Охарактеризуйте будову та принцип роботи льодогенераторів різних конструкцій
Льодогенератори ‒ це автоматичні пристрої для отримання льоду. Вони бувають промислового типу і для закладів ресторанного господарства.
Льодогенератор ‒ складова частина барного устаткування.
Льодогенератори виробляють лід:
1) блочний, трубчато-блочний і сніжноблочний;
2) плитний і трубчато-плитний;
3) малогабаритний лід ‒ дроблений, шматковий і пластинчатий, трубчатий, брикетний, кубиковий;
4) розсипний лід ‒ дрібнодроблений (сніжний або гранульований), лусковий.
Великі за продуктивністю льодогенератори виробляють 1000 кг/год і більше льоду, середні ‒ 100-1000 кг/год, малі ‒ 10-100 кг/год, дрібні ‒ до 10 кг/год (у деяких побутових холодильниках).
Для промислових цілей виробляють блочний, шматковий і лусковий лід, який широко використовують у виробництві ковбасних виробів і пельменів.
У закладах ресторанного господарства використовуються льодогенератори малої продуктивності. Вони виробляють шматковий лід у вигляді кубиків, стаканчиків і лусковий лід для кондитерських цілей і зберігання риби у торговому холодильному устаткуванні.
Льодогенератори ЗРГ
Льодогенератори класифікуються за видом та способом отримання льоду. Лід виробляється двох видів: формований (кубики, циліндри) та безформенний (лускоподібний, сніговий).
Форма льоду залежить від конструкції льодогенератора. Кожний льодогенератор складається з двох частин: машинного відділення та відділення для виробництва льоду.
Розглянемо конструкцію льодогенератора для виробництва льоду у формі кубиків або циліндрів. Для виробництва такого типу льоду в льодогенераторах використовується пульверизаційна система – лід утворюється при безперервному розбризкуванні води із пульверизатора (форсунок) на охолоджувальну поверхню випарника, який має форму стаканчиків, перевернутих догори дном (рис. 3.1).
Випарник складається з льодоформ 11 (стаканчиків, перевернених нагору дном), до яких припаяний трубчастий змійовик 12. При роботі льодогенератора насос 7 подає воду з ванни 16 в колектор 14. Проходячи через форсунки, вода розприскується і потрапляє у стаканчики, на внутрішній поверхні яких утворюється шар льоду, що постійно збільшується. Частина охолодженої води стікає у ванну 9 і знову подається насосом 7 у колектор 14.
Приблизно через 20-25 хв роботи льодогенератора в режимі заморожування льоду за допомогою реле часу відкриваються електромагнітні вентилі. Через вентиль 6 гарячий хладон нагнітається компресором у випарник, а через вентиль 17 – тепла вода надходить у піддон, омиваючи його. Циліндрики льоду в стаканчиках підтаюють, відокремлюються від форм, падають на похилу поверхню колектора і через шторку 10 скочуються в бункер. Цикл відтавання триває близько 3 хв, після чого реле часу переключає роботу льодогенератора на цикл заморожування льоду, відключаючи електромагнітні вентилі. Вода, що залишилася у піддоні 13 випарника, через отвір стікає у ванну 9. Рівень води в ній підтримується не вище верхнього кінця переливної трубки 15.
Конструкція льодогенератора з пульверизаційною системою є найбільш надійною і з мінімальною кількістю рухомих частин.
Кубики льоду мають округлу форму з масою в середньому 18 г.
Недолік льодогенераторів з пульверизаційною системою утворення льоду – висока чутливість до чистоти води.
При заморожуванні води, солі, що містяться в ній, переходять у незамерзлу частину води, яка збільшує їхню концентрацію. Збільшення концентрації солей спричинює утворення непрозорого льоду, закупорку форсунок і різке зниження продуктивності льодогенератора. Для попередження зазначених явищ у льодогенераторі здійснюється заміна незамерзлої води у ванні насоса. Вода у ванну подається через фільтр очищення.
В льодогенераторах, які виробляють лід у формі стаканчиків, випарник має форму пальців, які занурені у ванночку з водою, і на яких наростає шар льоду (рис. 3.2, 3.3). На дні ванни може бути встановлена мішалка. Після досягнення льодом певної товщини, обертання мішалки блокується, що ініціює подачу гарячих парів холодильного агента у випарник. Далі вмикається привід, який перевертає ванночку, і лід із залишками води потрапляє в бункер. Вода через спеціальний отвір в бункері стікає в каналізацію.
Перевагою даного способу отримання льоду є низька чутливість до чистоти та жорсткості води, оскільки на кожний цикл утворення льоду вода подається нова. Форма льоду – стаканчики (пальці) з внутрішнім каналом.
Лід у форму луски має форму 1-3 міліметрових пластинок. Лускатий лід використовується для оформлення прилавків та вітрин з рибою, фруктами та делікатесною продукцією. Також його можуть додавати в куттер під час подрібнення м'яса. Це дає змогу уникнути перегрівання м'яса та денатурації білків.
На рис. 3.4 зображено льодогенератор для приготування льоду у формі луски.Вода із піддону 3 насосом подається через отвори 7 на внутрішні стінки циліндра1, які охолоджуються за рахунок кипіння холодильного агента в просторі між стінками 5. На внутрішній поверхні барабана утворюється тонкий шар льоду. В середині барабана паралельно до його циліндричної осі розміщена спіральна фреза 4. За допомогою двигуна 8 і сателітного механізму фреза обертається навколо осі барабана та навколо власної осі. При обертанні фреза зрізує наморожений лід у вигляді луски.