Соотношение площадей помещений
Удельные показатели площади основных групп помещений в расчёте на 1 м2 нормируемой площади предприятий бытового обслуживания населения следует принимать по табл. 10 [24, п. 3].
Таблица 10
Удельные показатели площади основных групп помещений*
| Вид обслуживания и помещение | Удельные показатели площади основных групп помещений в расчёте на 1 м2 нормируемой площади, м2 | |||
| для посетителей | производственные | кладовые и подсобные | служебно-бытовые | |
| Парикмахерские | 0,15–200 0,1 | 0,5 | 0,15 | 0,2 |
*Примечание.1. Над чертой дано значение площади основной группы помещений до указанной величины предприятия и приёмного пункта, под чертой – увеличение на каждый последующий 1 м2 нормируемой площади свыше указанной. 2. Площадь для посетителей следует определять по расчёту, но не менее 9 м2, производственных – не менее 6 м2. 3. При кооперировании более трёх видов обслуживания суммарную нормируемую площадь предприятия следует уменьшать до 6 %, в том числе суммарную площадь группы помещений для посетителей –на 15 %.
Объёмно-планировочные и конструктивные решения зданий и помещений определяются перечнем парикмахерских услуг и мощностью предприятия. Набор и площади помещений структурных подразделений должны соответствовать действующим нормативам, основные из которых были приведены выше.
Контрольные вопросы
1. Что является исходными данными для проектирования предприятия парикмахерских и косметических услуг?
2. Что отражает производственная программа предприятия?
3. От чего зависит состав и площадь помещений предприятия?
4. Как рассчитывается количество рабочих мест?
5. Какие нормативно-технические документы устанавливают требования к площадям и габаритным размерам помещений, а также к объёмно-планировочным и конструктивным решениям зданий и помещений?
6. Где можно располагать парикмахерские?
7. Какова должна быть высота рабочих и бытовых помещений?
8. Какова должна быть глубина помещений при одностороннем естественном освещении?
9. Перечислите требования к размещению и организации рабочих мест кабинетов: косметического, маникюрного, педикюрного.
10. Какое должно быть расстояние между рабочими местами в парикмахерском зале?
11. Какие требования предъявляются к санитарно-бытовым, вспомогательным и подсобным помещениям?
12. Назовите требования, которые предъявляются к соляриям.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Салонный бизнес сегодня – один из самых быстрорастущих и достаточно прибыльных российских бизнесов. Несмотря на возрастающее с каждым днём количество предприятий отрасли, потребительский спрос на услуги отрасли индустрии красоты достаточно велик. Новые решения, свежие идеи, инновационные концепции в сфере организации и развития салонного бизнеса актуальны как никогда.
Салонный бизнес, как и любой другой, живёт по своим законам и правилам, игнорирование которых может привести все начинания к краху. Неверно выбранные месторасположение, название, имидж салона, ошибки в ценовой политике, политике оплаты труда и прочие немаловажные факторы могут сказаться сначала на снижении прибыли (или полном её отсутствии), а затем может последовать достаточно печальный, но вполне закономерный итог – закрытие салона.
Как правильно выбрать помещение, как спроектировать салон так, чтобы каждый метр площади давал доход, как выбрать те услуги, которые востребованы клиентами – с этими и многими другими вопросами сталкивается каждый новичок при открытии салонов красоты.
Рентабельное предприятие можно создать только при условии предварительной детальной и профессиональной разработки его проекта, с расчётом бизнес-плана, нахождением изюминок в ассортименте услуг, в подборе оборудования, в построении бизнес-модели, максимально независимой от персонала, в создании особой эмоциональной атмосферы клиенто-ориентированного сервиса, которую нельзя было бы скопировать и т. п.
Особую значимость имеет технологическое проектирование, так как уже на этой стадии закладываются основные технико-экономические показатели будущего предприятия. От качества его выполнения зависят строительные издержки, затраты на ввод в эксплуатацию, конечные условия работы, стоимость оказания услуг и др. Технологический проект является основой для дизайн-проекта, инженерного и архитектурно-строительного проектов.
Профессиональное технологическое проектирование должно учитывать требования специальных федеральных служб и нормативных документов. Знание основ технологического проектирования предприятий отрасли, рассмотренных в настоящем учебном пособии, поможет обеспечить возникновение нового успешного салона красоты.
