Загальна характеристика цеху

ВСТУП

Технологічна практика, як складова частина навчального процесу, проводиться після засвоєння та успішного складання іспитів та заліків частини нормативних фундаментальних, професійно орієнтованих та спеціальних дисциплін.

Технологічна практика проводиться на підприємствах харчової промисловості за різними спеціалізаціями:

- технологія цукрового виробництва;

- технологія зберігання і переробки зерна;

- технологія хліба, макаронних, кондитерських виробів та харчових концентратів;

- технологія молока та молочних продуктів;

- технологія бродильних виробництв;

- технологія жирів та жирозамінників;

- технологія консервування плодів та овочів.

На практику студенти направляються наказом по університету у відповідності із заздалегідь узгодженими договорами між університетом і підприємствами.

Перед від'їздом на практику студенти отримують індивідуальні вказівки від керівника практики від університету та програму практики.

Під час перебування на практиці студенти зобов'язані:

- виконувати діючі на підприємстві правила внутрішнього розпорядку;

- виконувати правила техніки безпеки, промсанітарії та протипожежної безпеки;

- виконувати розпорядження керівника практики від підприємства, начальника цеху, майстра, начальника зміни;

- вивчити задане виробництво, скласти звіт згідно з робочою програмою;

- здати диференційний залік за підсумками практики комісії, створеної на підприємстві або протягом 10 днів після початку нового тетраместру кафедральній комісії.

На кожне підприємство, де проходить практика студентів, наказом ректора, університету призначається керівник практики із числа викладачів кафедри.

Обов’язками керівника практики від університету є:

- консультування студентів з питань практики та складення звіту про практику;

- контролювання знань загальної структури підприємства, призначення окремих адміністративно-господарчих та виробничих служб, що забезпечують діяльність основних промислових цехів, технології, устаткування та управління технологічним процесом;

- контролювати знання охорони праці, охорони довкілля, посадових обов'язків апаратників, які дублюються студентами;

- приймати диференційний залік про практику.

Для керівництва практикою студентів на підприємстві призначаються керівники із інженерно-технічного персоналу цеху, технічного відділу, лабораторії та інших служб їхніми обов'язками є:

- ознайомитись з програмою практики та індивідуальним завданням студента;

- ознайомити студентів із загальною структурою підприємства, підпорядкованістю та призначенням окремих відділів, служб та виробничих ділянок підприємства шляхом екскурсій по заводу;

- ознайомити студента з технологією виробництва, розташуванням устаткування за технологічною схемою та технікою безпеки виробництва; на конкретних прикладах працюючого устаткування пояснити особливості технологічного процесу та засоби підтримання технологічних параметрів у регламентованих межах;

- рекомендувати студентам літературу, посібники, довідники, технічну документацію та інші матеріали для вивчення технологічного процесу і складання звіту про практику згідно з вимогами цієї програми;

- рекомендувати перспективні технічні рішення для удосконалення технологічного процесу, заходи для поліпшення якості продукції, збільшення виходу продукції в цілому та окремих машин і апаратів, рекомендувати більш сучасне устаткування та технологічні рішення окремих стадій виробництва. Рекомендувати шляхи удосконалення виробництва, механізації, автоматизації, керування технологічного процесу;

- після закінчення практики скласти виробничу характеристику на студента, в якій дати відгук: про дублювання на робочих місцях, оцінити знання студента з технології виробництва, роботи устаткування та його будови, виконання правил внутрішнього розпорядку, техніки безпеки та якості звіту про практику за 100-бальною системою.

1 МЕТА І ЗАДАЧІ ПРАКТИКИ

Метою технологічної практики є: закріпити теоретичні знання одержані при вивченні частини фундаментальних, професійно орієнтованих та спеціальних дисциплін, придбати навички роботи на робочих місцях апаратників та конкретної практичної діяльності на виробництві шляхом дублювання на посадах апаратників.

Задачею практики є вивчення: організаційної структури підприємства, інженерного забезпечення основного виробництва, технологічного процесу за індивідуальним завданням проходження технологічної практики, основ керування технологічним процесом, будови машин та апаратів основного виробництва, типові пошкодження устаткування та обладнання і методи їх усунення, аварійні ситуації у виробництві основної продукції та усунення їх наслідків, охорони праці та довкілля.

