Нормы времени для приготовления блюд
| Наименование | Норма времени на порцию, с | |||
| с чисткой и резкой овощей и картофеля | без чистки и резки овощей и картофеля | |||
| Холодные блюда и закуски | ||||
| Винегрет овощной | ||||
| Винегрет овощной с сельдью или рыбой | ||||
| Голубцы овощные под маринадом собственного приготовления (холодные) | ||||
| Грибы соленые с луком | ||||
| Икра из свежих баклажанов, кабачков и овощей собственного приготовления | ||||
| Капуста провансаль промышленного производства | ||||
| Капуста маринованная собственного приготовления | ||||
| Консервы овощные разные порциями без гарнира | ||||
| Котлеты картофельные под маринадом собственного производства | ||||
| Редька с маслом или сметаной | ||||
| Салат из квашеной капусты промышленного производства | ||||
| Салат из соленых огурцов и соленых помидоров | ||||
| Салат из зеленого лука со сметаной | ||||
| Салат из свежих огурцов | ||||
| Салат из редиса | ||||
| Салат из белокочанной и краснокочанной капусты | ||||
| Салат из свежих помидоров | ||||
| Салат картофельный | ||||
| Свекла маринованная собственного приготовления | ||||
| Салат из свеклы | ||||
| Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане | ||||
| Салат грибной | ||||
| Салат из крабов под майонезом промышленного производства | ||||
| Салат овощной с яйцом | ||||
| Салаты мясные и рыбные | ||||
| Салат из птицы и дичи | ||||
| Тыква маринованная | ||||
| Яйцо под майонезом с гарниром (майонез промышленного производства) | ||||
| Яйцо рубленое | ||||
| Блюда из рыбы | ||||
| Икра кетовая, зернистая и паюсная с маслом | ||||
| Крабы с луком или под майонезом промышленного производства без гарнира | ||||
| Крабы заливные | ||||
| Рыба свежая отварная холодная с гарниром | ||||
| Рыба жареная без гарнира | ||||
| Рыба с гарниром под майонезом промышленного приготовления | ||||
| Рыба с гарниром под майонезом собственного приготовления | ||||
| Рыба под маринадом собственного приготовления | ||||
| Рыба фаршированная | ||||
| Рыба заливная | ||||
| Сельдь без гарнира | ||||
| Сельдь с гарниром | ||||
| Сельдь натуральная с картофелем и маслом | ||||
| Сельдь рубленая с гарниром | ||||
| Семга с луком | ||||
| Тефтели рыбные под маринадом | ||||
| Блюда из мяса, птицы и дичи | ||||
| Баранина жареная с овощным гарниром | ||||
| Биточки рубленые без гарнира | ||||
| Котлеты рубленые без гарнира | ||||
| Мясо жареное с овощным гарниром | ||||
| Мясо отварное без гарнира | ||||
| Птица холодная с овощным гарниром | ||||
| Паштет из печени | ||||
| Студень промышленного производства | ||||
| Студень собственного производства | ||||
| Свинина жареная с овощным гарниром | ||||
| Телятина жареная с овощным гарниром | ||||
| Язык холодный с овощным гарниром | ||||
| Гастрономия и консервы разные | ||||
| Гастрономия мясная и рыбная без гарнира | ||||
| Гастрономия мясная и рыбная с огурцом или помидорами | ||||
| Гастрономия мясная и рыбная с гарниром | ||||
| Кильки, зачищенные без гарнира | ||||
| Кильки, зачищенные с луком | ||||
| Консервы разные порциями без гарнира | ||||
| Лососина, балык и т.п. порциями | ||||
| Шпроты с яйцом и луком | ||||
| Бутерброды | ||||
| Бутерброды с вареными колбасами: | ||||
| - с копчеными колбасами | ||||
| - с сыром | ||||
| - с икрой или маслом | ||||
| - с ветчиной или рыбной гастрономией | ||||
| - с килькой и яйцом | ||||
| - с жареным мясом, жареной рыбой и другой собственной продукцией | ||||
| Бутерброды с салатом из овощей: | ||||