Библиографический список
Основная литература
1. Аванесова, Г. А. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент : учебное пособие для студентов вузов / Г. А. Аванесова. – М. : Аспект Пресс, 2004. – 318 с.
2. Виноградова, М. В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса : учебное пособие / М. В. Виноградова, З. И. Панина. – М. : «Дашков и Ко», 2007. – 464 с.
3. Сервисная деятельность : учебное пособие / С. Н. Коробкова, В. И. Кравченко, С. В. Орлов и др. : под общ. ред. В. К. Романович. – 3-е изд. – СПб. : Питер, 2005. – 158 с.
Дополнительная литература
4. Варган , С. Салон красоты или парикмахерская с нуля / С. Варган. – СПб. : Питер, 2007. – 208 с.
5. ГОСТ 30335–95/ГОСТ Р 50646–94. Услуги населению. Термины и определения. – Введ. 1996–12–03. : принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 26 апреля 1995 г. (http://www.6pl.ru/gost/Gr50646-94.htm).
6. ГОСТ Р 51142–98. Услуги бытовые. Услуги парикмахерских. Общие технические условия. – Введ. 1998–01–07. : утв. Постановлением Госстандарта России от 02.03.1998 № 31 (http://tehstandart.com/gost/R-51142-98).
7. ГОСТ Р ИСО 9000-2001. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. – Введ. 2001–08–31. : утв. Постановлением Госстандарта России от 15 августа 2001 г. № 332-ст (http://tehcontent.ru/uploads/files/public/gost7/Files-ZPE3P2QJcG.zip).
8. ГОСТ 3.1109–82. Единая система технологической документации. Термины и определения основных понятий. – Введ. 1983–01–01. : утв. Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам 30 июля 1982 г. (http://gost.ruscable.ru/).
9. Грибов, В. Д. Экономика предприятия сервиса : учебное пособие / В. Д. Грибов, А. Л. Леонов. – М. : КНОРУС, 2006. – 280 с.
10. Горемыкин, В. А. Бизнес-план: методика разработки / В. А. Горемыкин. – М. : «Ось-89», 2003. – 576 с.
11. Каюмов, С. Ф. Прибыльный салон красоты. Советы владельцам и управляющим / С. Ф. Каюмов, М. Ю. Сергеев. – СПб. : Питер, 2009. – 320 с.
12. Козлова, И. В. Парикмахерские услуги: организация работ, оплаты и стимулирования труда / И. В. Козлова. – М. : Легпромбытиздат, 1990. – 96 с.
13. Кузнецов, М. Суперприбыльный салон красоты. Как преуспеть в этом бизнесе / М. Кузнецов, Е. Иванова. – М. : Вершина, 2007. – 464 с.
14. Методические указания МУ 2.1.3.001-2001. Организация и осуществление санитарно-эпидемиологического надзора за лечебно-профилактическими учреждениями косметологического профиля и косметическими кабинетами. – Введ. 1 сентября 2001 г. : утв. приказом Главного государственного санитарного врача по г. Москве от 30.07.2001 № 839 (www.krasotaproff.ru).
15. Одинокова, И. Ю. Технология парикмахерских работ : учебное пособие для начального профессионального образования / И. Ю. Одинокова, Т. А.Черниченко. – М. : «Академия», 2004. – 176 с.
16. ОК 002–93. Общероссийский классификатор услуг населению. – М. : Изд-во стандартов, 1999. – 88 с.
17. Основы маркетинга парикмахерского искусства. – М. : «P & G», 2000. – 76 с.
18. Платонова, Н. А. Основы экономической деятельности парикмахерских : Методическое и практическое руководство для руководителей предприятий услуг красоты / Н. А. Платонова, Г. И. Хотинская, А. В. Колгушкина, Т. Н. Лустина. – М. : «Дело и Сервис», 2004. – 240 с.
19. Правила отнесения домов моды, фабрик (цехов), ателье, салонов, фотографий, парикмахерских, студий звукозаписи, мастерских, выполняющих заказы населения, к соответствующим разрядам. : утв. Постановлением Совета Министров РСФСР от 30.10.1985 г. № 477 (http://www.knukim-edu.kiev.ua/download/ZakonySSSR/mapindex.htm).
