Фритюрницы

Профессиональные фритюрницы предназначены для жарки продуктов (картофель-фри, кольца кальмара, овощи, мясо, рыба, изделия из теста и т.д.) в растительном масле (во фритюре) или в горячем жире.

Профессиональные фритюрницы могут быть периодического или непрерывного (конвейерного) действия. Конвейерные фритюрницыотносятся к промышленному оборудованию. Фритюрницы периодического действия часто используют в ресторанах, кафе или фаст-фудах.
По расположению фритюрницы бывают напольными или настольными. Настольные фритюрницы обладают небольшой производительностью. Они подойдут для небольших заведений с ограниченной по площади кухней. Напольные фритюрницы или отдельно стоящие фритюрницы обычно используются в фаст-фудах, где блюда во фритюре составляют основу всего меню.

У фритюрниц может быть одна или две ванны. Фритюрницы с одной ванной очень удобны, если в меню заведении немного блюд во фритюре, и эти блюда готовятся на заказ. Фритюрницы с двумя ваннами позволяют готовить одновременно несколько блюд во фритюре. Цены зависит от места расположения (настольные или стационарные), от количества и объёма ёмкостей (1,2,3/ 2,3,5,10л), от источника питания (газ, электричество) и варьируются от 1,3 тыс.грн. до 70 тыс. грн. (Италия, Германия, США).

Профессиональная пароварка используется для отваривания овощей и приготовления вторых блюд. Крышка пароварки герметично прилегает к корпусу, поэтому при нагревании внутри пароварки создается повышенное давление, что ускоряет приготовление продуктов.

Продукты обрабатываются паром, а не водой, поэтому их вкус становится нежным, в готовом блюде сохраняются питательные вещества и витамины.

Бывают настольные и стационарные (отдельно-стоящие), с одной или несколькими ёмкостями/резервуарами/. Цена от 3 до 30 тыс.грн.(Италия, Франция, Германия).

Профессиональная паста-кукер (макароноварка) –используется для отваривания изделий из теста, в том числе макарон, от которых они и получили свое название. В них можно готовить и гарнир, к примеру, рис, овощи, фрукты, яйца, сосиски и тефтели.

Макароноварка (паста-кукер)– вид теплового оборудования для профессиональной кухни. По своему конструктивному исполнению она напоминает фритюрницу. Как и фритюрница, макароноварка имеет одну или две ванны из нержавеющей стали. Продукты опускаются в ванну с водой в сетчатой стальной корзине с термоустойчивой пластиковой ручкой. Корзина может делиться на несколько секций для разных продуктов, готовящихся одновременно. Чтобы продукты не слиплись в процессе варки, их перемешивает специальное устройство, встроенное в корзину. После приготовления изделий её поднимают из ванны и на некоторое время закрепляют над ней, чтобы сцедить излишек воды. Для поддержания оптимального уровня воды в ванной используется кран с проточной водой. Он компенсирует потери влаги, которая испарилась в процессе приготовления или была поглощена продуктами. Более совершенные в технологическом плане модели паста-кукеров оборудованы системой, которая поставляет в ванну очищенную воду, и маностатом, предохраняющим устройство от включения при отсутствии воды. На передней поверхности макароноварок расположена панель управления, где регулируется мощность, уровень поступления подогретой воды в ванну и другие параметры. По своему исполнению макароноварки (паста-куккеры), как и фритюрницы, бывают напольными и настольными, а по виду питания – электрическими и газовыми. Напольные макароноварки обычно имеют высокую мощность и производительность. Они подходят для больших ресторанов или кафе со средиземноморской кухней. Макароноварки меньшей мощности, относятся к настольным моделям и рассчитаны на работу в небольших заведениях быстрого питания с невысокой проходимостью.Источником тепла у электрических макароноварок являются трубчатые нагревательные элементы (ТЭНы), у газовых - газовая горелка.

Макароны, спагетти и паста являются основными блюдами итальянской кухни. Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление этих блюд – целое искусство, которое требует особых навыков и высокой квалификации повара. Если в Вашем заведении часто приходится готовить макароны и другие изделия из теста, лучше купить профессиональную макароноварку. Профессиональная макароноварка, которая имеет несколько секций, способна готовить одновременно сразу несколько видов макарон, а также другие блюда (равиоли, пельмени, вареники) практически без вмешательства оператора – достаточно лишь налить в её ванну воду, поместить макароны в контейнер и установить определенный режим работы. Продукты готовятся быстрее, чем в обычной кастрюле, поэтому время ожидания гостя сокращается, а это очень важно для любого ресторана или кафе.