| - с заливной кулинарией | ||||
| - со свежей рыбой и овощным салатом | ||||
| - с паштетом | ||||
| Супы* | ||||
| Борщи разные: | ||||
| - из консервированных овощей | ||||
| - на мясном бульоне | ||||
| - вегетарианские | ||||
| Борщ украинский с галушками | ||||
| Рассольники | ||||
| Рассольник порционный из белых кореньев | ||||
| Суп из макаронных изделий без картофеля | ||||
| Супы крупяные и бобовые без картофеля | ||||
| Супы овощные, картофельные | ||||
| Супы крупяные, макаронные и бобовые с картофелем | ||||
| Супы грибные с макаронными изделиями без картофеля | ||||
| Супы с галушками (юшки) | ||||
| Суп картофельный с консервами | ||||
| Суп-харчо и пити | ||||
| Суп крестьянский | ||||
| Суп картофельный рыбный | ||||
| Суп- лапша домашняя | ||||
| Суп картофельный грибной | ||||
| Щи зеленые консервированные без мяса | ||||
| Щи зеленые консервированные с яйцом | ||||
| Щи из квашеной капусты | ||||
| Щи из свежей капусты | ||||
| Щи зеленые из свежего щавеля и шпината без яйца | ||||
| Щи зеленые из свежего щавеля, шпината с яйцом | ||||
| Щи суточные из квашеной капусты | ||||
| Солянки | ||||
| Солянки жидкие, рыбные, мясные и грибные | ||||
| Супы молочные и пюреобразные* | ||||
| Супы молочные | ||||
| Супы пюреобразные крупяные и бобовые с картофелем, вегетарианские | ||||
| Супы пюреобразные овощные вегетарианские | ||||
| Супы пюреобразные на мясном бульоне: - крупяные с картофелем | ||||
| - овощные | ||||
| Супы прозрачные (бульоны)* | ||||
| Бульон с гренками | ||||
| Бульон с пельменями промышленного производства, рисом, макаронными изделиями, яйцом | ||||
| Бульон с кореньями | ||||
| Бульон с курицей и гренками, запеченным рисом, омлетом, с клецками, с пирожками и кулебяками, фрикадельками | ||||
| Бульон с пельменями собственного производства | ||||
| Уха рыбацкая | ||||
| Вторые горячие блюда | ||||
| Блюда из рыбы | ||||
| Рыба жареная | ||||
| Рыба отварная и паровая | ||||
| Рыба, жаренная в жире («фри») | ||||
| Рыба фаршированная | ||||
| Тельное из рыбы | ||||
| Тюлька, хамса, килька (мелкая рыба), жаренная во фритюре без гарнира | ||||
| Тюлька, хамса, килька, тушенная в масле с томатом | ||||
| Блюда из мяса, птицы и дичи | ||||
| Азу (с гарниром) | ||||
| Антрекот | ||||
| Бастурма | ||||
| Баранина отварная | ||||
| Баранина жареная | ||||
| Бифштекс натуральный | ||||
| Бифштекс рубленый | ||||
| Бефстроганов | ||||
| Бифштекс натуральный с яйцом | ||||
| Бифштекс натуральный с луком | ||||
| Бифштекс рубленый с яйцом | ||||
| Бифштекс рубленый с луком | ||||
| Биточки рубленые | ||||
| Биточки мясные паровые | ||||
| Говядина отварная | ||||
| Говядина жареная | ||||
| Гуляш мясной | ||||
| Говядина духовая (с гарниром) | ||||
| Голубцы мясные | ||||
| Зразы рубленые | ||||
| Кролик жареный | ||||
| Колбаса жареная | ||||
| Котлеты мясные рубленые жареные | ||||
| Котлеты мясные рубленые паровые | ||||
| Котлеты отбивные и натуральные | ||||
| Куры и цыплята жареные | ||||
| Куры и цыплята отварные | ||||
| Люля-кебаб | ||||
| Лангет | ||||
| Мясо в кисло-сладком соусе | ||||
| Мясо тушеное | ||||
| Мясо шпигованное | ||||
| Почки по-русски и жареные в сметане | ||||
| Печень жареная | ||||
| Плов из баранины | ||||
| Помидоры, фаршированные мясом | ||||
| Рагу из баранины или потроха птицы | ||||
| Ромштекс | ||||
| Ростбиф | ||||
| Свинина жареная | ||||
| Солянка мясная на сковороде | ||||
| Суфле и пудинги мясные | ||||
| Сосиски и сардельки | ||||
| Свинина тушеная | ||||
| Телятина отварная | ||||
