До яких показників якості відноситься кислотність хліба?
1) фізико-хімічних;
2) хімічних;
3) органолептичних;
4) біологічних.
22. Основні компоненти, що необхідні для приготування тіста:
1) вода, борошно, ваніль, ванілін;
2) борошно, дріжжі, сіль, вода;
3) борошно, дріжжі, сіль, молоко;
4) маргарин, оцет, сіль.
23. Компоненти, що вводять у тісто для придання енергетичної цінності хлібу:
1) борошно, шафран, ваніль, кориця;
2) борошно, кориця, сіль, ванілін;
3) молоко, жири, яйця;
4) маргарин, оцет, сіль.
24. Компоненти, що вводять у тісто для придання аромату та фарбування коринок хліба:
1) борошно, кориця, сіль, ванілін;
2) кориця, ваніль, ванілін;
3) молоко, жири, сіль;
4) маргарин, цукор, ванілін.
25. Вихід хліба визначають в одиницях:
1) відсотках;
2) грамах;
3) м/с;
4) ньютонах.
26. Поняття "вихід хліба", це:
1) відношення маси готового виробу до маси тіста;
2) відношення маси готового виробу до маси борошна для виробу;
3) відношення маси тіста до маси готового виробу.
4) відношення маси тіста до маси дріжджів.
27. Технологічний вузол шнекового макаронного преса, який призначається для безперервної подачі борошна та води у тісто змішувач, це:
1) шнек;
2) трубопровід;
3) дозатор та трубопровід;
4) дозатор.
28. Технологічний вузол шнекового макаронного преса, який призначається для рівномірного змішування борошна з водою, це:
1) тістозмішувач;
2) дозатор;
3) пристрій пресування;
4) дозатор та змішувач.
29. Форма матриць, що використовуються на шнекових макаронних пресах:
1) кругла, квадратна.
2) квадратна, прямокутна.
3) кругла, прямокутна.
4) кругла, квадратна.
30. Визначають вологість макаронних виробів у:
1) відсотках;
2) літрах;
3) градусах;
4) мПа.
31. Найбільш доцільний спосіб переробки олійних культур у сільськогосподарського виробника, це:
1) хімічний;
2) механічний із попередньою підготовкою насіння до пресування;
3) комбінований;
4) механічний без підготовки насіння до пресування.
32. Насіння соняшнику вміщує олії:
1) 5 – 15%;
2) 20 – 30%;
3) 40 – 50%;
4) 60 – 70%.
33. Основні технологічні регулювання гвинтового преса для віджимання олії:
1) частота обертання робочого гвинта;
2) температура м’язги;
3) частота обертання живильного гвинта;
4) зазор між конусом і зеєрним циліндром.
34. Ймовірна причина випресування м'язги через щілини зеєрного циліндра преса, це:
1) м'язга перегріта;
2) тиск в зеєрному циліндрі більший нормативного;
3) вологість м'язги перевищує допустиму норму;
4) знос зеєрних пластин.
35. Спосіб подрібнення ядер та зерна олійних культур, це:
1) стискання і зсув, удар, стирання, роздавлювання;
2) стискання і зсув, стирання, роздавлювання;
3) стискання і зсув, удар;
4) удар та стирання.
36. Для попереднього подрібнення жмихової ракушки (макухи) використовують:
1) молоткову дробарку;
2) плющильний станок;
3) дисковий подрібнювач;
4) протиральна машина.
37. Для придання пелюсткової форми олійним матеріалам використовують:
1) плющильний станок;
2) молоткову дробарку;
3) дисковий подрібнювач;
4) прес.
38. Для забезпечення практично повного добування олії з олійного матеріалу, який пройшов попереднє знежирення пресуванням, використовують:
1) екстрактор;
2) прес;
3) центрифугу;
4) фільтр.
39. Для теплового оброблення м’ятки використовують обладнання:
1) жаровню;
2) котел;
3) сушарку;
4) екстрактор.
40. Спосіб, яким видаляють олію з насіння з високим вмістом олії:
1) змішаний;
2) пресовий;
3) екстракційний;
4) кондиційним переліченими.
41. Спосіб, яким видаляють олію з насіння з низким вмістом олії:
1) змішаний;
2) пресовий;
3) екстракційний;
4) кондиційний.