У результаті проходження практики студенти повинні знати:

- організаційну структуру підприємства, взаємозв'язок, призначення та підпорядкованість відділів, служб та цехів, виробничих та допоміжних;

- заводський транспорт, складське господарство, електрозабезпечення, парозабезпечення, водозабезпечення та водопідготовку;

- ремонтно-механічну службу, електромеханічну службу, службу КВП і А;

- роботу конструкторського відділу, цеху тари; служби: Головного технолога, механіка, енергетика, економіста, ЦЗЛ, відділу охорони праці, охорони довкілля, протипожежної служби та інші;

- технологічний процес виробництва за темою технологічної практики;

- вилив різних факторів на продуктивність та якість продукції;

- будову і роботу устаткування цеху;

- методи контролю сировини і готової продукції;

- хто постачає сировину та замовляє готову продукцію, її призначення;

- посадові інструкції та технічну документацію апаратника основного виробництва;

- техніку безпеки та протипожежну техніку основного виробництва;

- причини та засоби усунення браку готової продукції;

- можливі аварійні ситуації та дію апаратника при їх виникненні;

- викиди виробництва та методи їх утилізації, зменшення, знешкодження або усунення (газові, рідкі та тверді відходи);

- організацію охорони довкілля.

У результаті проходження практики студенти повинні уміти:

- пояснити технологічний процес за технологічною схемою із залученням усіх допоміжних служб і цехів, які забезпечують виробництво певної продукції;

- працювати на основних робочих місцях апаратника при підтриманні сталого технологічного режиму, а також у пусковий період, при зупинках та при аварійних ситуаціях;

- вести операційну документацію апаратника та виконувати операційний контроль на відповідній стадії виробництва.

2 ЗМІСТ ПРАКТИКИ

При проходженні практики студентам належить вивчити виробничу діяльність певного цеху за індивідуальним завданням у загальній структурі всього підприємства і скласти звіт про практику за таким переліком питань, що вивчаються:

1. Загальна та технологічна частина.

1.1. Загальна характеристика підприємства.

1.2. Допоміжні цехи та служби підприємства.

1.3. Загальна характеристика цеху.

1.4. Характеристика продукції.

1.5. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів.

1.6. Опис технологічного процесу виробництва (додається назва продукції).

1.7. Норми технологічного режиму.

1.8. Матеріальний баланс виробництва.

1.9. Опис устаткування цеху або відділення.

2. Охорона навколишнього середовища.

3. Контроль якості продукції та сировини.

4. Економічна частина.

5. Охорона праці на виробництві.

6. Автоматизація виробничих процесів.

7. Шляхи раціоналізації та удосконалення виробництва.

8. Список літератури.

Додатки:

1. Технологічна схема виробництва.

2. Креслення заданого апарата за заданою темою.

3. Ескізи устаткування, що належить до заданого відділення.

4. Зразки технічної документації, які використовують у відділенні.

5. Посадові інструкції апаратника основних стадій процесу.

6. Інструкції апаратнику на випадок аварійних ситуацій.

Примітка. Усі наведені вище розділи обов'язкові для звіту про практику будь-якого виробництва.

2.1 ЗМІСТ ЗВІТУ

2.1.1 Загальна характеристика підприємства

У першому розділі звіту надати дані про загальну характеристику підприємства, яке місце воно займає серед інших підприємств харчової промисловості України, та яке його народногосподарське значення. Показати які види продукції виготовляються, де вони використовуються, їх приблизний об'єм.

Навести та описати загальну структуру підприємства, взаємозв'язок, призначення та підпорядкованість відділів, служб і цехів. Які цехи відвантажують готову продукцію, хто замовники продукції.

2.1.2 Допоміжні цехи та служби підприємства

Умовно допоміжні цехи та служби підприємства можна розділити на три великі групи.

До першоїіз них належать цехи, служби та відділи, що забезпечують технологічний процес виготовлення певної продукції.

До другої належать адміністративно-господарчі відділи.

До третьої – відділи, що займаються побутом робітників, охороною праці та довкілля.

З кожної із груп наведіть перелік цехів та відділів і коротко охарактеризуйте їх призначення. Так, по першій групі коротко опишіть складське господарство сировини та готової продукції, заводський транспорт, енерго-, водо- та паропостачання; ремонтно-механічну службу, відділ головного механіка, головного технолога, конструкторський відділ, відділ КВП і А та автоматизованого керування технологічним процесом, ЦЗЛ, тарний цех та інше. Наведіть призначення кожної із служб, яка вода використовується на підприємстві, як вона готується для використання, які параметри електричного струму та пари використовуються, які котли та парогенератори працюють на виробництві.

Опишіть та дайте коротку характеристику адміністративно-господарчим відділам, починаючи з матеріально-технічного забезпечення підприємства і закінчуючи відділом збуту готової продукції. Те ж саме стосується і третьої групи відділів.

Загальна характеристика цеху

У цьому розділі описується місце цеху у загальній структурі підприємства, номенклатура продукції, що виробляється, які цехи і служби забезпечують виробничу діяльність цього цеху та які види продукції споживають інші цехи заводу. При описуванні цехів і служб, що забезпечують його діяльність, наводять витрати і параметри електричного струму, пари, води. Режим роботи, кількість працюючих робітників та ІТР, умови праці, наявність санітарно-побутових приміщень та інше.