Напишите схему приготовления следующих соусов
1. Соус молочный с луком:
2.Соус молочный сладкий:
5.Ответьте на вопросы:
-Какими бывают сметанные соусы?
- К чему подают сметанные соусы?
- Температура подачи сметанных соусов
6. Напишите требования качеству соусов : грибных, молочных, сметанных
| Внешний вид | |
| Цвет | |
| Вкус и запах | |
| Консистенция |
| Внешний вид | |
| Цвет | |
| Вкус и запах | |
| Консистенция |
| Внешний вид | |
| Цвет | |
| Вкус и запах | |
| Консистенция |
ЗАДАНИЕ
1. Напишите схемы приготовления следующих соусов:
1. Сметанный натуральный:
2.Сметанный с томатом:
3. Сметанный с луком:
4.Сметанный с хреном:
2. 5. Соусы без муки: яично-масляные. Соусы на растительном масле
1. На чем готовят соусы без муки:
2. Отметьте в таблице знаком Х продукты, входящие в состав соусов:
| Наименование продуктов | Соус | |||
| Польский | Польский с белым соусом | сухарный | Голландский | |
| Бульон | ||||
| Вода | ||||
| Зелень петрушки | ||||
| Кислота лимонная | ||||
| Масло сливочное | ||||
| Мука пшеничная | ||||
| Сок лимонный | ||||
| Соль | ||||
| Сухари из хлеба пшеничного | ||||
| Яйца |
3. Что из себя представляют масляные смеси:
- масло зеленое
- масло селедочное
- масло с горчицей
-масло сырное
- масло розовое
- масло желтковое
-масло анчоусное
- масло с авакадо
4. Отметьте знаком Х назначение различных видов масляных смесей:
| Блюда | Масляные смеси | ||||
| Зеленое масло | Селедочное масло | Сырное масло | Розовое масло | Масло с горчицей | |
| Бутерброды | |||||
| Бифштекс | |||||
| Яйца фаршированные | |||||
| Закуски холодные | |||||
| Торты бутербродные | |||||
| Антрекот | |||||
| Рыба фри | |||||
| Почки жареные |
5. Используя учебник, заполните таблицу, приготовления заправок:
| Для салатов | Ингредиенты | Последовательность приготовления |
| Горчичное | ||
| С желтками | ||
| Горчичное с желтками | ||
| Сметанная | ||
| Сметанная с зеленью |
6. Заполните таблицу основных данных для соуса майонеза:
| Группа к которой относится соус | |
| Внешний вид соуса | |
| Цвет | |
| Вкус | |
| Состав | |
| Тепловые процесс | |
| Назначение | |
| Сроки хранения |
ЗАДАНИЕ
1. Приготовить соус «Майонез»
2. Сделать доклад на тему «История создания соуса «майонеза»
2. 6. Характеристика маринадов и желе,
Сладкие соусы
1.Составьте пооперационную последовательность приготовления маринада овощного с томатом:
2.Составьте пооперационную последовательность приготовления соус хрен:
3.Составьте пооперационную последовательность приготовления соус хрен со сметаной:
4.Составьте пооперационную последовательность приготовления кетчуп:
5.Составьте пооперационную последовательность приготовления горчица столовая:
6.Заполните таблицу, используя учебник: схема приготовления желе
| рыбное | мясное |
7.Заполните схему:
8. Напишите:
ЗАДАНИЕ
1. Сделать сообщение на тему : «Как сделать бульон прозрачным»
2. Напишите реферат : «Какие желирующие вещества используется в кулинарии»