20. Правила техники безопасности и производственной санитарии для парикмахерских. Утверждены Министерством бытового обслуживания населения РСФСР 28.04.84. № 171
(http://www.edu.tristar77.ru/s-1-03.doc).
21. Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы организаций коммунально-бытового назначения, оказывающих парикмахерские и косметические услуги. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.1.2. 2631–10. : Введ. 01.08.2010 г. : утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.05.10 г. № 59.
(http://www.sankurtur.ru/upload/upload_portal/SanPin2_1_2_2631_10.doc).
22. СНиП 2.09.04–87. Административные и бытовые здания. (http://snip.nftk.ru).
23. СНиП 23–05–95. Естественное и искусственное освещение. (www.ecokub.ru/load/12-1-0-151).
24. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование предприятий бытового обслуживания населения (http://www.wgost.ru/grant-29.html).
25. Федцов, В. Г. Культура сервиса : учебно-практическое пособие / В. Г. Федцов. – М. : Изд-во ПРИОР, 2000. – 208 с.
26. Экономика и организация предпринимательской деятельности в сфере сервиса : учеб. пособие для вузов / под рук. и ред. д-ра эконом. наук, проф. А. Г. Новицкого. – М. : Про-Пресс, 2001. – 592 с.
27. http://www.bizmast.ru/
28. http://www.b-garant.ru/
29. http://www.certicom.kiev.ua/vvsp.html
30. http://www.cosmetologia.ru/
31. http://www.fixings.ru
32. http://www.karintia.ru
33. http://www.krasota.ru
34. http://www.krasotaproff.ru
35. http://www.podkluch.biz/
36. http://www.salon-expert.ru/
37. http://www.sparadai.ru/
38. http://www.velja.ru
39. http://www.wellness-spa.ru
40. http://profbeauty.ru/
Приложение А
Требования к исполнителям услуг парикмахерских [6]
| Требования к исполнителям услуг парикмахерских | Салон красоты (Салон-парикмахерская «люкс») | Салон-парикмахерская | Парикмахерская |
| 1. Соответствие услуг обязательным требованиям, определённым законом или в установленном им порядке; наличие подтверждения соответствия услуг обязательным требованиям, если такое подтверждение предусмотрено законом или в установленном им порядке | + | + | + |
| 2. Соответствие услуг требованиям настоящего стандарта (для парикмахерской – только обязательным требованиям) | + | + | + |
| 3. Соответствие исполнителя в целом особому стилю или направлению парикмахерского искусства и/или образу салона высокого качества (учитываются специфика выполнения услуг, используемых материалов и оборудования; особенности оформления здания и зала обслуживания; соответствие внешнего вида культуры поведения работников стилю исполнителя) | + | + | – |
| 4. Оформление и оборудование здания и залов обслуживания 4.1. Использование декоративных элементов и/или ярко выраженное соответствие оформления предприятия определённому художественному стилю 4.2. Наличие вывески со световыми элементами оформления 4.3. Наличие системы кондиционирования воздуха с автоматическим поддерживанием оптимальных значений температуры и влажности | + + + | + – + | – – – |
| 5. Состав услуг и дополнительный сервис 5.1. Номенклатура оказываемых услуг парикмахерских – количество групп по технологическому признаку | Не менее трёх | Не менее двух | Не менее одной |
| Продолжение прил. А | |||
| Требования к исполнителям услуг парикмахерских | Салон красоты (Салон-парикмахерская «люкс») | Салон-парикмахерская | Парикмахерская |
| 5.2. Возможность организации для клиента в одно посещение комплекса технологически совместимых услуг парикмахерских (например: стрижка, косметические услуги, маникюр, педикюр) 5.3. Дополнительные услуги: – возможность предварительной записи на обслуживание – наличие картотеки и специального обслуживания для отдельных групп клиентов – оказание консультационных услуг – предложение прохладительных напитков, кофе и др. – реализация сопутствующих товаров, в т. ч. косметических и парфюмерных товаров | + + + + + + | + + – + – – | – – – – – – |
| 6. Использование прогрессивных технологий, оборудования и инструментов, современных материалов | + | + | – |
