Кількість тістоподільних машин для заданого сорту визначають за формулою

, (34)

де n_д – продуктивність тістоподільника, шматків за хвилину;

- коефіцієнт запасу, який враховує зупинку тістоподільника і брак шматків ( = 1,04…1,05).

Примітка:

Марка подільника Продуктивність в шматках за хв.. (n_д )

ХДФ-М2 16, 32, 48

А2-ХТН 60

ХЛІ-С-9 100

КУЗБАС 30

Ш33 – ХД3-У 78

Р3-ХД2-У 78

Приймаємо один тістоподільник “Кузбасс”.

Остаточне вистоювання. Остаточне вистоювання відбувається у вистійних шафах. Ємкість вистійної шафи, у шматках тіста розраховується за формулою:

, (35)

де Р_год ― годинна продуктивність печі, кг/год;

t – тривалість вистоювання, хв;

― маса виробів, кг.

,шм

Необхідна кількість колисок у вистійній шафі визначається по формулі:

, (36)

де n_к – кількість тістових заготовок на одній полиці (або колисці), шт.;

N_n ― кількість полиць на колисці.

,шт.

Приймається вистійна шафа остаточного вистоювання Т1-ХРЗ-140

Примітка: у вистійно – пічному агрегаті П6-ХРМ – 47 колисок, Р2-59М – 56 колисок; Г4-РПА-12 – 45 колисок; Г4-РПА-15 – 48 колисок, Г4-РПА-20 – 66 колисок; Г4-РПА-30 – 80 колисок; при виробленні подових виробів круглої форми рекомендується використовувати вистійні шафи Т1-ХРЗ-80 (120, 140); при виготовленні формових виробів – Т1-ХР-2А-30 (48, 72)

6.6 Розрахунок ємкості хлібосховища та експедиції

Кількість лотків за годину для зберігання одного виду виробів розраховують за формулою:

. (37)

де Р_год - годинна продуктивність, кг/год

n - кількість виробів на одному лотку, шт.

- маса одного виробу,кг

шт

Кількість вагонеток (контейнерів) за годину для зберігання одного виду виробів розраховують за формулою:

. (38)

де N_л - кількість лотків на вагонетці (контейнері),шт.

Ритм заповнення вагонеток (контейнерів), хв.:

. (39)

де N_год - кількість вагонеток за годину для зберігання одного виду виробів

,хв

Необхідна кількість вагонеток (контейнерів) на термін зберігання одного сорту виробів

. (40)

де Т - тривалість зберігання виробів приймають відповідно до графіку вироб ництва виробів та із врахуванням перерви у вивезенні їх у торговельну мережу із 20 до 4 год. ранку, тобто протягом 8 год.

,шт.

Загальна кількість вагонеток, яка необхідна, складає 63 шт.+ 10% запас, тоді загальна кількість вагонеток – 70 шт.

2 Теми індивідуальних завдань.

Розрахувати технологічний план виробництва виробів

Варіант № 1, 30Хліб житній з борошна сіяного формовий масою 0,75 кг. Вистійно – пічний агрегат Г4-РПА-12, кількість колисок в печі 40, кількість форм на колисці – 15 шт.

Варіант № 2, 29Хліб житній московський масою 1 кг. Вистійно – пічний агрегат П6-ХРМ, кількість колисок в печі 47, кількість форм на колисці – 16.

Варіант № 3, 28Хліб український формовий масою 0,93 кг. Вистійно – пічний агрегат Р2-59М, кількість колисок в печі 36, кількість форм на колисці – 16.

Варіант № 4, 27Хліб український подовий. Піч ПСХ-25М, довжина поду – 12000 мм, ширина поду – 2100 мм.

Варіант № 5, 26Хліб дарницький формовий масою 0,9 кг. Вистійно – пічний агрегат Г4-РПА-20, кількість колисок в печі – 67, кількість форм на колисці – 15 шт.

Варіант № 6, 25Хліб російський формовий масою 0,85 кг. Вистійно – пічний агрегат П6-ХРМ, кількість колисок в печі 47, кількість форм на колисці – 16.

Варіант № 7, 24Хліб російський подовий масою 0,85 кг. Піч ПХС-40М , довжина поду – 19500 мм, ширина поду – 2100 мм.

Варіант № 8, 23Хліб столичний подовий масою 0,85 кг. Піч «Гостол» , довжина поду – 24000 мм, ширина поду – 2100 мм.

Варіант № 9, 22Хліб український новий подовий масою 0,8 кг. Піч РЗ-ХПУ-25., довжина поду 14000 мм, ширина поду – 2000 мм

Варіант № 10, 21Хліб степовий формовий масою 0,7 кг. Піч ФТЛ-2, кількість колисок в печі 24, кількість форм на колисці – 24.

Варіант № 11, 20Хліб слав’янський формовий масою 0,9 кг. Піч ХПП-25 кількість колисок в печі 60, кількість форм на колисці – 21.

Варіант № 12, 19Хліб забайкальський формовий масою 0,93. Піч ФТЛ -2, кількість колисок в печі 24, кількість форм на колисці – 21.

Варіант № 13, 18Хліб український новий подовий масою 0,87 кг. Піч БН – 25, довжина поду – 12000 мм, ширина поду – 2100 мм.

Варіант № 14, 17Хліб житньо – пшеничний простий формовий масою 0,93 кг. Вистійно – пічний агрегат Г4-РПА-15, кількість колисок в печі 49 шт., кількість форм на колисці – 15 шт.

Варіант № 15, 16Хліб житній заварний формовий масою 0,92 кг. Вистійно- пічний агрегат Р2-59М, кількість колисок в печі 36, кількість форм на колисці – 16.

Після виконання практичного заняття студент повинен :

Вміти : вибирати вихідні дані та виконувати розрахунок показників технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів.

Знати :значення планування технологічного процесу виробництва хлібобулочних виробів

Завдання додому :

1. Зверева Л.Ф. ,Немцова З.С., Волкова Н.П. Технология и технологический контроль хлебопекарного производства.- М.:Легк. и пищ. пром-сть, 1983. – 218 –223 с.

Питання для самоперевірки :

1. Значення планування технологічного процесу виробництва хлібобулочних виробів.

2. Вихідні дані для складання технологічного плану.

3. Показники технологічного плану.

4. Методику розрахунку технологічного устаткування.

Інструкцію складено

викладачем Тарабан Л.В.

Розглянуто на засіданні циклової

комісії спеціальності № 5.091714

Протокол № ___ від ______________

Голова циклової комісії

________________ Т.В.Назаренко