| Телятина жареная | ||||
| Тефтели рубленые | ||||
| Шницель рубленый | ||||
| Шницель отбивной | ||||
| Шашлыки с луком | ||||
| Чахохбили | ||||
| Эскалоп | ||||
| Язык | ||||
| Блюда из овощей | ||||
| Баклажаны жареные | ||||
| Голубцы овощные | ||||
| Горошек зеленый свежемороженый в масле | ||||
| Запеканки и рулеты картофельные фаршированные | ||||
| Зразы картофельные | ||||
| Капуста тушеная | ||||
| Капуста белокочанная, соус сухарный | ||||
| Кабачки фаршированные | ||||
| Кабачки жареные | ||||
| Картофель в молочном или сметанном соусе | ||||
| Картофель отварной | ||||
| Картофельное пюре | ||||
| Картофель жареный | ||||
| Консервы овощные, бобовые, мясорастительные в горячем виде | ||||
| Котлеты картофельные с соусами | ||||
| Котлеты капустные | ||||
| Котлеты морковные | ||||
| Крокеты картофельные | ||||
| Морковное пюре | ||||
| Морковь в молочном соусе | ||||
| Перец фаршированный | ||||
| Пудинги и суфле овощные | ||||
| Пирожки картофельные | ||||
| Рагу из овощей | ||||
| Тыква жареная | ||||
| Блюда из круп и макарон | ||||
| Биточки крупяные со сладким, грибным или молочным соусом | ||||
| Запеканка крупяная | ||||
| Запеканки с мясом крупяные | ||||
| Запеканки из макаронных изделий с мясом | ||||
| Котлеты крупяные со сладким, грибным или молочным соусом | ||||
| Каши из разных круп вязкие и жидкие | ||||
| Каши рассыпчатые разные | ||||
| Каши молочные разные | ||||
| Каши диетические протертые разные | ||||
| Каша пшенная с тыквой | ||||
| Крупеник с творогом | ||||
| Макароны отварные с маслом и сыром, макаронные изделия в томате | ||||
| Макаронники | ||||
| Макаронные изделия отварные | ||||
| Пудинги крупяные, сухарные | ||||
| Мучные кулинарные изделия | ||||
| Блины | ||||
| Блинчики с творогом, вареньем | ||||
| Блинчики с мясом, яблоками и блинчатый пирог с различными начинками | ||||
| Кулебяки из кислого теста с капустой | ||||
| Кулебяки из кислого теста с прочими начинками | ||||
| Открытые пироги из кислого теста | ||||
| Оладьи | ||||
| Пельмени промышленного производства | ||||
| Пироги слоеные (100 г) | ||||
| Пельмени разные собственного приготовления | ||||
| Штучные ватрушки из кислого теста | ||||
| Блюда из яиц и творога | ||||
| Запеканка творожная | ||||
| Омлет паровой | ||||
| Омлет из меланжа | ||||
| Омлет натуральный | ||||
| Пудинги творожные | ||||
| Сырники | ||||
| Сырковая масса со сметаной | ||||
| Творог со сметаной и сахаром | ||||
| Творог с молоком | ||||
| Творог, протертый со сметаной (диетический) | ||||
| Яичница натуральная | ||||
| Яичница с гарниром | ||||
| Желе из концентратов и молока | ||||
| Какао | ||||
| Кисель из лимона | ||||
| Кисель из сиропа, порошка, соусов и повидла | ||||
| Кисель из сухофруктов | ||||
| Кисель из сливы | ||||
| Кисель из консервированных фруктов (ассорти) | ||||
| Компот из сухофруктов | ||||
| Кисель молочный | ||||
| Компот из свежих фруктов | ||||
| Лимоны порциями | ||||
| Муссы различные | ||||
| Пюре из яблок | ||||
| Кофе на молоке | ||||
| Чай | ||||
| Чай с лимоном | ||||
| Кофе черный | ||||
| Прочие изделия | ||||
| Ацидофилин | ||||
| Кефир с сахаром | ||||
| Молоко кипяченое | ||||
| Масло сливочное | ||||
| Сметана порциями | ||||
| Яйцо вареное | ||||
| Гарниры | ||||
| Крупяные, макароны, капуста квашеная | ||||
| Сложные и овощные | ||||
| Жареный картофель | ||||
*При приготовлении супов с мясом, рыбой, головизной норма времени этих б блюд увеличивается на 20; с птицей и дичью – на 40.
Приложение 4