,36	755,95	21,00
Експедиція	2,5	2,8	2,58	58,46	1,62
Допоміжна площа			0,00	0,00	0,00
Коридори, санвузли, сходи, ліфти,	12,6		12,44	281,90	7,83
Приміщення для короткострокового зберігання пакувальних матеріалів	0,9	0,8	0,87	19,79	0,55
Повітряний компресор	0,5	0,4	0,47	10,73	0,30	0,5
Кімната чергових слюсарів	1,1	0,9	1,05	23,72	0,66
Кондиціонери	6,3	5,8	6,17	139,74	3,88
Виробничі (нетехнічні) допоміжні приміщення			0,00	0,00	0,00
Вентиляційні установки	5,5	5,5	5,50	124,63	3,46
Тепловий пункт			1,00	22,66	0,63
Електрощитові	0,5	0,5	0,50	11,33	0,31	0,5
Приміщення для пакувальних матеріалів	0,9	0,8	0,87	19,79	0,55
Приміщення для зберігання н/к ковбас	1,3	0,9	1,19	27,05	0,75
Апаратний відділ			3,00	67,98	1,89
Разом:

Продуктивністьпідприємства по виробництвупельменівскладає3,0 тза зміну.

Таблиця 1.5.3.

Приміщення	Норма, м²/порціюприведену	Площа
А1=5	А2=7	А=5,1	м²	в буд.кв.
розах.	прийн.
Робоча			103,88	529,79	14,72
Підсобна			28,96	147,70	4,10
Допоміжна			19,98	101,90	2,83
Складська			6,98	35,60	0,99
Загальна			159,80	814,98	22,64

Продуктивністьпідприємства по виробництвунапівфабрикатів складає 2,2

Таблиця 1.5.4.

Приміщення	Норма, м²/порцію приведену	Площа
А1=10	А2=25	А=19,36	м²	в буд.кв.
розах.	прийн.
Робоча	10,8	9,5	10,18	24,42	0,68
Підсобна	7,1	6,3	6,72	16,12	0,45	0,5
Допоміжна	3,6	3,2	3,41	8,18	0,23	0,5
Складська	3,8	3,4	3,61	8,66	0,24	0,5
Загальна	25,3	22,4	23,91	57,38	1,59