| 7. Состав и квалификация работников 7.1. Наличие подтверждения о профессиональном образовании 7.2. Регулярное повышение квалификации работников: – не менее одного раза в год – не менее одного раза в два года 7.3. Состав работников по уровню образования и квалификации: 7.3.1. Парикмахеры-модельеры (не менее 25 % от общей численности парикмахеров), парикмахеры 5-го и 4-го разрядов, косметички 4-го разряда, а также маникюрши 2-го разряда и педикюрши 2-го разряда, имеющие стаж работы по специальности не менее двух лет | + + – + | + + – – | + – + – |
| Окончание прил. А | |||
| Требования к исполнителям услуг парикмахерских | Салон красоты (Салон-парикмахерская «люкс») | Салон-парикмахерская | Парикмахерская |
| 7.3.2. Парикмахеры-модельеры, парикмахеры 5-го и 4-го разрядов (не менее 50 % от общей численности парикмахеров), а также косметички, маникюрши 2-го разряда и педикюрши 2-го разряда, имеющие стаж работы по специальности не менее одного года 7.3.3. Парикмахеры, косметички, маникюрши, педикюрши (при наличии соответствующих услуг) 7.4. Участие работников в конкурсах, фестивалях парикмахерского искусства, выставках; выполнение профессиональных работ для театральных представлений, других мероприятий, требующих творческого подхода к оказанию услуг парикмахерских и т. п. | – – + | + – – | – + – |
| 8. Наличие у исполнителя документального подтверждения повышенного качества оказываемых услуг: сертификата соответствия; свидетельств об участии исполнителя в конкурсах, фестивалях парикмахерского искусства, выставках; положительных отзывов потребителей и т. п. | + | + | – |
| 9. Реализация администрацией исполнителя политики, направленной на обеспечение стабильности работы предприятия и высокого качества услуг (например: наличие постоянных поставщиков материалов, препаратов, оборудования; организация администрацией исполнителя мероприятий, повышающих квалификацию работников; наличие элементов маркетинга услуг, наличие зарегистрированного в установленном порядке знака обслуживания (товарного знака) и его активное использование и т. п.) | + | + | – |
Примечание. Знак "+" означает, что выполнение требований предусмотрено, знак "–" – выполнение требований не предусмотрено.
Приложение Б
Выписка из Общероссийского классификатора услуг населению[16]
| Код | Кодовое число | Наименование услуги |
| Услуги парикмахерских | ||
| Стрижка волос простая (машинкой) | ||
| Стрижка волос модельная (ножницами или бритвой) | ||
| Стрижка бороды, поправка усов, бакенбард, бровей | ||
| Бритьё головы, бороды, усов | ||
| Мытьё головы | ||
| Укладка волос феном | ||
| Причёсывание волос горячим способом | ||
| Причёсывание волос холодным способом | ||
| Завивка волос (перманент) со стрижкой и мытьём головы | ||
| Завивка волос химическим составом со стрижкой и мытьём головы | ||
| Обесцвечивание волос | ||
| Мелирование волос | ||
| Тонирование волос | ||
| Окраска волос, бороды, усов | ||
| Частичное причёсывание и сушка коротких волос | ||
| Выполнение модельной причёски и сушка волос | ||
| Применение патентованных препаратов по уходу за волосами | ||
| Выполнение женской причёски с применением кос и шиньонов | ||
| Прикрепление фаты, украшений | ||
| Фиксирование причёски лаком | ||
| Сушка волос | ||
| Простой и сложный грим лица | ||
| Окраска бровей и ресниц | ||
| Гигиеническая чистка лица | ||
| Питательные маски для лица и шеи | ||
| Массаж лица и шеи | ||
| Комплексный уход за кожей лица (чистка, массаж, маска, макияж) | ||
| Гигиенический маникюр с покрытием и без покрытия ногтей лаком | ||
| Гигиенический массаж, смягчение кожи, парафиновые укутывания кистей рук | ||
| Педикюр без и с покрытием ногтей лаком | ||
| Удаление мозолей | ||
| Окончание прил. Б | ||
| Код | Кодовое число | Наименование услуги |
| Смягчающие, тонизирующие ванночки и массаж ног | ||
| Чистка, мытьё и расчёсывание парика, накладки, шиньона | ||
| Стрижка, подгонка, причёсывание парика, накладки, шиньона | ||
| Окраска парика, накладки, шиньона с последующим расчёсыванием | ||
| Завивка парика, накладки, шиньона | ||
| Изготовление и ремонт париков, накладок, шиньонов |
Приложение В